Введение
Химическое соединение
Фосфатидилсерин (сокращенно Ptd L Ser или PS) — это фосфолипид, являющийся компонентом клеточной мембраны. Он играет ключевую роль в передаче сигналов клеточного цикла, в частности, в отношении апоптоза. Это важный путь проникновения вирусов в клетки посредством апоптотической мимикрии. Его экспозиция на внешней поверхности мембраны маркирует клетку для уничтожения посредством апоптоза.
Структура
Фосфатидилсерин — это фосфолипид, а точнее глицерофосфолипид, состоящий из двух жирных кислот, связанных сложноэфирной связью с первым и вторым атомами углерода глицерина, и серина, присоединенного через фосфодиэфирную связь к третьему атому углерода глицерина. Фосфатидилсерин, получаемый из растений, отличается по составу жирных кислот от фосфатидилсерина, получаемого из животных. Обычно он содержится во внутреннем (цитоплазматическом) слое биологических мембран. Практически весь фосфатидилсерин находится во внутреннем монослое мембраны, при этом менее 10% содержится во внешнем монослое.
Введение
Фосфатидилсерин (PS) — основной класс кислых фосфолипидов, составляющий 13–15% от общего количества фосфолипидов в коре головного мозга человека.
Пищевые источники
Среднее суточное потребление фосфатидилсерина в западной диете оценивается в 130 мг. Фосфатидилсерин содержится в мясе и рыбе. Небольшое количество фосфатидилсерина содержится в молочных продуктах и овощах, за исключением белой фасоли и соевого лецитина. В соевом лецитине фосфатидилсерин составляет около 3% от общего количества фосфолипидов. Таблица 1. Содержание фосфатидилсерина в различных продуктах питания. Содержание в мг/100 г. Соевый лецитин 5900 Атлантическая скумбрия 480 Куриное сердце 414 Атлантическая сельдь 360 Угорь 335 Субпродукты (среднее значение) 305 Свиная селезенка 239 Свиная почка 218 Тунец 194 Куриная ножка с кожей 134 Куриная печень 123 Белая фасоль 107 Мягкий моллюск 87 Куриная грудка с кожей 85 Кефаль 76 Телятина 72 Говядина 69 Свинина 57 Свиная печень 50 Индейка (ножка без кожи и костей) 50 Индейка (грудка без кожи) 45 Раки 40 Кальмар 31 Атлантическая треска 28 Анчоусы 25 Цельнозерновой ячмень 20 Европейский хек 17 Европейская сардина 16 Форель 14 Рис (нешлифованный) 3 Морковь 2 Овечье молоко 2 Коровье молоко (цельное, 3,5% жирности) 1 Картофель 1
Здравоохранительные утверждения
Группа экспертов Европейского управления по безопасности продуктов питания пришла к выводу, что установить причинно-следственную связь между потреблением фосфатидилсерина и "памятью и когнитивными функциями у пожилых людей", "психическим здоровьем/когнитивными функциями" и "снижением стресса и улучшением памяти" невозможно. По данным FDA, среди квалифицированных экспертов отсутствует научный консенсус относительно существования связи между фосфатидилсерином и когнитивными функциями, хотя механизм действия остается неясным. Обзор трех клинических исследований, проведенный в 2020 году, показал, что фосфатидилсерин, вероятно, эффективен для улучшения когнитивных функций у пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями. Некоторые исследования предполагают, что источник фосфатидилсерина – растительный или животный – может иметь значение, при этом заявление FDA относится конкретно к продуктам, полученным из сои.
Безопасность
Первоначально добавки фосфатидилсерина получали из коры головного мозга крупного рогатого скота. Однако, из-за риска возможной передачи инфекционных заболеваний, таких как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (или "коровье бешенство"), альтернативой стали добавки, полученные из сои. Некоторые производители фосфатидилсерина используют лецитин подсолнечника вместо соевого лецитина в качестве сырья.