География
Олд-Сейбрук-центр находится в юго-восточной части округа Миддлсекс, в центральной и восточной части города Олд-Сейбрук. Он граничит с приливной рекой Коннектикут и её заливами: Северным заливом, расположенным вблизи центра населённого пункта, и Южным заливом, вдоль южной границы населённого пункта. Сайбрук-Пойнт, являющийся частью CDP, занимает территорию между этими двумя заливами. Федеральная трасса U.S. Route 1 проходит через северо-западную часть населённого пункта, ведя на запад в 8 милях (13 км) до Клинтона и на северо-восток в 4 милях (6 км) до Олд-Лайм-Центра. Маршрут штата Коннектикут 154 проходит через центр Олд-Сейбрук, ведя на север в 5 милях (8 км) до Эссекс-Виллидж и на юго-восток в 3 мили (5 км) до Фенвика. Согласно данным Бюро переписи населения США, общая площадь Олд-Сейбрук-Центра составляет 7,5 квадратных мили (8 км²), из которых 5 квадратных мили (5 км²) — суша, а 2,5 квадратных мили (2 км²), или 31,47%, — вода. По данным на 2000 год, в CDP проживало 1962 человека, насчитывалось 908 домохозяйств и 548 семей. Плотность населения составляла 984 жилых единицы. Расовый состав CDP был следующим: 96,08% — белые, 0,61% — афроамериканцы, 0,05% — коренные американцы, 2,14% — азиаты, 0,20% — уроженцы тихоокеанских островов, 0,66% — представители других рас и 0,25% — представители двух или более рас. Испанцы или латиноамериканцы любой расы составляли 1,68% населения. Из 908 домохозяйств 19,9% имели детей в возрасте до 18 лет, проживающих с ними, 50,6% представляли собой супружеские пары, проживающие вместе, в 6,8% домохозяйств женщина являлась главой семьи без мужа, а 39,6% не были семьями. 34,6% всех домохозяйств состояли из отдельных лиц, а в 19,6% проживал хотя бы один человек в возрасте 65 лет и старше. Средний размер домохозяйства составлял 2,14 человека, а средний размер семьи — 2,74 человека. В CDP распределение населения по возрасту было следующим: 17,3% — лица в возрасте до 18 лет, 4,3% — от 18 до 24 лет, 22,8% — от 25 до 44 лет, 28,2% — от 45 до 64 лет и 27,3% — в возрасте 65 лет и старше. Средний возраст составлял 48 лет. На каждые 100 женщин приходилось 88,5 мужчин. На каждые 100 женщин в возрасте 18 лет и старше приходилось 84,9 мужчин. Средний доход домохозяйства в CDP составлял 50 625 долларов, а средний доход семьи — 63 021 доллар. Средний доход мужчин составлял 46 522 доллара против 41 250 долларов у женщин. Доход на душу населения в CDP составлял 33 217 долларов. Ни одна семья и 4,6% населения проживали за чертой бедности, включая ни одного лица в возрасте до 18 лет и 7,5% лиц в возрасте 65 лет и старше.