Введение
Чипсы из тортильи – это закуска, приготовленная из кукурузных тортилий. Чипсы изготавливаются из кукурузных тортилий, которые нарезаются треугольниками и затем обжариваются или запекаются (в качестве альтернативы они могут быть сформированы в виде дисков из кукурузной массы, а затем обжарены или запечены). Кукурузные тортильи делаются из никстамализованной кукурузы, растительного масла, соли и воды. Хотя массовое коммерческое производство чипсов началось в США, в Лос-Анджелесе, в конце 1940-х годов, чипсы из тортильи берут свое начало в мексиканской кухне, где были хорошо известны похожие продукты, такие как тотопос и тостадас. Обычно их делают из желтой кукурузы, но также можно использовать белую, синюю или красную кукурузу. Чипсы из тортильи, предназначенные для макания в соусы, обычно лишь слегка соленые, в то время как другие могут быть приправлены различными вкусами. Чипсы из тортильи могут подаваться в качестве гарнира к супам или блюдам, например, к чили кон карне.
the chips made from corn tortillas
A tortilla chip is a snack food made from corn tortilla, which are cut into triangles and then fried or baked (alternatively they may be discs pressed out of corn masa then fried or baked). Corn tortillas are made of nixtamalized corn, vegetable oil, salt and water. Although first mass produced commercially in the U. S. in Los Angeles in the late 1940s, tortilla chips grew out of Mexican cuisine, where similar items were well known, such as totopos and tostadas. Though usually made of yellow corn, they can also be made of white, blue, or red corn. Tortilla chips intended to be dipped are typically only lightly salted, while others may be seasoned with a variety of flavors. Tortilla chips may be served as a garnish for soups or dishes such as chili con carne.
История
Игнасио Аная использовал треугольники из жареных тортилий для начос, которые он создал в 1943 году. Треугольные чипсы из тортилий стали популярными благодаря Ребекке Уэбб Карранца в 1940-х годах, как способ использовать бракованные тортильи, отбракованные автоматическим станком для производства тортилий, который она и ее муж использовали на своей мексиканской деликатесной лавке и фабрике тортилий на юго-западе Лос-Анджелеса. Карранца обнаружила, что эти отходы производства, нарезанные треугольниками и обжаренные, пользовались большой популярностью в качестве закуски, и она продавала их по десять центов за пакет на фабрике тортилий "Эль Зарапе". В 1994 году Карранца получила награду "Золотая тортилья" за вклад в мексиканскую пищевую промышленность. Начос – это чипсы из тортилий, подаваемые с расплавленным или тертым сыром, хотя часто добавляют и другие начинки, такие как мясо, сальса (например, пико де гайо), фасоль, гуакамоле, сметана, кубики лука, оливки и маринованные халапеньо. Более сложные начос часто запекают на короткое время, чтобы подогреть тортильи и расплавить сыр.
Кукурузные чипсы
Аналогичной жареной кукурузной закуской является кукурузный чипс, который изготавливается не из тортильи, а из кукурузной муки, обработанной в определенную форму, обычно небольшую лодочку. Фритос – пример такого чипса. Главное отличие между кукурузой в тортильях и кукурузных чипсах заключается в том, что кукуруза для тортильи проходит процесс, известный как никстамализация, включающий обработку сырой кукурузы гашеной известью.