Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жүгері тортильясынан жасалған дәмдік тағам, жүгері тортильясынан жасалған чипстер.
Snack food made from corn tortillas
the chips made from corn tortillas
Тортилья чипсі – жүгері тортильясынан жасалған дәмдік тағам, олар үшбұрыштарға кесіліп, содан кейін қуырылады немесе пісіріледі (немесе жүгері қамырынан (маса) жасалған дискілер пісіріледі немесе қуырылады). Жүгері тортильясы никстамализованный жүгері, өсімдік майы, тұз және судан жасалады. АҚШ-та 1940 жылдардың соңында Лос-Анджелесте алғаш рет кең көлемде өндірілгенімен, тортилья чипстері мексикалық асханадан пайда болды, онда тотопостар мен тостадалар сияқты ұқсас тағамдар бұрыннан белгілі болған. Көбінесе сары жүгеріден жасалса да, ақ, көк немесе қызыл жүгеріден де жасалуы мүмкін. Дәмдеуге арналған тортилья чипстері көбінесе аздап тұздалады, ал қалғандары әртүрлі дәмдеуіштермен дәмделуі мүмкін. Тортилья чипстерін сорпаларға немесе чили кон карне сияқты тағамдарға қосымша ретінде беруге болады.
A tortilla chip is a snack food made from corn tortilla, which are cut into triangles and then fried or baked (alternatively they may be discs pressed out of corn masa then fried or baked). Corn tortillas are made of nixtamalized corn, vegetable oil, salt and water. Although first mass produced commercially in the U. S. in Los Angeles in the late 1940s, tortilla chips grew out of Mexican cuisine, where similar items were well known, such as totopos and tostadas. Though usually made of yellow corn, they can also be made of white, blue, or red corn. Tortilla chips intended to be dipped are typically only lightly salted, while others may be seasoned with a variety of flavors. Tortilla chips may be served as a garnish for soups or dishes such as chili con carne.
Тарих
Игнасио Аная 1943 жылы жасаған начос үшін қуырылған тортильяның үшбұрыштарын пайдаланды. Үшбұрышты тортилья чипсін Ребекка Уэбб Карранса 1940 жылдары Лос-Анджелестің оңтүстік-батысындағы мексикалық деликатес және тортилья фабрикасында күйеуімен бірге қолданған автоматтандырылған тортилья жасау машинасынан шығарылған пішінсіз тортильяларды пайдалану арқылы танымал етті. Карранса үшбұрышқа кесіліп, қуырылған, сырты жоқ тортильялардың көпшілікке ұнатып, танымал тағам екенін анықтады және оларды El Zarape Tortilla Factory-де бір қапқа он центтен сатты. 1994 жылы Карранса мексикалық тамақ өнеркәсібіне қосқан үлесі үшін "Алтын тортилья" сыйлығын алды. Начос – ерітілген немесе ұсақталған ірімшікпен берілетін тортилья чиптері, бірақ көбінесе ет, сальса (мысалы, пико де галло), қайта қурылған бұршақ, гуакамоле, қышқыл қаймақ, тураланған пияз, зәйтүн және тұздалған халапеньо сияқты басқа да қосымшалар қосылады немесе алмастырылады. Күрделірек начосты тортильяларды жылыту және ұсақталған ірімшікті еріту үшін қысқа уақытқа пісіру жиі кездеседі.
Ignacio Anaya used triangles of fried tortilla for the nachos he created in 1943. The triangle shaped tortilla chip was popularized by Rebecca Webb Carranza in the 1940s as a way to make use of misshapen tortillas rejected from the automated tortilla manufacturing machine that she and her husband used at their Mexican delicatessen and tortilla factory in southwest Los Angeles. Carranza found that the discarded tortillas, cut into triangles and fried, were a popular snack, and she sold them for a dime a bag at the El Zarape Tortilla Factory. In 1994, Carranza received the Golden Tortilla award for her contribution to the Mexican food industry. Nachos are tortilla chips served with melted or shredded cheese, although often other toppings are added or substituted, such as meat, salsa (such as pico de gallo), refried beans, guacamole, sour cream, diced onions, olives, and pickled jalapeños. More elaborate nachos are often baked for a short period of time to warm the tortillas and melt shredded cheese.
Жүгері қышқылдары
Бұған ұқсас қуырылған жүгері шаңғысы – жүгері чиптері, ол тортильядан емес, ерекше пішінге келтірілген жүгері ұнынан жасалады, көбінесе кішкентай қап тәрізді. Фритос осыған мысал. Тортилья чиптері мен жүгері чиптеріндегі жүгерінің басты айырмашылығы – тортилья чиптеріндегі жүгері әкпен өңдеу, яғни никстамализация процесінен өтеді.
A similar fried corn snack is the corn chip, which is not made from a tortilla, but from corn meal which has been processed into a particular shape, typically a small scoop. Fritos are an example of this. The principal difference between the corn in tortilla and corn chips is that the corn in a tortilla chip has undergone a process known as nixtamalization, which involves processing the raw corn with quicklime.