Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Гуанозинмонофосфат (GMP), также известный как 5'-гуанидиловая кислота или гуанилат (конъюгированное основание гуанилата), — это нуклеотид, используемый в качестве мономера в РНК. Он является эфиром фосфорной кислоты и нуклеозида гуанозина. GMP состоит из фосфатной группы, пентозного сахара рибозы и нуклеотидного основания гуанина, следовательно, это рибонуклеотид монофосфат. Гуанозинмонофосфат производится в промышленных масштабах методом микробной ферментации. В качестве ацильного заместителя он представлен префиксом гуанилил-.
Guanosine monophosphate (GMP), also known as 5′ guanidylic acid or guanylic acid (conjugate base guanylate), is a nucleotide that is used as a monomer in RNA. It is an ester of phosphoric acid with the nucleoside guanosine. GMP consists of the phosphate group, the pentose sugar ribose, and the nucleobase guanine; hence it is a ribonucleotide monophosphate. Guanosine monophosphate is commercially produced by microbial fermentation. As an acyl substituent, it takes the form of the prefix guanylyl .
Синтез De Novo
Синтез ГМФ начинается с D-рибозы-5'-фосфата, продукта пентозофосфатного пути. Синтез протекает путем постепенного формирования пуринового кольца на углероде 1 рибозы, при этом CO2, глутамин, глицин, аспартат и одноуглеродные производные тетрагидрофолата предоставляют различные элементы для построения кольца. В качестве ингибитора синтеза гуанозинмонофосфата в экспериментальных моделях может быть использован аналог глутамина DON.
GMP synthesis starts with D ribose 5′ phosphate, a product of the pentose phosphate pathway. The synthesis proceeds by the gradual formation of the purine ring on carbon 1 of ribose, with CO2, glutamine, glycine, aspartate and one carbon derivatives of tetrahydrofolate donating various elements towards the building of the ring. As inhibitor of guanosine monophosphate synthesis in experimental models, the glutamine analogue DON can be used.
cGMP
GMP может также существовать в виде циклической структуры, известной как циклическая GMP. В определенных клетках фермент гуанилилциклаза синтезирует cGMP из GTP. cGMP играет важную роль в передаче гормональных сигналов. Промышленное производство основано на ферментации: бактерия преобразует сахара в рибонуклеотид AICA, который затем химически превращается в GMP. Крахмал тапиоки является возможным источником сахара.
GMP can also exist as a cyclic structure known as cyclic GMP. Within certain cells the enzyme guanylyl cyclase makes cGMP from GTP. cGMP plays an important role in mediating hormonal signaling. Industrial production is based on fermentation: a bacterium converts sugars into AICA ribonucleotide, which is then converted chemically to GMP. Tapioca starch is a possible sugar source.
Пищевая добавка
Гуанозин монофосфат известен как пищевая добавка E626. В виде своих солей, таких как динатриевый гуанилат (E627), дикалийный гуанилат (E628) и кальциевый гуанилат (E629), он используется в качестве усилителей вкуса для придания вкуса умами. Его часто используют в сочетании с динатриевым инозинатом; эта комбинация известна как динатриевые 5'-рибонуклеотиды. Динатриевый гуанилат часто содержится в быстрорастворимой лапше, картофельных чипсах и снеках, пикантном рисе, консервированных овощах, мясных деликатесах и супах быстрого приготовления. Поскольку это довольно дорогая добавка, ее обычно не используют отдельно от глутаминовой кислоты или глутамата натрия (МГЛ), которые также способствуют вкусу умами. Если в списке ингредиентов присутствуют соли инозината и гуанилата, но МГЛ отсутствует, глутаминовая кислота, вероятно, содержится в другом ингредиенте, таком как гидролизованный соевый белок, автолизные дрожжи или соевый соус.
Guanosine monophosphate is known as E number reference E626. In the form of its salts, such as disodium guanylate (E627), dipotassium guanylate (E628) and calcium guanylate (E629), are food additives used as flavor enhancers to provide the umami taste. It is often used in synergy with disodium inosinate; the combination is known as disodium 5′ ribonucleotides. Disodium guanylate is often found in instant noodles, potato chips and snacks, savoury rice, tinned vegetables, cured meats, and packet soup. As it is a fairly expensive additive, it is usually not used independently of glutamic acid or monosodium glutamate (MSG), which also contribute umami. If inosinate and guanylate salts are present in a list of ingredients but MSG does not appear to be, the glutamic acid is likely provided as part of another ingredient, such as a processed soy protein complex (hydrolyzed soy protein), autolyzed yeast, or soy sauce.