Текила: родина напитка и наследие Халиско

Введение

Сантьяго-де-Текила (teˈkila; "место подношения") – мексиканский город и муниципалитет, расположенный в штате Халиско примерно в 60 км от города Гвадалахара. Текила наиболее известна как родина напитка, носящего её имя – "текилы", которая изготавливается из голубой агавы, произрастающей в этом регионе. Сердцевина растения содержит натуральные сахара и традиционно использовалась для приготовления ферментированного напитка. После прибытия испанцев они взяли этот ферментированный напиток и подвергли его дистилляции, получив текилу, известную сегодня. Популярность напитка и история, связанная с ним, сделали город и окружающую территорию объектом Всемирного наследия. В 2003 году мексиканское федеральное правительство присвоило ему статус "Pueblo Mágico" ("Волшебный город"). Герб муниципалитета был официально утвержден 31 декабря 1983 года муниципальным советом. Он содержит латинскую фразу ALMA LAETA NOBILIS, означающую "радостная и благородная душа". Его отличительные символы включают башню главной церкви в городе Текила, дымовые трубы винокурен, растение агавы и гору Текила.

История

Первыми жителями этой местности, вероятно, были люди из культуры шахтовых гробниц в Средний Формативный период. К Позднему Формативному и Классическому периодам в регион пришла традиция Теучитлана. Несколько комплексов гуахимонтонов были построены поблизости, таких как Уицилапа на западе и Аматитан на востоке. В Эпиклассический период, во время сильной засухи, в регион Бахио вторглись народы, принесшие с собой многие черты Центральной Мексики. К Постклассическому периоду в регионе существовало множество этнических групп, таких как каксаны, кора и Уичоли. Основное поселение доиспанского периода находилось не там, где сегодня расположен город Текила, а в месте под названием Теочтинчан. После испанского завоевания империи ацтеков испанцы двинулись на запад, и этот регион стал частью Новой Галисии в колониальный период. Первоначальное сопротивление испанскому господству было кратковременным. Местные жители укрепили свой главный город, но в итоге решили мирно сдаться. Там находится главная приходская церковь Богоматери Пресвятой Богородицы, построенная в XVIII веке Мартином Касильясом. Церковь имеет каменный фасад, колокольню и перевернутые усеченные пирамидальные (эстипиты) пилястры, обрамляющие главный портал. Портал имеет два уровня и венец. Первый уровень содержит дверную арку с профилировкой и уплотнением, поддерживаемую двумя дорическими колоннами. Верхняя часть содержит окно с профилировкой, с дорическими колоннами по обе стороны, украшенное изгибами и растительными мотивами. На вершине венца находится скульптура Архангела Михаила в нише, обрамленной дорическими колоннами. Боковой портал представляет собой арочный вход с тосканскими колоннами и карнизом, а в середине – крест в рельефе. Внутри – один неф и неоклассический главный алтарь. Также внутри находится статуя Богоматери, датируемая 1865 годом. Национальный музей текилы (MUNAT) расположен в городе Текила на земле, приобретенной и выделенной Сиприано Росалесом в начале XX века для культурных и/или образовательных целей. Первоначально в 1933 году была основана начальная школа имени Эдуардо Гонсалеса, которая в 1979 году стала профессиональным училищем. В 1980-х годах она была закрыта из-за ветхости здания. После масштабной реконструкции она вновь открылась как Casa de Cultura Tequilense (Культурный центр Текилы) и оставалась таковой до 2000 года, когда была преобразована в Национальный музей текилы. Это первый в мире музей, посвященный этому напитку. И многое другое. "Пинья" (букв. ананас) или сердце растения использовалось коренными народами в приготовленном виде в качестве сладости, а также в качестве основы для ферментированного алкогольного напитка. Этот напиток местные жители называли мескалем, и он был похож на современный пульке. К моменту прибытия испанцев местные жители уже выращивали это растение. Испанцы сначала рассматривали возможность вывоза растения в Испанию, но решили развивать его и его продукт в Мексике. Первая крупномасштабная винокурня была создана в 1600 году, и в колониальный период спрос на напиток привел к появлению одних из старейших, до сих пор действующих предприятий в этом районе, таких как: "La Rojeña", основанная в 1795 году; "El Tigre" (ныне La Constancia), основанная в 1823 году; Destiladora de Occidente (ныне "Tequila D’Reyes"), основанная в 1840 году; La Perseverancia (ныне Tequila Sauza), основанная в 1873 году; El Llano (ныне Tequila Azteca), основанная в 1876 году; La Mexicana (ныне Tequila Orendain), основанная в 1879 году. Таким образом, мы видим процесс глобализации и развитие напитка как символа идентичности региона. Кроме того, в 1873 году "мескальное вино" (бывшее название, использовавшееся при упоминании текилы) из региона Халиско было официально названо "Текила", чтобы отличить его от спиртных напитков мескаль, производимых на юге Мексики, таких как те, что производятся в Оахаке. Название "Текила" защищено мексиканским правительством с 1974 года, и его использование ограничено продуктами, дистиллированными из агавы, выращенной в определенных регионах Мексики. Эти регионы находятся в штатах Халиско, Мичоакан, Найарит и Гуанахуато, а также в некоторых частях штата Тамаулипас. Позднее, с ростом потребности в выращивании синей агавы, земли в Тамаулипасе были добавлены, и эти земли и выращенная на них агава получили сертификат качества от мексиканского правительства. Термин также ограничен пятнадцатью производственными предприятиями, такими как Tequila Sauza, Tequila Orendaín и Jorge Salles Cuervo. Популярность напитка привела к привлечению тысяч посетителей в этот район каждый год, чтобы увидеть поля, винокурни, Национальный музей текилы (Museo Nacional de Tequila), Барраку де Текила и прокатиться на поезде Tequila Express, который отправляется из Гвадалахары в страну текилы, прибывая на железнодорожную станцию Текила. Поезд имеет 4 вагона вместимостью 68 человек, и обычно билеты необходимо покупать за месяц вперед. Tequila Express и маршрут Текила были созданы с целью продвижения туризма в Текиле в соседние муниципалитеты Эль Ареналь, Аматитан, Магдалена и Теучитлан, которые также содержат важные предприятия по производству текилы, а также культурные и археологические достопримечательности. Оба маршрута также проходят через обширные поля синей агавы, которые недавно были объявлены объектом Всемирного наследия. Маршрут Текила был создан и находится под контролем Consejo Regulador del Tequila, который регулирует производство и подлинность производимого здесь напитка. Другие достопримечательности на маршруте включают археологические памятники, старинные особняки и шахты опалов и обсидиана. Археологические памятники в основном принадлежат культуре, известной как Гуахимонтонес, расположенной в муниципалитетах Теучитлан и Магдалена. На ряде старых ранчо/винокурен посетителям предлагается попробовать себя в некоторых аспектах производства текилы, например, в обрезке колючек с растения агавы. Большинство этих ранчо также имеют дегустационные залы и рестораны. Вдоль маршрута находится вулкан Текила. Tequila Express – туристический поезд, который работает с 1997 года. По субботам и воскресеньям этот поезд перевозит пассажиров по стране текилы, в сопровождении живой музыки мариачи и двуязычных гидов, в Hacienda San José del Refugio. Другой экскурсией является Tequila Adventure, которая перевозит людей на фургонах на винокурни La Cofradía и Mundo Cuervo. Большая часть экономики муниципалитета по-прежнему основана на сельском хозяйстве, обеспечивая занятостью около 47% населения. Несмотря на заметное выращивание синей агавы, большая часть акров здесь по-прежнему отведена под кукурузу. Другие культуры включают сорго, фасоль, манго, апельсины, авокадо и кабачки. Животноводство включает крупный рогатый скот, молочный скот, свиней, коз, лошадей, домашнюю птицу и пчел. Производство текилы обеспечивает занятостью около 25% населения муниципалитета, но приносит наибольший доход. На него приходится почти вся промышленная база муниципалитета. Туризм, связанный с текилой и экотуризмом, является растущей частью экономики. Одним из примеров экотуризма здесь является Balneario La Toma, который расположен на очень пересеченной местности со скалами, способствующей скалолазанию, парапланеризму и другим подобным видам спорта. Здесь также ведется добыча полезных ископаемых, в основном опалов, золота и серебра.

The first peoples to live in this area were probably the people from the shaft tomb culture during the Middle Formative Period. By the Late Formative and Classic period, the Teuchitlan tradition entered the region. Several guachimonton complexes were built nearby such as Huitzilapa to the west and Amatitan to the east. The Epiclassic saw an intrusion of peoples from the Bajio region during a period of intense drought bringing with them many Central Mexican characteristics. By the Postclassic a variety of ethnic identities were in the region such as Caxcan, Cora, and Huichol. The major pre Hispanic settlement was not where the town of Tequila is today, but rather in a place called Teochtinchán. After the Spanish Conquest of the Aztec Empire, the Spanish moved west and this region became part of what was known as Nueva Galicia during the colonial period. Initial resistance to Spanish domination was brief. Local people fortified their major town, but in the end decided to surrender peacefully. It contains the main parish church, Our Lady of the Purísima Concepción, built in the 18th century by Martín Casillas. The church has a stone facade, a bell tower and inverted truncated pyramid (estipite) pilasters that flank the main portal. The portal has two levels and a crown. The first level contains the door arch with has moulding and a seal and is supported by two Doric columns. The upper portion contains a window with moulding with Doric columns in each side, decorated with curves and vegetable motifs. The crown at the top contains a sculpture of the Archangel Michael in a niche flanked by Doric columns. The side portal is an arched entrance with Tuscan columns and cornice and a cross in relief at the midpoint. Inside are one nave and a Neoclassical main altar. Also inside is a statue of Our Lady of the Conception which dates from 1865. The National Museum of Tequila (MUNAT) is located in the town of Tequila on land that was purchased and set aside by Cipriano Rosales at the beginning of the 20th century for cultural and/or educational activities. The Eduardo González Primary School was established first in 1933, which became a vocational high school in 1979. This was closed in the 1980s due to the deterioration of the building. After extensive remodeling, it reopened as the Casa de Cultura Tequilense (Tequila Cultural Center) and remained so until 2000, when it was converted into the National Museum of Tequila. It is the first museum in the world dedicated to this liquor. and more. The "piña" (lit. pineapple) or heart of the plant was used by the indigenous peoples cooked as a sweet, and as the base for a fermented alcoholic beverage. This beverage was called mescal by the native people and was much like what is called pulque today. By the time the Spanish arrived, the natives had already been cultivating the plant. The Spanish first considered taking the plant back to Spain but decided to develop it and its product in Mexico. The first large scale distillery was created in 1600 and over the colonial period demand for the drink resulted in some of the oldest, still operating enterprises in this area such as: "La Rojeña", founded in 1795; "El Tigre" (now La Constancia) founded in 1823; Destiladora de Occidente (now "Tequila D’Reyes") founded in 1840; La Perseverancia (now Tequila Sauza) founded in 1873; El Llano (now Tequila Azteca) founded in 1876; La Mexicana (now Tequila Orendain) founded 1879. In this way we see the globalization process, and the progress of the drink as a symbol of identity for the region. Further, in 1873, the "Mezcal wine" (a former name used when referring to Tequila the drink) from the region of Jalisco was officially named "Tequila", in order to distinguish it from Mezcal spirits produced in the south of Mexico, such as those produced in Oaxaca. The name "Tequila" has been protected by the Mexican government since 1974, and its use is limited to products distilled from agave grown in certain regions of Mexico. These regions are in the states of Jalisco, Michoacán, Nayarit, and Guanajuato, and parts of the State of Tamaulipas. The lands in Tamaulipas were added later as the need to cultivate blue agave grew, and these lands and the agave grown on them were certified by the Mexican government for quality. The term is also limited to fifteen production facilities such as Tequila Sauza, Tequila Orendaín, and Jorge Salles Cuervo. The popularity of the drink has led to the attraction of thousands of visitors to the area each year to see the fields, distilleries, Museo Nacional de Tequila (The National Museum of Tequila), the Barraca de Tequila and to ride the Tequila Express, which is a train that runs from Guadalajara to tequila country, arriving at the Tequila railway station. The train has 4 cars with a capacity of 68 people and usually requires that tickets be bought a month in advance. and the Tequila Express were created with the aim of promoting the tourism of Tequila into the neighboring municipalities of El Arenal, Amatitán, Magdalena and Teuchitlan, which also contain important tequila facilities, as well as cultural and archeological attractions. Both also go through the vast blue agave fields that were recently named a World Heritage Site. The Tequila Route was created and is supervised by the Consejo Regulador del Tequila, which regulates the production and authenticity of the liquor produced here. Other attractions on the route include archeological sites, old mansions and opal and obsidian mines. The archeological sites primarily belong to a culture known as the Guachimontones located in the municipalities of Teuchitlan and Magdalena. In a number of the old hacienda/distilleries, visitors are invited to try their hand at some of the aspects of tequila making, such as cutting the spines off the agave plant. Most of these haciendas also have tasting rooms and restaurants. Along the route is the Tequila Volcano. The Tequila Express is a train for tourists which has been in operation since 1997. On Saturdays and Sundays this train takes passengers through tequila country, accompanied by live mariachi music and bilingual guides to the Hacienda San José del Refugio. Another guided tour is Tequila Adventure, which shuttle people in vans to the distilleries of la Cofradía and Mundo Cuervo. Most of the municipality's economy is still based on agriculture, employing about 47% of its people. Despite the very visible growing of the blue agave plant, most acres here are still devoted to corn. Other crops include sorghum, beans, mangos, oranges, avocados and squash. Livestock includes beef cattle, dairy cattle, pigs, goats, horses, fowl and bees. The making of tequila employs about 25% of the municipality's population, but brings in the most money. It accounts for almost all the municipality's industrial base. Tourism, such as that related to tequila and ecotourism sites are a growing part of the economy. One example of ecotourism here is the Balneario La Toma, which is located on very rugged terrain with cliffs, promoting rappelling, paragliding and other similar sports. There is some mining here, mostly of opals, gold and silver.

Города-побратимы

Текила поддерживает отношения города-побратима с Кафедральным городом (Cathedral City) в Калифорнии, расположенным в долине Коачелла Южной Калифорнии. Члены городского совета Текилы, представители бизнес-сообщества и представители Ротари-клуба принимали участие во многих праздничных мероприятиях, организованных калифорнийским городом, включая Фестиваль текилы, прошедший в 1998 году и посвященный искусству, культуре и продукции Текилы, штат Халиско. С тех пор Кафедральный город возобновил ежегодную традицию празднования годовщины установления побратимства, которая в 2016 году совпала с 35-летием основания Кафедрального города. Фестиваль "Вкус Халиско" был проведен в центре города, став вторым по счету мероприятием, посвященным культуре, музыке и кухне, отражающим богатое мексиканское наследие города. Среди других городов-побратимов – Еленя-Гура, Польша.