Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Глюкозаның синтетикалық полимері. Полидекстроза – глюкозаның синтетикалық полимері. 2013 жылғы сәуірден бастап АҚШ-тың FDA және Health Canada агенттіктері оны ерігіш талшық ретінде жіктеген тағамдық ингредиент. Ол көбінесе тағамның диеталық талшық мөлшерін арттыру, қантты алмастыру, калория және майдың мөлшерін азайту үшін қолданылады. Бұл декстрозадан (глюкозадан), сондай-ақ 10% сорбитол және 1% лимон қышқылынан синтезделген көп мақсатты тағамдық ингредиент. Оның Е нөмірі – E1200. FDA 1981 жылы мақұлдаған. Ол қанттан он есе аз тәтті.
Synthetic polymer of glucose
Polydextrose is a synthetic polymer of glucose. It is a food ingredient classified as soluble fiber by the US FDA as well as Health Canada, as of April 2013. It is frequently used to increase the dietary fiber content of food, to replace sugar, and to reduce calories and fat content. It is a multi purpose food ingredient synthesized from dextrose (glucose), plus about 10 percent sorbitol and 1 percent citric acid. Its E number is E1200. The FDA approved it in 1981. It is one tenth as sweet as sugar.
Тарих
Тамаққа жарамды полидекстрозаның коммерциялық өндірісі Pfizer, Inc. компаниясының Ханс Х. Реннхард жасаған әдіспен басталды. Реннхард полисахаридтердің қант, май, ұн және крахмалға аз калориялы балама ретінде қолданылу мүмкіндігін зерттеуді бастады. 1965 жылы ол декстрозаның полимері – полидекстрозаны жасады, ол табиғи құрауыштардан: глюкоза, сорбитол және лимон қышқылынан өндіріледі.
Commercial manufacture of edible polydextrose originated with a process developed by Hans H. Rennhard of Pfizer, Inc. Rennhard began investigating the potential of polysaccharides as low calorie replacements for sugar, fat, flour, and starch. In 1965, he created polydextrose, a polymer of dextrose, produced from the naturally occurring components: glucose, sorbitol, and citric acid.
Коммерциялық пайдалану
Полидекстроза көбінесе коммерциялық сусындарда, торттарда, тәттілерде, десерт қоспаларында, таңғы асқа арналған жаңғақтарда, желатиндерде, мұздатылған десерттерде, пудингтерде және салат соустарында қант, крахмал және майдың орнына қолданылады. Полидекстроза көбінесе аз көмірсулы, қантсыз және диабетке арналған тағамдарды дайындауда қолданылады. Ол сондай-ақ ылғалды сақтаушы, тұрақтандырғыш және қоюлатушы зат ретінде де қолданылады. Полидекстроза – ерігіш талшықтың бір түрі және жануарлар үстінде сынақтан өткенде пайдалы пребиотикалық қасиеттерін көрсетті. Оның 1 граммында 1 ккал ғана бар, сондықтан калорияны азайтуға көмектеседі. Дегенмен, полидекстроза әркімге жақсы көріне бермейді. Тек 10 грамм дозасы да ферментацияға төзімді псиллиумға қарағанда ішек газы мен ісіңкірді едәуір көбірек тудырады.
Polydextrose is commonly used as a replacement for sugar, starch, and fat in commercial beverages, cakes, candies, dessert mixes, breakfast cereals, gelatins, frozen desserts, puddings, and salad dressings. Polydextrose is frequently used as an ingredient in low carb, sugar free, and diabetic cooking recipes. It is also used as a humectant, stabiliser, and thickening agent. Polydextrose is a form of soluble fiber and has shown healthful prebiotic benefits when tested in animals. It contains only 1 kcal per gram and, therefore, is able to help reduce calories. However, polydextrose is not universally well tolerated. Doses as low as 10 g cause significantly more intestinal gas and flatulence than fermentation resistant psyllium.