Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Шағын кристалдардың ерітіндіде еріп, үлкен кристалдардың өсуіне ықпал ететін процесі.
Process by which small crystals dissolve in solution for the benefit of larger crystals
Оствальд пісіп жетілуі – қатты ерітінділерде және сұйық коллоидты жүйелерде байқалатын құбылыс. Бұл құбылыс уақыт өте келе біртекті емес құрылымның өзгеруімен сипатталады, яғни кішкентай кристалдар немесе коллоидты бөлшектер алдымен еріп, содан кейін еріген заттар үлкен кристалдардың немесе коллоидты бөлшектердің бетіне қайта орналасады. Шағын кристалдардың немесе коллоидты бөлшектердің еріуі және еріген заттардың үлкен кристалдардың немесе коллоидты бөлшектердің бетіне қайта орналасуы алғаш рет 1896 жылы Вильгельм Оствальд сипаттаған. Коллоидты жүйелерде Оствальд пісіп жетілуі майдағы су эмульсиясында, ал флокуляция – судағы май эмульсиясында кездеседі.
Ostwald ripening is a phenomenon observed in solid solutions and liquid sols that involves the change of an inhomogeneous structure over time, in that small crystals or sol particles first dissolve and then redeposit onto larger crystals or sol particles. Dissolution of small crystals or sol particles and the redeposition of the dissolved species on the surfaces of larger crystals or sol particles was first described by Wilhelm Ostwald in 1896. For colloidal systems, Ostwald ripening is also found in water in oil emulsions, while flocculation is found in oil in water emulsions.
Нақты мысалдар
Оствальд пісіруінің бір мысалы – мұздағы судың қайта кристалдануы, нәтижесінде ескі мұзқаймақтың кедір-қопшықты текстурасы пайда болады. Мұздың ірі кристалдары мұзқаймақтың ішіндегі кішірек кристалдардың есебінен өсіп, оның құрылымын қалыңдатады. Тағы бір гастрономиялық мысал – «узо» эффектісі, онда бұлтты микроэмульсиядағы тамшылар Оствальд пісіруі арқылы үлкейеді. Геологияда бұл – қатты тау жыныстарындағы фенокристалдар мен кристалдардың текстуралық қалыңдауы, қартаюы немесе өсуі, бұл температуралардың қатаю температурасынан төмендегі жағдайда жүзеге асады. Кристаллдың түзілуі мен өсу жылдамдығының термохимиялық шектеулеріне балама ретінде, ортоклаз мегакристалдарының пайда болу процесі ретінде жиі қарастырылады. Сулы ерітінділер химиясында және тұнбалардың қартаюында бұл термин кіші кристалдардың өсуін білдіреді, олар үлкен кристалдарға қарағанда жоғары ерігіштікке ие. Бұл процесте бастапқыда пайда болған көптеген кішкентай кристалдар (ядролар) баяу жоғалады, тек бірнешеуі ғана үлкейеді, кіші кристалдардың (кристалл өсуі) есебінен. Кіші кристалдар үлкен кристалдардың өсуіне «жанармай» ретінде қызмет етеді. Оствальд пісіруін шектеу – кванттық нүктелерді ерітіндіде синтездеудің қазіргі технологиясындағы маңызды фактор. Оствальд пісіруі – тұнбаларды қорыту және қартаю процесінің де кілтті факторы, гравиметриялық талдаудың маңызды қадамы. Қорытылған тұнба әдетте таза болады және жуу мен сүзуге оңай. Оствальд пісіруі эмульсиялық жүйелерде де жүзеге асуы мүмкін, молекулалар үздіксіз фаза арқылы кішкентай тамшылардан үлкендерге диффузиялайды. Миниемульсия қажет болған жағдайда, осы процестің жүзеге асуын тоқтату үшін өте гидрофобты қоспа қосылады. Атмосферадағы сұйық су бұлттарындағы ірі тамшылардың кіші тамшылардың есебінен диффузиялық өсуі де Оствальд пісіруі ретінде сипатталады.
One example of Ostwald ripening is the re crystallization of water within ice cream which gives old ice cream a gritty, crunchy texture. Larger ice crystals grow at the expense of smaller ones within the ice cream, creating a coarser texture. Another gastronomical example is the ouzo effect, where the droplets in the cloudy microemulsion grow by Ostwald ripening. In geology, it is the textural coarsening, aging or growth of phenocrysts and crystals in solid rock which is below the solidus temperature. It is often ascribed as a process in the formation of orthoclase megacrysts, as an alternative to the physical processes governing crystal growth from nucleation and growth rate thermochemical limitations. In aqueous solution chemistry and precipitates ageing, the term refers to the growth of larger crystals from those of smaller size which have a higher solubility than the larger ones. In the process, many small crystals formed initially (nuclei) slowly disappear, except for a few that grow larger, at the expense of the small crystals (crystal growth). The smaller crystals act as fuel for the growth of bigger crystals. Limiting Ostwald ripening is fundamental in modern technology for the solution synthesis of quantum dots. Ostwald ripening is also the key process in the digestion and aging of precipitates, an important step in gravimetric analysis. The digested precipitate is generally purer, and easier to wash and filter. Ostwald ripening can also occur in emulsion systems, with molecules diffusing from small droplets to large ones through the continuous phase. When a miniemulsion is desired, an extremely hydrophobic compound is added to stop this process from taking place. Diffusional growth of larger drops in liquid water clouds in the atmosphere at the expense of smaller drops is also characterized as Ostwald ripening.