Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бұрыштан жасалған дәмтатымдық, әсіресе Америкада көп таралған бұрыш соустары.
Condiment made from chili peppers
chili pepper sauces most commonly found in the Americas
Ыстық соус – бұрыш пен басқа да ингредиенттерден жасалған дәмтатымдық, маусымдық қосымша немесе сальсаның бір түрі. Көптеген өндірістік ыстық соус түрлері бар.
Hot sauce is a type of condiment, seasoning, or salsa made from chili peppers and other ingredients. Many commercial varieties of mass produced hot sauce exist.
Тарих
Адамдар мыңдаған жылдар бойы бұрыш пен басқа да ыстық дәмдеуіштерді пайдаланып келеді. АҚШ-та алғашқы саудаға шығарылған ыстық соустардың бірі 1807 жылы Массачусетс штатында пайда болды. Дегенмен, 1800-жылдардың басындағы брендтердің көпшілігі бүгінгі күнге дейін жеткен жоқ. Табаско соусы – АҚШ-тың ыстық соус өнеркәсібіндегі ең ерте танылатын бренд, ол 1868 жылы пайда болды. 2010 жылғы мәліметтер бойынша, ол АҚШ-та ең көп сатылатын 13-ші дәмдеуіш болды, ал одан бұрын 12-орында Frank's RedHot Sauce тұрды, ол бұқа қанаттарын жасау үшін алғаш рет қолданылған соус еді.
Humans have used chili peppers and other hot spices for thousands of years. One of the first commercially available bottled hot sauces in the United States appeared in 1807 in Massachusetts. However, few of the early brands from the 1800s survived to this day. Tabasco sauce is the earliest recognizable brand in the United States hot sauce industry, appearing in 1868. As of 2010, it was the 13th best selling seasoning in the United States preceded by Frank's RedHot Sauce in 12th place, which was the sauce first used to create buffalo wings.
Құрамында бар заттар
Ыстық соустардың көптеген рецепттері бар, бірақ олардың жалғыз ортақ ингредиенті – біртекті бұрыш. Көптеген ыстық соустар бұрыш негізінде жасалады және тұз бен сірке суы қосылғандай қарапайым болуы мүмкін. Басқа соустар жемістер немесе көкөністердің бір түрін негізге алады, ал оларды ыстық ету үшін бұрыш қосылады. Өндірушілер қажетті дәмді алу үшін ингредиенттерді ыдыстарда сақтаудан бастап, оларды пюрелеуге және пісіруге дейін көптеген әртүрлі процестерді қолданады. Сковилл шкаласындағы бағаларына байланысты, Ghost бұрышы, Scotch bonnet немесе Habanero бұрышы сияқты өткір бұрыштар кейде ыстық соустар жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, қосымша қыздыру үшін таза капсаицин экстракты немесе горчица майы сияқты басқа ингредиенттерді де пайдалануға болады. Соустардың басқа да көп қолданылатын ингредиенттеріне сірке суы және дәмдеуіштер жатады. Сірке суы негізінен табиғи консервант ретінде қолданылады, бірақ хош иісті сірке суын дәмді өзгерту үшін де пайдалануға болады.
Many recipes for hot sauces exist, but the only common ingredient is some variety of chili pepper. Many hot sauces are made by using chili peppers as the base and can be as simple as adding salt and vinegar. Other sauces use some type of fruits or vegetables as the base and add the chili peppers to make them hot. Manufacturers use many different processes from aging in containers to pureeing and cooking the ingredients to achieve a desired flavor. Because of their ratings on the Scoville scale, spicier peppers such as the Ghost pepper, Scotch bonnet or Habanero pepper are sometimes used to make hotter sauces. Alternatively, other ingredients can be used to add extra heat, such as pure capsaicin extract or mustard oil. Other common sauce ingredients include vinegar and spices. Vinegar is used primarily as a natural preservative, but flavored vinegars can be used to alter the flavour.
Белиз
Белиздің ыстық соустары көбінесе өте ащы болады және негізгі ингредиенттері ретінде габанеро бұрышы, морковь және пияз қолданылады. Мари Шарп – Стэнн Крик аңғарында шығарылатын танымал ыстық соус бренді.
Belizean hot sauces are usually extremely hot and use habaneros, carrots, and onions as primary ingredients. Marie Sharp's is a popular brand of hot sauce produced in the Stann Creek Valley.
Бермуд аралдары
Бермудалық шери бұрыш соусы испан шери шарабы мен ащы бұрыштардан жасалады. Аралдағы басты өндіруші – Оутербридж Пепперс.
Bermudian sherry peppers sauce is made from a base of Spanish sherry wine and hot peppers. The major producer on the island is Outerbridge Peppers.
Кариб теңізі
Кариб аймағындағы тағамдарда бұрыштан жасалған соустар кеңінен қолданылады. Олар бұрыш пен сірке суынан дайындалады, ал қосымша дәм үшін жемістер мен көкөністер қосылады. Ең көп қолданылатын бұрыштар – хабанеро және скотч бонет, соңғысы Ямайкада ең көп таралған. Екеуі де өте ащы бұрыштар, нәтижесінде күшті соустар шығады. Жылдар бойы әр арал өзінің ерекше рецепттерін жасады, ал үйде жасалған соустар әлі де кең таралған.
Hot pepper sauces, as they are most commonly known there, feature heavily in Caribbean cuisine. They are prepared from chilli peppers and vinegar, with fruits and vegetables added for extra flavor. The most common peppers used are habanero and Scotch bonnet, the latter being the most common in Jamaica. Both are very hot peppers, making for strong sauces. Over the years, each island developed its own distinctive recipes, and home made sauces are still common.
Тринидад
Тринидад Скорпион тұқымдары ең өткір және жемісті сорттардың бірі саналады және көбінесе АҚШ, Ұлыбритания және Австралияда өсіріліп, жаңа сорттар шығарылады.
Trinidad Scorpion is considered one of the hottest and most frutal families of strains, and is primarily cultivated and hybridized in the United States, United Kingdom, and Australia.
Барбадос
Баджан бұрышынан жасалған соус, горчица және скотч бонет бұрышы негізіндегі ыстық соус.
Bajan pepper sauce, a mustard and Scotch bonnet pepper based hot sauce.
Пуэрто-Рико
кішкентай пиквиндер ("құс бұрыштары") аннатто тұқымдарымен, кориандр жапырақтарымен, пиязбен, сарымсақпен және томаттармен. Пике соусы (айтылуы: /ˈpiːk/) – бұл ыстық бұрыштарды сірке суында қайнату арқылы жасалған пуэрто-риколық ащы соус. Ананас қосылған Дон Рикардоның түпнұсқа пике соусы – Пуэрто-Риконың дәстүрлі тағамы. Дон Рикардо Пуэрто-Риконың Утуадо (испанша айтылуы: [uˈtwaðo]) муниципалитетінде, Ла Кордильера Централь деп аталатын аралдың орталық таулы аймағында пайда болған.
small piquins ("bird peppers") with annatto seeds, coriander leaves, onions, garlic, and tomatoes. Pique ('/p//i://k/) sauce is a Puerto Rican hot sauce made by steeping hot peppers in vinegar. Don Ricardo Original Pique Sauce, which is made with pineapple, is a Puerto Rican staple. Don Ricardo originated in Utuado (Spanish pronunciation: [uˈtwaðo]) a municipality of Puerto Rico located in the central mountainous region of the island known as La Cordillera Central.
Жамайка
Шотландтық капоттар Ямайкада ең көп қолданылатын бұрыштар. Пикапеппа соусы – ямайкалық соус.
Scotch bonnets are the most popular peppers used in Jamaica. Pickapeppa sauce is a Jamaican sauce.
Чили
Ең танымал соус – Диагитас бренді, таза қызыл (өте ащы) немесе сары (ащы) чили бұрышынан тек су мен тұз қосылып жасалған. Басқа ащы соустар пута мадре, качо де кабра, рокото, оро және кристал бұрыштарынан, түрлі ингредиенттермен араластырылып дайындалады. Жұмсақ ащы соустарға "кремді стильдегі" (мысалы, ахи крема) соустар, немесе көптеген жергілікті өндірушілерден шығатын, ащылығы мен сапасы әртүрлі пебре стиліндегі соустар жатады.
The most popular sauce is the Diaguitas brand, made of pure red (very hot) or yellow (hot) Chilean peppers mixed only with water and salt. Other hot sauces are made from puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro and cristal peppers, mixed with various ingredients. Mild hot sauces include some "creamy style" (like ají crema), or a pebre style sauce, from many local producers, varying in hotness and quality.
Панама
Панамалық дәстүрлі ыстық соус әдетте "Аджи Чомбо" және шотландтық бонет бұрыштарымен жасалады. "Пиканте Чомбо Д'Элидас" Панамада танымал бренд, оның үш негізгі соусы бар. Хабанеро және горчицадан жасалған сары соус ең ерекше. Олар сондай-ақ, сірке қышқылына көбірек тәуелді және горчицасыз қызыл және жасыл түрлерін де шығарады. Панамалық тағамдардың көпшілігі дәмдеуішсіз болғанымен, "D'Elidas" – нағыз панамалық ыстық соус, көбінесе тауықты қосылған күріш немесе сорпамен бірге беріледі.
Traditional Panamanian hot sauce is usually made with "Aji Chombo", Scotch Bonnet peppers. Picante Chombo D'Elidas is a popular brand in Panama, with three major sauces. The yellow sauce, made with habanero and mustard, is the most distinctive. They also produce red and green varieties which are heavier on vinegar content and without mustard. Although the majority of Panamanian cuisine lacks in spice, D'Elidas is seen as an authentic Panamanian hot sauce usually serviced with Rice with Chicken or soups.
Америка Құрама Штаттары
Құрама Штаттарда коммерциялық түрде өндірілген чили соустары сапасына қарай әртүрлі санаттарға бөлінеді. Осы санаттарға АҚШ-тың А санаты (сондай-ақ, АҚШ-тың таңдаулысы деп те аталады), АҚШ-тың С санаты (сондай-ақ, АҚШ-тың стандарттысы деп те аталады) және талапқа сай келмейтін соустар жатады. Калифорния штатындағы Huy Fong Foods компаниясы шығаратын срирача соусының бір түрі заманауи кезеңде АҚШ-та күннен-күнге танымал болып келеді.
In the United States, commercially produced chili sauces are assigned various grades per their quality. These grades include U. S. Grade A (also known as U. S. Fancy), U. S. Grade C (also known as U. S. Standard) and Substandard. A type of sriracha sauce manufactured in California by Huy Fong Foods has become increasingly popular in the United States in contemporary times.
Жаңа Мексика
Жаңа Мексика чили соустары басқалардан сірке қышқылының жоқтығымен ерекшеленеді. Жаңа Мексиканың дәстүрлі тағамдарының көпшілігі қызыл немесе жасыл чили соусымен беріледі. Хатч, Чимайо, Альбукерке аймағы және Нью-Мексикодағы басқа да қалалар өзінің бұрыштарымен әйгілі. Соус көбінесе ет, жұмыртқа, көкөніс, нанға қосылады, ал кейбір тағамдар шын мәнінде, аз мөлшерде шошқа еті, сиыр еті немесе бұршақ қосылған чили соусынан тұрады. Жасыл чили: Бұл соус кез келген отта қуырылған жасыл бұрыштардан дайындалады, ең көп қолданылатындары – осы түрлері. Бұрыштардан қабығы сызылып, кішкентай тіліктерге кесіледі. Пияз майға немесе сары майға қуырылады, содан кейін қоюландырғыш (ру) дайындалады. Соустың негізгі құрамына қоюландырғыш, сорпа және бұрыштар қосылып, қалыңдатылады. Оның консистенциясы тұздыққа ұқсас және осы ретінде қолданылады. Сондай-ақ, ол салса ретінде де қолданылады. Қызыл чили: Май мен ұннан қоюландырғыш (ру) жасалады. Кептірілген, ұнтақталған қызыл бұрыштар қосылады. Су қосылып, соус қалыңдатылады.
New Mexico chile sauces differ from others in that they contain no vinegar. Almost every traditional New Mexican dish is served with red or green chile sauce, the towns of Hatch, Chimayo, the Albuquerque area, and others in New Mexico are well known for their peppers. The sauce is often added to meats, eggs, vegetables, breads, and some dishes are, in fact, mostly chile sauce with a modest addition of pork, beef, or beans. Green chile: This sauce is prepared from any fire roasted green chile peppers are common varieties. The skins are removed and peppers diced. Onions are fried in lard or butter, and a roux is prepared. Broth and chile peppers are added to the roux and thickened. Its consistency is similar to gravy, and it is used as such. It also is used as a salsa. Red chile: A roux is made from lard and flour. The dried ground pods of native red chiles are added. Water is added and the sauce is thickened.
Австралия
Австралияның көп бөлігінде әртүрлі ыстық соустардың қолжетімділігі салыстырмалы түрде жаңа құбылыс. 2000 жылға дейін мейрамханаларда және супермаркеттерде сатылатын Табаско Кайен соусының флагмандық брендінен басқа көптеген таңдаулар болған жоқ. Басқа нұсқалардың ішінде қалың, орташа деңгейдегі және ащы Азиялық соустар да болды. Бірақ бүгінде ең танымал таңдаулар – Буффало және Срирача ыстық соустары. Сондай-ақ, Хабанеро және Тринидад Скорпион соустарының жергілікті өндірісте жасалған, өте сапалы нұсқалары да бар.
The availability of a wide variety of hot sauces is a relatively recent event in most of Australia. Pre 2000, there was little more choice than the flagship brand of Tabasco Cayenne sauce predominantly used in restaurants and sold in supermarkets. Other options included the more specialised thick, medium to hot Asian sauces, Although today, two of the most popular picks are the Buffalo and Sriracha hot sauces. There's also very faithful, locally produced versions of Habanero and Trinidad Scorpion ranges available.
Ұлыбритания
Әлемдегі ең өткір екі бұрыш – Нага Випер және Инфинити чили Ұлыбританияда жасалған. Олар әлемдегі ең өткір табиғи бұрыш соустары (қосылған бұрыш экстрактысыз) деп саналады. Нага Випер мен Инфинити 2011 жылдың соңына дейін әлемдегі ең өткір екі бұрыш деп есептелді, бірақ Тринидад Моруга Скорпион Нага Виперді осы көрсеткіш бойынша басып озды.
Two of the hottest chilies in the world, the Naga Viper and Infinity chili were developed in the United Kingdom and are available as sauces which have been claimed to be the hottest natural chili sauces (without added pepper extract) available in the world. The Naga Viper and Infinity were considered the hottest two chili peppers in the world until the Naga Viper was unseated by the Trinidad Moruga Scorpion in late 2011.
Жылу
Ыстық соус жегенде сезілетін ыстық немесе күйдіретін сезім капсаицин мен оған ұқсас капсаициноидтардың әсерінен туындайды. Күйдіретін сезім – перифериялық нейрондардағы TRPV1 жылу және лигандқа сезімтал иондық каналдың капсаицинмен белсендірілуінен пайда болады. Әсер ету механизмі – бұл неврологиялық жүйемен химиялық өзара әрекеттесу. «Күйгендей» сезім нақты тітіркендіргішке сәйкес келмесе де, ыстық дәмдеуіштерді жиі және ұзақ пайдалану шеткі жылу сезімтал нейрондарға зиян келтіруі мүмкін. Осы механизм дәмдеуіштерді жиі қолданушылардың дәмдеуіштерге де, ыстыққа да азырақ сезімтал бола бастауын түсіндіруі мүмкін. Капсаицин қамтитын тағамдар, мысалы, ыстық соустар әр адамға әртүрлі әсер етеді. Асқазан-ішек проблемалары бар адамдарда «күйгендей» сезімнен гөрі нашар симптомдар пайда болуы мүмкін. Қабынулы ішек синдромы (ҚІС) бар адамдар ыстық соус ішкеннен кейін газ, диарея немесе асқазан ауыруына шалдығуы мүмкін. Ыстық соустардың субъективті сезілетін ыстығын Сковилл шкаласымен өлшеуге болады. Сковилл шкаласының көрсеткіші, капсаицинді сезімталдық жоғалғанша, қанша рет бірдей көлемдегі сумен сұйылту керектігін көрсетеді. Ғылыми тұрғыдан алғанда, ең ыстық соус – 16 миллион Сковилл бірлігіне ие, ол таза капсаицин. Осы деңгейдегі ыстыққа қол жеткізетіні айтылған соустың мысалы – Blair's Sauces and Snacks компаниясының Blair's 16 Million Reserve соусы. Салыстыру үшін, Tabasco соусы 2500 мен 5000 Сковилл бірлігі арасында бағаланады (жинап алынған партияға байланысты), ал коммерциялық түрде қол жетімді соустардың бірі – Cackalacky Classic Sauce Company's Spice Sauce соусы стандартты ыстық шкаласы бойынша 1000 Сковилл бірлігінен кем.
The heat, or burning sensation, experienced when consuming hot sauce is caused by capsaicin and related capsaicinoids. The burning sensation is caused by the capsaicin activation of the TRPV1 heat and ligand gated ion channel in peripheral neurons. The mechanism of action is then a chemical interaction with the neurological system. Although the "burning" sensation doesn't correspond to a real stimulus, repeated and prolonged use of hot spices may harm the peripheral heat sensing neurons; this mechanism may explain why frequent spice users become less sensitive to both spices and heat. Foods containing capsaicin, like hot sauces, can have different effects on each individual. Those with stomach issues can experience worse symptoms than just the “burning” sensation. People with irritable bowel syndrome (IBS) can have gas, diarrhea, or stomach pains after ingesting hot sauces. The seemingly subjective perceived heat of hot sauces can be measured by the Scoville scale. The Scoville scale number indicates how many times something must be diluted with an equal volume of water until people can no longer feel any sensation from the capsaicin. The hottest hot sauce scientifically possible is one rated at 16 million Scoville units, which is pure capsaicin. An example of a hot sauce marketed as achieving this level of heat is Blair's 16 Million Reserve, marketed by Blair's Sauces and Snacks. By comparison, Tabasco sauce is rated between 2,500 and 5,000 Scoville units (batches vary) with one of the mildest commercially available sauces, Cackalacky Classic Sauce Company's Spice Sauce, weighing in at less than 1000 Scoville units on the standard heat scale.
Бағалау
Соустың қыздыру деңгейін анықтаудың ең оңай жолы – ингредиенттер тізімін қарау. Соустардың қыздыруы қолданылатын перец түріне байланысты өзгереді, ал тізімде төменге қарай жылған сайын перец мөлшері азаяды. Кайеннен жасалған соустар, оның ішінде Луизиана стиліндегі соустардың көпшілігі, әдетте, халапеньодан қызықтырақты, бірақ басқа соустарға қарағанда жұмсақ. Чили де арбол – бұл жұқа және күшті мексикалық перец, оны құстың тұмсығы және егеуқұйрықтың құйрығы деп те атайды. Оның қыздыру индексі бұрын 15 000 мен 30 000 Scoville бірлігі арасында болған, бірақ қазір 100 000 бірлікке дейін жете алады. Тағам дайындауда Чили де арбол перецін Кайен перецімен алмастыруға болады. Хабанеро перецінен жасалған соустар ең қызықтырақтың табиғи соустары ретінде танымал болды, бірақ қазіргі кезде Бхут жолокия, Нага жолокия немесе Тринидад Скорпион Моруга сияқты түрлері тіпті бес немесе он есе қызықтырақты. Халапеньо. Бұл соустарға жасыл және қызыл халапеньо чилисі және чипотле (жетілген және түтінделген) кіреді. Жасыл халапеньо және чипотле әдетте ең жұмсақ соустар болып табылады. Қызыл халапеньо соусы әдетте қызықтырақты. Нага Бхут Жолокия – бұл перецке арбақ бауырсақ, арбақ перец, қызыл нага перец және арбақ чили деген де аттар бар. Пери-пери. Пери-пери переці Оңтүстік Африкада табиғи түрде өседі және ол Африка құс көзі, Пири-пири немесе Пили-пили деп те аталады, бұл елдің қай аймағында екендігіне байланысты. Перецтің ұзындығы бір-екі сантиметрге дейін жетеді. Кішкентай пакетке Сковилл шкаласында 175 000 бағамен күшті дәм қосылған, бірақ Пери-пери кішірек және мүлдем басқа дәмге ие. Оны көбінесе ыстық соуста, басқа дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен біріктіреді, өйткені оның өте жеңіл, жаңа цитрус-дәнді дәмдері басқа ингредиенттердің дәмдерімен жақсы үйлеседі. Скотч Боннет. Бұл перецтер Хабанерого сияқты қызықтырақты және Кариб теңізінде танымал. Жамайканың ыстық соустарында жиі кездеседі. Табаско перецінен жасалған соустар, әдетте, кайен перецінен жасалған соустарға қарағанда қызықтырақты. Табаскодан басқа, табаско перецінен бірнеше соустар да жасалады. Тринидад Моруга Скорпион. Гольф добындай үлкен перец жемістік дәмге ие. Нью-Мексико мемлекеттік университетінің Чили институтының мәліметінше, Тринидад Скорпион Моруга қоспасы Сковилл шкаласында 2 009 231 SHU-ға дейін жетеді. Каролина Рипер. Каролина Рипер – бұл өте қызықтырақты перец, ол бірден қыздыру деңгейін беретін пісірілген тәттілік ретінде сипатталған. Puckerbutt негізін қалаушы Эд Карри Оңтүстік Каролина штатының Рок-Хилл қаласында әзірлеген Каролина Рипер орташа есеппен 1,6 миллион SHU-дан астам және 2017 жылдың тамызында Гиннестің әлем рекордымен марапатталды. Капсаицин экстракты. Ең қызықтырақты соустар капсаицин экстрактынан жасалады. Бұл өте қызықтырақты перецтен жасалған қоспадан бастап, таза капсаицинге дейін. Бұл соустар өте қызықтырақты, сондықтан отты тағамдарға бейімделмегендер мұқият қарауы керек. Көптеген адамдар ыстыққа толы тамақты бір-екі тамшыдан артық жей алмайды. Бұл жаңа соустарды әдетте тек арнайы дүкендерде сатады және әдетте қымбат болады. Басқа ингредиенттер. Соустың қыздыру деңгейіне басқа ингредиенттер де әсер етеді. Ыстық сезімді арттыру үшін қыша майы мен васаби қосылуы мүмкін, бірақ әдетте, соуста көбірек ингредиенттер чилидің әсерін азайтады, нәтижесінде жұмсақ дәм болады. Көптеген соустарда қызанақ, морковка, пияз, сарымсақ немесе басқа көкөністер мен дәмдеуіштер бар. Сірке немесе лимон шырыны көптеген ыстық соустардың құрамына кіреді, өйткені олардың қышқылдықтары соусты тотығудан сақтайды, осылайша консервант ретінде әрекет етеді.
A general way to estimate the heat of a sauce is to look at the ingredients list. Sauces tend to vary in heat based on the kind of peppers used, and the further down the list, the less the amount of pepper. Cayenne Sauces made with cayenne, including most of the Louisiana style sauces, are usually hotter than jalapeño, but milder than other sauces. Chile de árbol A thin and potent Mexican chili pepper also known as bird's beak chile and rat's tail chile. Their heat index used to be between 15,000 and 30,000 Scoville units, but it can now reach over 100,000 units. In cooking substitutions, the Chile de árbol pepper can be traded with Cayenne pepper. Habanero Habanero pepper sauces were known as the hottest natural pepper sauces, but nowadays species like Bhut jolokia, Naga jolokia or Trinidad Scorpion Moruga are even five or ten fold hotter. Jalapeño These sauces include green and red jalapeño chilis, and chipotle (ripened and smoked). Green jalapeño and chipotle are usually the mildest sauces available. Red jalapeño sauce is generally hotter. Naga Bhut Jolokia The pepper is also known as Bhut Jolokia, ghost pepper, ghost chili pepper, red naga chilli, and ghost chilli. In 2007, Guinness World Records certified that the Ghost Pepper (Bhut Jolokia) was the world's hottest chili pepper, 400 times hotter than Tabasco sauce; however, in 2011 it has since been superseded by the Trinidad Moruga Scorpion. Piri piri The Peri Peri pepper has been naturalized into South Africa and is also known as the African Bird's Eye pepper, Piri Piri pepper or Pili Pili pepper, depending on what area of the country you're in. The pepper ranges from one half to one inch in length and tapers at a blunt point. The small package packs a mighty punch with a 175,000 rating on the Scoville scale, near the Habanero, but the Peri Peri is smaller and has a much different flavor. It is most commonly used in a hot sauce, combined with other spices and seasonings because it has a very light, fresh citrus herbal flavor that blends well with the flavors of most other ingredients. Scotch Bonnet Similar in heat to the Habanero are these peppers popular in the Caribbean. Often found in Jamaican hot sauces. Tabasco peppers Sauces made with tabasco peppers are generally hotter than cayenne pepper sauces. Along with Tabasco, a number of sauces are made using tabasco peppers. Trinidad Moruga Scorpion The golf ball sized chili pepper has a tender fruit like flavor. According to the New Mexico State University Chile Institute, the Trinidad Scorpion Moruga Blend ranks as high as 2,009,231 SHU on the Scoville scale. Carolina Reaper The Carolina Reaper is a super hot pepper which has been described as a roasted sweetness delivering an instant level of heat. Developed by Puckerbutt Founder Ed Currie in Rock Hill, South Carolina, the Carolina Reaper averages over 1.6 million SHU and was awarded the Guinness World Record in August 2017. Capsaicin extract The hottest sauces are made from capsaicin extract. These range from extremely hot pepper sauce blends to pure capsaicin extracts. These sauces are extremely hot and should be considered with caution by those not used to fiery foods. Many are too hot to consume more than a drop or two in a pot of food. These novelty sauces are typically only sold by specialty retailers and are usually more expensive. Other ingredients heat is also affected by other ingredients. Mustard oil and wasabi can be added to increase the sensation of heat but generally, more ingredients in a sauce dilute the effect of the chilis, resulting in a milder flavor. Many sauces contain tomatoes, carrots, onions, garlic or other vegetables and seasonings. Vinegar or lemon juice are also common ingredients in many hot sauces because their acidity will help keep the sauce from oxidizing, thus acting as a preservative.
Емдеу жолдары
Капсаициноидтер - бұрыштардың "ащы" дәмін тудыратын химиялық заттар. Олар майда еритін болғандықтан, су күйген сезімді басуға көмектеспейді. Күйген сезімді жеңілдетудің ең тиімді жолы – сүт және йогурт сияқты сүт өнімдері. Сүт өнімдерінде казеин деп аталатын ақуыз болады, ол капсаицинмен байланысып, оның ауызды "жағып" алу қабілетін азайтады, ал сүт майы оны ерітіндіде ұстауға көмектеседі. Күріш те әсерін азайтуға пайдалы, әсіресе ыстық тағаммен бірге жегенде. Мұндай тағамдар көбінесе бұрыштарды қолдануда шеберлік танытқан халықтардың ас мәдениетіне кіреді. Тамақты шайнау арқылы ауыздың механикалық тітіркенуі де ауырсыну сезімін жартылай жасырады.
Capsaicinoids are the chemicals responsible for the "hot" taste of chili peppers. They are fat soluble and therefore water will be of no assistance when countering the burn. The most effective way to relieve the burning sensation is with dairy products, such as milk and yogurt. A protein called casein occurs in dairy products which binds to the capsaicin, effectively making it less available to "burn" the mouth, and the milk fat helps keep it in suspension. Rice is also useful for mitigating the impact, especially when it is included with a mouthful of the hot food. These foods are typically included in the cuisine of cultures that specialise in the use of chilis. Mechanical stimulation of the mouth by chewing food will also partially mask the pain sensation.