Введение
Раствор, полученный в результате гидролиза белка до составляющих его аминокислот и пептидов.
Гидролизованный белок – это раствор, полученный в результате гидролиза белка до составляющих его аминокислот и пептидов. Существует множество способов достижения этого, однако наиболее распространенным является продолжительный нагрев соляной кислотой, иногда с добавлением фермента, такого как панкреатическая протеаза, для имитации естественного процесса гидролиза.
Применение
Гидролиз белка является эффективным методом выделения отдельных аминокислот. Примеры включают цистин, получаемый из гидролиза волос, триптофан из казеина, гистидин из эритроцитов и аргинин из желатина. К распространенным гидролизованным продуктам, используемым в пищевой промышленности, относятся гидролизованный растительный белок и дрожжевой экстракт, применяемые в качестве усилителей вкуса, поскольку в результате гидролиза белка образуется свободная глутаминовая кислота. Некоторые порошки гидролизованного говяжьего белка используются в специализированных диетах. Гидролиз белка может применяться для модификации аллергенных свойств детского питания. Уменьшение размера белков коровьего молока в смеси делает ее более подходящей для детей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока. В 2017 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило маркировку для использования частично гидролизованных белков, однако метаанализ, опубликованный в том же году, показал недостаточность доказательств эффективности такого применения. Гидролизованный белок также используется в некоторых специально разработанных гипоаллергенных кормах для домашних животных, особенно в кормах для собак и щенков, страдающих аллергией, вызванной определенными типами белков в стандартных коммерческих кормах. Белковое содержание в этих кормах расщепляется на пептиды, что снижает вероятность распознавания иммунной системой животного аллергенной угрозы. Диеты с гидролизованным белком для кошек часто рекомендуются кошкам с пищевой аллергией и некоторыми видами проблем с пищеварением.