Введение
Французский врач и химик Луи Камиль Майлар (Louis Camille Maillard; 4 февраля 1878 - 12 мая 1936) - французский врач и химик. Он внес важный вклад в изучение заболеваний почек. Он также стал известен благодаря "реакции Мэйларда", химической реакции, которую он описал в 1912 году, при которой аминокислоты и сахара реагируют в пище через контакт с жирами, придавая коричневую, ароматную поверхность всему, от хлеба и обжаренного стейка до tosted marshmallows.
Louis Camille Maillard (/m//aɪ/'/j//ɑr/ myYAR; lwi kamij majaʁ; 4 February 1878 – 12 May 1936) was a French physician and chemist. He made important contributions to the study of kidney disorders. He also became known for the "Maillard reaction", the chemical reaction which he described in 1912, by which amino acids and sugars react in foods via contact with fats, giving a browned, flavorful surface to everything from bread and seared steaks to toasted marshmallows.
Ранние годы
Луи Камиль Майлард родился 4 февраля 1878 года в Понт-а-Муссон, Франция. Майллард получил степень магистра наук в Нанси в 1897 году и доктора медицины в 1903 году. Затем он работал в химическом отделении медицинской школы в университете Нанси. 6 июня 1910 года Майлард женился на Жанне Луизе Фаисанс. В 1914 году он переехал в Париж, где работал в качестве руководителя биологической группы в Химической лаборатории Парижского университета. В 1919 году он был назначен профессором биологической и медицинской химии в Алжирском университете, отделении фармации, Академии медицины.
Научные исследования
В Париже его работа по физиологии, в частности об обмене мочевины и заболевания почек, привела к тому, что он представил новые теории о "урогенном несовершенстве" и концепцию "коэффициента Майларда" или "индекса урогенного несовершенства". Его идеи оказались очень полезными при диагностике заболеваний почек. В 1912 году он провел исследования реакции между аминокислотами и сахарами. Эта работа считается одним из его основных вкладов, и реакция Майларда была названа в его честь. За эту разнообразную работу он получил несколько наград, в том числе премию Французской академии медицины в 1914 году.
Последние годы
Во время Первой мировой войны Майлар вступил во французскую армию, но его здоровье сильно пострадало. После войны Майлар внезапно покинул Париж в 1919 году, чтобы занять должность в кафедре фармации на факультете медицинских наук в Алжире (Алжир). В это время он практически прекратил все исследования. Он внезапно умер 12 мая 1936 года в Париже, во время судейства на конкурсе на стипендию.