Введение

Фирменная фраза Джеймса Бонда

"Взболтать, но не смешивать" – так вымышленный агент британской секретной службы, герой романов Йена Флеминга, Джеймс Бонд предпочитает свой коктейль мартини. Эта фраза впервые появляется в романе "Алмазы навсегда" (1956), хотя сам Бонд произносит её впервые в романе "Доктор Но" (1958), где его точные слова звучат как "взболтать, но не смешивать". В экранизациях романов Флеминга эту фразу впервые произносит злодей, доктор Джулиус Но, предлагая напиток в фильме "Доктор Но" (1962), а сам Бонд (в исполнении Шона Коннери) произносит её только в фильме "Голдфингер" (1964). Впоследствии она используется во многих фильмах о Бонде, за исключением "Живи пока можешь" (1967), где напиток ошибочно предлагают "смешать, но не взбалтывать", на что Бонд отвечает "Превосходно", и "Казино Рояль" (2006), где после проигрыша миллионов долларов в покер Бонда спрашивают, хочет ли он мартини взболтанным или смешанным, на что он резко отвечает: "Вы что, думаете, мне есть до этого дело?".

Фильм

Американский институт кино отметил фильм "Голдфингер" и его знаменитую фразу 21 июля 2005 года, включив их в список 100 лучших цитат из кино за последние 100 лет, на 90-е место.

Шон Коннери

В первом фильме о Бонде «Доктор Но» (1962) взболтанный мартини упоминается дважды. Когда Бонд предположительно заказывает напиток в номер из обслуживания, его готовит официант, который говорит: «Один средний сухой мартини с водкой, смешанный как вы просили, сэр, но не перемешанный». (Внизу стакана была долька лайма.) Позже доктор Но предлагает Бонду напиток: «Средний сухой мартини с водкой, с цедрой лимона. Взболтанный, не перемешанный». Бонд сам впервые заказал его в фильме «Голдфингер» (1964). В фильме 1967 года «Живи пока можешь» контакт Бонда, Дикко Хендерсон, готовит мартини для Бонда и говорит: «Это, э-э, перемешанный, а не взболтанный. Так и должно быть, верно?» На что Бонд вежливо отвечает: «Превосходно».

Джордж Лейзенби

В единственном фильме Джорджа Лейзенби в роли Бонда, «На секретной службе Её Величества», Бонд ни разу не заказывает себе напиток, но когда он впервые встречает Марка Анже Драко, Драко просит своего помощника Олимпу принести Бонду сухой мартини. Затем Драко добавляет: «Взболтать, но не смешивать».

Роджер Мур

Роджер Мур в роли Бонда никогда сам его не заказывал, но его заказывали для него несколько раз. В фильме 1977 года «Шпион, который любил меня» Аня Амасова заказывает его ему. В фильме «Лунный странник» его напиток готовит Мануэла. В «Октопусси» сама главная героиня (Мод Адамс) приветствует Бонда, смешивая ему напиток.

Тимоти Далтон

Тимоти Далтон заказывал свой фирменный мартини в каждом своем фильме. В фильме «Живые дневные лучи» он и Кара прибывают в Австрию, где он заказывает мартини «Взболтать, но не смешивать» вскоре после того, как они входят в отель. Во втором фильме, «Лицензия на убийство», он не заказывает его напрямую. Вместо этого он говорит Пэм Бувье, какой напиток он предпочитает, играя в блэкджек, после чего вскоре исчезает, оставляя Бувье выпить весь мартини одним длинным глотком, что вызывает у неё отвращение.

Пирс Броснан

В "Золотом глазу" Бонд заказывает напиток в казино во время разговора с Ксенией Онатопп, а позже Зуковский называет Бонда "очаровательным, утонченным секретным агентом. Встряхнутый, но не перемешанный". В фильме "Завтра никогда не умирает" Пэрис Карвер заказывает напиток для Бонда после того, как они снова встречаются после многих лет разлуки. В то время как выбор напитка у Пэрис изменился, у Бонда остался прежним. В "Мир недостаточно" Бонд заказывает напиток в казино Зуковского. В "Умри в другой день" Бонд возвращается на довольно турбулентном рейсе British Airways. Стюардесса (в роли дочери Роджера Мура, Деборы) подает ему мартини, на что Бонд отвечает: "К счастью, я попросил его встряхнуть". Позже в фильме, когда Бонд отправляется во ледяной дворец Густава Грейвса в Исландии, он заказывает еще один мартини, саркастически говоря бармену: "Побольше льда, если не жалко".

Дэниел Крейг

Веспер был повторно использован в 2006 году в фильме «Казино Рояль», пока Бонд играет в покер, чтобы победить Ле Шифра. Бонд в исполнении Дэниела Крейга заказал этот напиток, подробно описав, как его следует приготовить. Другие игроки в покер тоже заказывают Веспер, а Феликс Лейтер говорит бармену: «Оставьте фрукты». Позже, после того как Бонд проигрывает Ле Шифре, он заказывает еще один мартини, но когда бармен спрашивает, взболтать или перемешать, Бонд резко отвечает: «Вы что, думаете, мне есть до этого дело?» В фильме «Квант милосердия» бармен в самолете называет точный рецепт Веспера из романа Флеминга «Казино Рояль», что является небольшим анахронизмом, поскольку Кина Лилет была изменена (из нее убрали кину) в 1986 году, за 22 года до выхода фильма. Утверждается, что Бонд выпил шесть таких коктейлей. В фильме «Скайфолл», разговаривая с девушкой Бонда Севериной в казино-баре, бармен взбалтывает мартини Бонда перед тем, как его налить, на что Бонд замечает: «Идеально». В фильме «Спектр» Бонд заказывает свой фирменный напиток в горном курорте, но ему с пренебрежением сообщают, что он находится в оздоровительном центре, и что в баре не подают алкоголь. Вместо этого Q заказывает Бонду неприятный на вид, зеленого цвета «пролический пищеварительный фермент», и возмущенный Бонд просит бармена: «Сделайте мне одолжение, пожалуйста? Вылейте это в унитаз. Без посредников». В фильме «Не время умирать» Бонд заказывает свой фирменный напиток – мартини с водкой – и выпивает его с Паломой в память о Феликсе Лейтере. Палома быстро допивает коктейль, чтобы успокоить нервы.

Цель встряхивания

Биохимики и ценители мартини исследовали разницу между мартини, приготовленным путем встряхивания, и мартини, приготовленным путем перемешивания. Отдел биохимии Университета Западной Онтарио в Канаде изучил, влияет ли способ приготовления мартини на его способность к окислению; исследование показало, что встряхнутый джин-мартини способен разлагать перекись водорода, оставляя лишь 0,072% перекиси, в то время как в перемешанном джин-мартини оставалось 0,157%. Таким образом, встряхнутый мартини обладает меньшим окислительным потенциалом, чем перемешанный. Эндрю Лайсет, биограф Яна Флеминга, полагал, что Флемингу нравилось, когда его мартини встряхивали, а не перемешивали, поскольку Флеминг считал, что перемешивание притупляет вкус напитка. Лайсет также отметил, что Флеминг предпочитал джин и вермут для своего мартини. Флеминг был поклонником мартини, приготовленных немецким барменом Гансом Шрёдером. В книге Гарри Крэддока «Савойский коктейль-бук» (1930) предписано встряхивать все рецепты мартини. Однако многие бармены предпочитают перемешивать любые коктейли, ингредиенты которых прозрачны — например, мартини, манхэттены и негрони — чтобы сохранить прозрачность и текстуру. Встряхивание напитка насыщает смесь пузырьками воздуха и может откалывать небольшие кусочки льда, когда они сталкиваются друг с другом или со стенками шейкера. Оба этих фактора приводят к помутнению и изменению текстуры по сравнению с перемешанным напитком. Однако, если какие-либо ингредиенты непрозрачны (например, цитрусовые соки, молочные продукты или яйца), изменения прозрачности и текстуры становятся менее заметными. Как встряхивание, так и перемешивание напитка со льдом служат для охлаждения и разбавления. Оба метода одинаково эффективны, но встряхивание происходит гораздо быстрее. Бармены не перемешивают достаточно долго, чтобы достичь той же температуры и степени разбавления. Некоторые ценители считают, что встряхивание «травмирует» джин (придает ему легкую горчинку). В романе Флеминга «Казино Рояль» описывается, как Бонд «наблюдал, как глубокий бокал покрылся инеем от бледно-золотистого напитка, слегка насытившегося пузырьками от «ушибов» шейкера», что позволяет предположить, что Бонд просил встряхнуть его мартини из-за содержащейся в нем водки. До 1960-х годов водку в основном производили из картофеля (обычно более дешевых сортов). Это делало водку маслянистой. Чтобы рассеять масло, Бонд заказывал свой мартини встряхнутым; в той же сцене он объясняет бармену, что водка, изготовленная из зерна, а не из картофеля, делает его напиток еще лучше. Также говорят, что встряхивание лучше растворяет вермут, уменьшая его маслянистость. Встряхнутый мартини, который также правильно называется «Брэдфорд», выглядит более мутным, чем перемешанный. Это вызвано мелкими осколками льда, присутствующими во встряхнутом мартини. Это также ставит под сомнение киноверсии, которые никогда не бывают мутными. Разбавление напитка может быть намеренным. В эпизоде «Перемешанный» сериала «Западное крыло» президент Джосайя Бартлет не соглашается с Бондом в разговоре со своим помощником Чарли Янгом: «Встряхнутый, а не перемешанный, даст вам холодную воду с капелькой джина и сухого вермута. Причина, по которой вы перемешиваете его специальной ложкой, заключается в том, чтобы не сколоть лед. Джеймс заказывает слабый мартини и выпендривается».

Другие привычки 007

Общее исследование употребления Бондом алкоголя в серии романов Флеминга было опубликовано тремя учеными.

Вино

В книге «Казино Рояль» Бонд описывает шампанское Taittinger как «не слишком известный бренд, но, вероятно, лучшее шампанское в мире». В нескольких фильмах о Бонде известно, что он предпочитает шампанское Bollinger и Dom Pérignon. Не будучи любителем красного вина, Бонд обычно отдавал предпочтение Château Mouton Rothschild; урожай 1947 года в фильме «Голдфингер», и полбутылки в «На секретной службе Ее Величества», урожай 1934 года, заказанный М в «Лунной базе», и урожай 1955 года в «Алмазы вечны», где Бонд разоблачил убийцу Винта, притворяющегося официантом, поскольку тот не знал, что Mouton Rothschild – это бордо. В романе Джеффри Дивера «Carte Blanche» Бонд демонстрирует знание и любовь к южноафриканским винам. В фильме «Алмазы вечны» Бонд смакует бокал хереса и обманывает М, заставляя его думать, что Бонд ошибся, назвав год выпуска (51"). Когда Бонду сообщают, что у хереса нет урожая, он отвечает (удивленному М), что определял урожай вина, на основе которого сделан херес – 1851 год.

Другие

В фильме "Ты живешь только дважды" Бонд предпочитает саке своему обычному мартини, отмечая, что особенно ценит его, когда оно подается при правильной температуре. Тигр, его хозяин, впечатлен и говорит Бонду, что он исключительно искушен для европейца. В "Лицензии на убийство", находясь в дайв-баре "Barrelhead Bar", он заказывает то же самое, что и его контакт, Пэм Бувье – "Bud с лаймом". Помимо алкогольных напитков, Бонд пьет кофе и категорически не переносит чай, считая, что тот мог способствовать падению Британской империи, и называя его "грязной жижей" (в романе Флеминга "Золотой глаз"). В романе "Живи и дай умереть" он выражает любовь к ямайскому кофе Blue Mountain, а в экранизации показан за рулем рычажной кофемашины La Pavoni Europiccola на кухне своей квартиры. В романе Флеминга "Из России с любовью" он владеет кофеваркой Chemex и предпочитает кофе, заваренный именно в ней, тогда как в фильме он заказывает кофе "крепкий, без сахара" на завтрак в номер, а в офисе Керима Бея просит турецкий кофе "средней сладости", поскольку при заказе принято указывать желаемую сладость. Он также принимает чашку кофе, отказываясь от сливок и сахара, от Франца Санчеса в "Лицензии на убийство", в то время как в "Луноходе" отказывается от чая, предложенного Хьюго Драксом. В "Живых дневных лучах" Бонд пробует чашку кофе, которую ему подают в парке развлечений Пратер в Вене, и морщится, когда понимает, что кофе не соответствует его требованиям.