Введение
Добавка, используемая для предотвращения образования комков. Предотвратитель слеживания – это добавка, вводимая в порошкообразные или гранулированные материалы, такие как поваренная соль или кондитерские изделия, для предотвращения образования комков (слеживания) и облегчения упаковки, транспортировки, сыпучести и использования. Механизмы слеживания зависят от природы материала. Кристаллические вещества часто слеживаются из-за образования жидких мостиков и последующего сплавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться при стеклообразных переходах и изменении вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать слеживание. Некоторые предотвратители слеживания действуют, поглощая избыточную влагу или покрывая частицы, делая их водоотталкивающими. Силикат кальция (CaSiO3), широко используемый предотвратитель слеживания, добавляемый, например, в поваренную соль, поглощает как воду, так и масло. Предотвратители слеживания также используются в непищевых продуктах, таких как дорожная соль, удобрения, косметика и моющие средства. Некоторые исследования показывают, что предотвратители слеживания могут оказывать негативное влияние на пищевую ценность продуктов; одно из таких исследований показало, что большинство предотвратителей слеживания приводят к дополнительной деградации витамина С, добавленного в пищу.
An anticaking agent is an additive placed in powdered or granulated materials, such as table salt or confectioneries, to prevent the formation of lumps (caking) and for easing packaging, transport, flowability, and consumption. Caking mechanisms depend on the nature of the material. Crystalline solids often cake by formation of liquid bridge and subsequent fusion of microcrystals. Amorphous materials can cake by glass transitions and changes in viscosity. Polymorphic phase transitions can also induce caking. Some anticaking agents function by absorbing excess moisture or by coating particles and making them water repellent. Calcium silicate (CaSiO3), a commonly used anti caking agent, added to e. g. table salt, absorbs both water and oil. Anticaking agents are also used in non food items such as road salt, fertilisers, cosmetics, and detergents. Some studies suggest that anticaking agents may have a negative effect on the nutritional content of food; one such study indicated that most anti caking agents result in the additional degradation of vitamin C added to food.
Примеры
В составе соли антислеживающее средство обозначается в перечне ингредиентов, например, как "anti caking agent (554)", что является алюмосиликатом натрия. Этот продукт присутствует во многих коммерческих столовых солях, а также в сухом молоке, яичных смесях, сахарных продуктах, муке и специях. В Европе ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) более часто используются в качестве антислеживающих агентов в столовой соли. К "натуральным" антислеживающим агентам, используемым в более дорогой поваренной соли, относятся карбонат кальция и карбонат магния. Диатомовая земля, состоящая преимущественно из диоксида кремния (SiO2), также может применяться в качестве антислеживающего агента в кормах для животных, обычно в концентрации 2% от сухого веса продукта.