Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Гуанозин монофосфаты (GMP), сондай-ақ 5′ гуанидилік қышқылы немесе гуанилік қышқылы (конъюгат негізі гуанилат) деп те аталады, РНК-да мономер ретінде қолданылатын нуклеотид. Ол гуанозин нуклеозидімен фосфор қышқылының эфирі болып табылады. GMP фосфат тобынан, пентоза қанты рибозадан және нуклеобаза гуаниннен тұрады, сондықтан ол рибонуклеотид монофосфаты. Гуанозин монофосфаты коммерциялық түрде микробиологиялық ферментация арқылы өндіріледі. Ацил тобының орнында ол гуанилил префиксі түрінде қолданылады.
Guanosine monophosphate (GMP), also known as 5′ guanidylic acid or guanylic acid (conjugate base guanylate), is a nucleotide that is used as a monomer in RNA. It is an ester of phosphoric acid with the nucleoside guanosine. GMP consists of the phosphate group, the pentose sugar ribose, and the nucleobase guanine; hence it is a ribonucleotide monophosphate. Guanosine monophosphate is commercially produced by microbial fermentation. As an acyl substituent, it takes the form of the prefix guanylyl .
Жаңадан синтездеу
ГМФ синтезі пентоза фосфаты жолының өнімі болып табылатын D рибоза 5′ фосфатымен басталады. Синтез рибозаның 1-көміртегінде пурин сақинасының кезең-кезеңімен қалыптасуымен жүреді, CO2, глютамин, глицин, аспартат және тетрагидрофолаттың бір көміртек туындылары сақина құрамына түрлі элементтерді қосады. Эксперименттік модельдерде гуанозин монофосфат синтезінің тежегіші ретінде глютаминнің аналогы DON қолданылуы мүмкін.
GMP synthesis starts with D ribose 5′ phosphate, a product of the pentose phosphate pathway. The synthesis proceeds by the gradual formation of the purine ring on carbon 1 of ribose, with CO2, glutamine, glycine, aspartate and one carbon derivatives of tetrahydrofolate donating various elements towards the building of the ring. As inhibitor of guanosine monophosphate synthesis in experimental models, the glutamine analogue DON can be used.
cGMP
GMP циклдік GMP деп аталатын циклдi құрылым түрінде де кездесе алады. Белгілі бір жасушаларда гуанилил циклаза ферменті GTP-ден cGMP-ны синтездейді. cGMP гормоналды сигнал беруде маңызды рөл атқарады. Өнеркәсіптік өндіріс ферментацияға негізделген: бактерия қантты АИКА рибонуклеотидіне айналдырады, кейін химиялық түрлендіру арқылы GMP-ға өтеді. Тапиока крахмалы қанттың мүмкін көзі болып табылады.
GMP can also exist as a cyclic structure known as cyclic GMP. Within certain cells the enzyme guanylyl cyclase makes cGMP from GTP. cGMP plays an important role in mediating hormonal signaling. Industrial production is based on fermentation: a bacterium converts sugars into AICA ribonucleotide, which is then converted chemically to GMP. Tapioca starch is a possible sugar source.
Тамақ қоспасы
Гуанозин монофосфаты E626 нөмірімен белгілі. Оның тұздары, мысалы, динатрий гуанилаты (E627), дикалий гуанилаты (E628) және кальций гуанилаты (E629) – тағамдық қоспалар, дәмді күшейту үшін және умами дәмін беру үшін қолданылады. Ол көбінесе динатрий инозинатымен бірге қолданылады; бұл қоспа динатрий 5′ рибонуклеотидтері деп аталады. Динатрий гуанилаты жиі жедел дайындалатын лапшада, картоп чиптерінде және снэктерде, дәмді күріште, консервіленген көкөністерде, шұжық және ысталған еттерде, сондай-ақ пакеттелген сорпаларда кездеседі. Бұл салыстырмалы түрде қымбат қоспа болғандықтан, оны әдетте глютамин қышқылынан немесе мононатрий глутаматынан (МСГ) бөлек қолданбайды, олар да умами дәмін күшейтеді. Егер ингредиенттер тізімінде инозинат және гуанилат тұздары болса, бірақ МСГ болмаса, онда глутамин қышқылы басқа ингредиенттің құрамында болуы мүмкін, мысалы, өңделген соя ақуызы кешенінің (гидролизделген соя ақуызы), автолизделген ашытқының немесе соя соусының бөлігі ретінде.
Guanosine monophosphate is known as E number reference E626. In the form of its salts, such as disodium guanylate (E627), dipotassium guanylate (E628) and calcium guanylate (E629), are food additives used as flavor enhancers to provide the umami taste. It is often used in synergy with disodium inosinate; the combination is known as disodium 5′ ribonucleotides. Disodium guanylate is often found in instant noodles, potato chips and snacks, savoury rice, tinned vegetables, cured meats, and packet soup. As it is a fairly expensive additive, it is usually not used independently of glutamic acid or monosodium glutamate (MSG), which also contribute umami. If inosinate and guanylate salts are present in a list of ingredients but MSG does not appear to be, the glutamic acid is likely provided as part of another ingredient, such as a processed soy protein complex (hydrolyzed soy protein), autolyzed yeast, or soy sauce.