Введение

Вид гикори, произрастающий на юге США и севере Мексики.

|название = Пекан
|изображение = Carya illinoinensis.jpg
|подпись к изображению = Carya illinoinensis, Мортонский Арборетум, acc. 1082 39*3
|статус = LC
|система статуса = IUCN3.1
|ссылка на статус =
|род = Carya
|подрод = Carya секция Apocarya
|вид = illinoinensis
|автор = (Wangenh.) K. Koch
|карта ареала = Carya illinoinensis range map 1.png
|подпись к карте ареала = Естественный ареал Carya illinoinensis
|синонимы =
Carya oliviformis (Michx.) Nutt. Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn. Hicorius pecan (Marshall) Britton
Juglans illinoinensis Wangenh. Juglans oliviformis Michx. Juglans pecan Marshall
|ссылка на синонимы =

Дерево культивируется ради его семян, главным образом в штате Джорджия (США) и в Мексике. Семена – съедобные орехи, употребляемые в качестве закуски и в различных рецептах, таких как пралине и пекановый пирог. Пекан является государственным орехом штатов Алабама, Арканзас, Калифорния, Техас и Луизиана, а также государственным деревом Техаса.

Имя

Слово «пекан» происходит от алгонкинского слова, которое по-разному обозначало пекан, грецкий орех и орех пекан. Существует множество вариантов произношения, некоторые из которых являются региональными, а другие – нет. В Соединенных Штатах нет единого мнения относительно «правильного» произношения, даже на региональном уровне. Однако в 1927 году Национальная ассоциация производителей пекана признала существование различных произношений, одновременно обозначив одно из них официальным и правильным: «произносится как pea con, и тех, кто привык использовать какое-либо другое произношение, просят впредь использовать исключительно указанное выше произношение, принятое Ассоциацией».

Рост

Ореховое дерево – это крупное лиственное дерево, достигающее высоты, редко – . Обычно крона дерева в ширину составляет , а диаметр ствола – . Десятилетний саженец, выращенный в оптимальных условиях, достигает высоты около . Листья расположены поочередно, длиной и сложные, перисто-сложные, с 9–17 листочками, каждый из которых имеет длину и ширину.

Культивирование

Пеканы – одна из самых недавно окультуренных крупных сельскохозяйственных культур. Хотя дикие орехи пекан были хорошо известны коренным и колониальным американцам как деликатес, коммерческое выращивание пеканов в Соединенных Штатах началось лишь в 1880-х годах. По состоянию на 2014 год в Соединенных Штатах ежегодно производилось [указать количество, если известно, иначе оставить как в оригинале], при этом 75% всего урожая приходилось на Джорджию, Нью-Мексико и Техас. Их можно выращивать в зонах морозостойкости USDA примерно с 5 по 9, и они лучше всего растут в регионах с длинным, жарким и влажным летом. Сбор урожая орехов обычно приходится на середину октября. За пределами Соединенных Штатов Мексика производит почти половину мирового объема, сопоставимого с объемом производства в Соединенных Штатах, вместе обеспечивая 93% мирового производства. Деревья пекана требуют большого количества воды в течение вегетационного периода, и большинство садов в регионе используют затопление для оптимизации потребления воды и производства зрелых орехов. Как правило, для перекрестного опыления необходимо наличие двух или более деревьев разных сортов. Коммерческих производителей больше всего беспокоит показатель ABI, который характеризует вероятность плодоношения сорта через год (индекс 1,0 указывает на наивысшую вероятность практически полного отсутствия плодоношения в каждый второй год). Период опыления объединяет все сорта в две группы: те, которые выделяют пыльцу до того, как становятся способны к ее получению (протандрические), и те, которые выделяют пыльцу после того, как становятся восприимчивы к ней (протогинические). Ресурсы на уровне штатов предоставляют рекомендуемые сорта для конкретных регионов. Местные пеканы в Мексике адаптированы к зонам с 9 по 11. С этими популяциями практически не велась селекционная работа. Были отобраны некоторые экземпляры из местных популяций, такие как Frutosa и Norteña, которые рекомендуются для выращивания в Мексике. Улучшенные сорта, рекомендуемые для выращивания в Мексике, – это культивары, разработанные USDA. Это представляет собой пробел в селекционной работе, учитывая, что местные пеканы можно выращивать, по крайней мере, до полуострова Юкатан, в то время как культивары USDA имеют более высокие требования к количеству часов охлаждения, чем в большей части этого региона. Некоторые регионы США, такие как части Флориды и Пуэрто-Рико, находятся в 10 зоне и выше, и в этих регионах ограничены возможности для выращивания пеканов. Сорт 'Western' – единственный широко доступный сорт, способный давать урожай в зонах с низким количеством часов охлаждения.

Программы селекции и селекции

Активное разведение и селекция проводятся Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA) с местами выращивания в Браунвуде и Колледж-Стейшн, штат Техас. Хотя селекционная работа ведется с конца XIX века, большая часть площадей, занятых пеканами, приходится на более старые сорта, такие как 'Стюарт', 'Шлей', 'Эллиотт' и 'Дезирэбл', которые имеют известные недостатки, но также и известный производственный потенциал. Сорта, такие как 'Эллиотт', набирают популярность благодаря устойчивости к скрабу пекана. Длительный жизненный цикл пеканных деревьев и финансовые соображения обуславливают необходимость тщательной проверки новых сортов перед их широким распространением. Многие сорта хорошо плодоносят в Техасе, но не приживаются на юго-востоке США из-за повышенного давления болезней. На уровне штатов продолжаются селекционные программы, с опытными посадками в Алабаме, Арканзасе, Флориде, Джорджии, Канзасе, Миссури, Нью-Мексико и других штатах. В питомниках доступны сорта, адаптированные к южным штатам и распространяющиеся на север через некоторые районы Айовы и даже в южную Канаду. Производственный потенциал значительно снижается при посадке севернее Теннесси. Большинство усилий по селекции северных адаптированных сортов не были достаточно масштабными, чтобы существенно повлиять на объемы производства. Сорта, доступные и адаптированные (например, 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' и 'Posey') в зонах 6 и севернее, почти полностью происходят из дикорастущих популяций. 'Kanza', северный адаптированный сорт, выведенный в рамках программы USDA, представляет собой привитый пекан с высокой продуктивностью, качеством и морозостойкостью.

Болезни, вредители и расстройства

Пеканы подвержены различным болезням, вредителям и физиологическим нарушениям, которые могут ограничить рост деревьев и урожайность. Эти проблемы варьируются от скраба до гикориевого червяка и упадка околоплодника. Пеканы восприимчивы к заражению бактериями и грибками, такими как скраб пекана, особенно во влажных условиях. Скраб – наиболее разрушительное заболевание пеканов, если не проводить обработку фунгицидами. Рекомендации по профилактическим опрыскиваниям и графикам обработки доступны в региональных источниках. Различные насекомые питаются листьями, стеблями и развивающимися орехами. К ним относятся амброзийные жуки, обгладывающие ветки, пеканный ореховой молец, гикориевый червяк, филлоксера, долгоносики, жуки-короеды и несколько видов тлей. В юго-восточных штатах США дефицит никеля у *C. illinoinensis* вызывает заболевание, известное как "мышиное ухо", у деревьев, удобренных мочевиной. Аналогично, дефицит цинка приводит к розеткообразованию листьев. Задокументированы и другие нарушения, включая рак и комплекс упадка околоплодника.

Применение

Семена ореха пекан съедобны и обладают насыщенным, маслянистым вкусом. Их можно употреблять в свежем виде, жареными или использовать в кулинарии, особенно в сладких десертах, таких как пекан-пай – традиционное блюдо южных штатов США. Вкус "масло пекан" часто встречается в печенье, тортах и мороженом. Пекан является важным ингредиентом в американской пралине. К другим кулинарным применениям пекана относятся пекановое масло и паста из пекана. Древесина пекана используется для изготовления мебели и паркета, а также в качестве щепы для копчения мяса, придавая блюдам, приготовленным на гриле, сладкий и ореховый аромат, более выраженный, чем у многих фруктовых пород дерева.

Питание

Орех пекан состоит из 4% воды, 72% жира, 9% белка и 14% углеводов (см. таблицу). В 100 г пекан содержит 690 калорий и является богатым источником (20% или более от суточной нормы потребления, DV) пищевых волокон (38% DV), марганца (214% DV), магния (34% DV), фосфора (40% DV), цинка (48% DV) и тиамина (57% DV) (таблица). Пекан является умеренным источником (10–19% DV) железа и витаминов группы B. Жиры в пекане состоят главным образом из мононенасыщенных жирных кислот, в основном олеиновой кислоты (57% от общего количества жиров), и полиненасыщенной жирной кислоты линолевой кислоты (30% от общего количества жиров).

Эволюционное развитие

Пекан, Carya illinoinensis, относится к семейству югландовые (Juglandaceae). Семейство югландовые представлено во всем мире семью-десятью ныне существующих родов и более чем 60 видами. Большинство этих видов сосредоточено в Северном полушарии Нового Света, но некоторые встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды. Первые ископаемые находки, относящиеся к этому семейству, датируются меловым периодом. Разделение подсемейств Engelhardioideae и Juglandioideae произошло в начале палеогена, около 64 миллионов лет назад. Современные представители Engelhardioideae обычно являются тропическими и вечнозелеными, в то время как представители Juglandioideae – листопадными и встречаются в более умеренных зонах. Вторым важным этапом в эволюции пекана стало изменение способа распространения плодов с ветром на животных. Эта стратегия распространения совпадает с развитием околоплодника вокруг плода и резким изменением относительного содержания жирных кислот. Соотношение олеиновой и линолевой кислот меняется на противоположное у семян, распространяемых ветром и животными. Дальнейшая дифференциация от других видов семейства югландовые произошла около 44 миллионов лет назад в эоцене. Плоды рода пекан (Carya) отличаются от плодов рода грецкий орех (Juglans) только строением околоплодника. Околоплодники грецкого ореха развиваются из прицветников, прицветничков и чашелистиков, или только из чашелистиков. Околоплодники пекана развиваются только из прицветников и прицветничков.

Генетика

Пекан – вид с 32 хромосомами (1N = 16), который легко скрещивается с другими 32-хромосомными видами рода Carya, такими как Carya ovata, Carya laciniosa, Carya cordiformis, и, по сообщениям, скрещивается также с 64-хромосомными видами, например, Carya tomentosa. Большинство таких гибридов не дают плодов. Гибриды обозначаются термином "хиканы" для указания на их гибридное происхождение. Недавние исследования в NMSU, направленные на завершение секвенирования генома пекана, показали, что ДНК, интрогрессированная от C. Aquatica (водяной орех), C. Myristiciformis (мускатный орех) и C. Cordiformis (горький орех), присутствует в современных коммерческих сортах пекана.

Символизм

В 1919 году 36-й законодательный орган штата Техас объявил пекан государственным деревом Техаса; в 2001 году пекан был признан официальным "полезным орехом" штата, а в 2013 году пекановый пирог стал официальным пирогом штата. Город Сан-Саба, штат Техас, называет себя "Столицей пекана мира" и является местом расположения "Материнского дерева" (ок. 1850 г.), которое считается источником производства штата благодаря своему потомству. Алабама признала пекан официальным орехом штата в 1982 году. Арканзас принял его в качестве официального ореха в 2009 году. Калифорния в 2017 году признала пекан одним из четырех официальных орехов штата, наряду с миндалем, фисташками и грецким орехом. Луизиана, известная своими пралине, приняла пекан в качестве официального ореха штата в 2023 году. В 1988 году Оклахома утвердила официальный государственный обед, в который вошел пекановый пирог.