Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Полидекстроза – синтетический полимер глюкозы. Это пищевой ингредиент, классифицированный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), а также Health Canada как растворимая клетчатка, по состоянию на апрель 2013 года. Он часто используется для повышения содержания пищевых волокон в продуктах питания, в качестве заменителя сахара, а также для снижения калорийности и содержания жира. Это многофункциональный пищевой ингредиент, синтезируемый из декстрозы (глюкозы) с добавлением примерно 10% сорбитола и 1% лимонной кислоты. Его номер E – E1200. FDA одобрило его в 1981 году. Он в десять раз менее сладкий, чем сахар.
Synthetic polymer of glucose
Polydextrose is a synthetic polymer of glucose. It is a food ingredient classified as soluble fiber by the US FDA as well as Health Canada, as of April 2013. It is frequently used to increase the dietary fiber content of food, to replace sugar, and to reduce calories and fat content. It is a multi purpose food ingredient synthesized from dextrose (glucose), plus about 10 percent sorbitol and 1 percent citric acid. Its E number is E1200. The FDA approved it in 1981. It is one tenth as sweet as sugar.
История
Коммерческое производство съедобной полидекстрозы началось с процесса, разработанного Хансом Х. Реннхардом из компании Pfizer, Inc. Реннхард начал изучать возможности использования полисахаридов в качестве низкокалорийных заменителей сахара, жира, муки и крахмала. В 1965 году он создал полидекстрозу – полимер декстрозы, полученный из натуральных компонентов: глюкозы, сорбита и лимонной кислоты.
Commercial manufacture of edible polydextrose originated with a process developed by Hans H. Rennhard of Pfizer, Inc. Rennhard began investigating the potential of polysaccharides as low calorie replacements for sugar, fat, flour, and starch. In 1965, he created polydextrose, a polymer of dextrose, produced from the naturally occurring components: glucose, sorbitol, and citric acid.
Коммерческое использование
Полидекстроза обычно используется в качестве заменителя сахара, крахмала и жира в коммерческих напитках, тортах, конфетах, десертных смесях, завтраках, желе, замороженных десертах, пудингах и заправках для салатов. Полидекстроза часто используется в качестве ингредиента в рецептах с низким содержанием углеводов, без сахара и для людей с диабетом. Она также используется как увлажнитель, стабилизатор и загуститель. Полидекстроза является видом растворимой клетчатки и продемонстрировала полезные пребиотические свойства в исследованиях на животных. Она содержит всего 1 ккал на грамм и, следовательно, способствует снижению калорийности. Однако полидекстроза переносится не всеми. Даже дозы в 10 г вызывают значительно больше кишечных газов и вздутие живота, чем ферментационно-устойчивый псиллиум.
Polydextrose is commonly used as a replacement for sugar, starch, and fat in commercial beverages, cakes, candies, dessert mixes, breakfast cereals, gelatins, frozen desserts, puddings, and salad dressings. Polydextrose is frequently used as an ingredient in low carb, sugar free, and diabetic cooking recipes. It is also used as a humectant, stabiliser, and thickening agent. Polydextrose is a form of soluble fiber and has shown healthful prebiotic benefits when tested in animals. It contains only 1 kcal per gram and, therefore, is able to help reduce calories. However, polydextrose is not universally well tolerated. Doses as low as 10 g cause significantly more intestinal gas and flatulence than fermentation resistant psyllium.