Кіріспе

Америкалық франшизалық пицца ресторандары желісі

Uno Pizzeria & Grill (бұрынғы Pizzeria Uno және Uno Chicago Grill), немесе көбінесе Uno’s деп аталатын, – АҚШ-та құрылған франшизалық пицца ресторандары желісі. Бас компаниясы – Uno Restaurant Holdings Corporation. Uno Pizzeria & Grill ең көп танымалдығы Чикаго стиліндегі терең табақ пиццасымен. Айк Сеуэлл 1940 жылы алғашқы Pizzeria Uno-ны ашты.

Құрылтай және бастапқы орналасқан жерлері

Алғашқы Uno 1943 жылы Техас университетінің футбол жұлдызы Айк Севелл және оның досы, Екінші дүниежүзілік соғыстың бұрынғы сарбазы Рик Риккардо Чикаго, Иллинойс қаласының Солтүстік өзен ауданында ашты. Севелл бастапқыда мексикалық мейрамхана ашуды жоспарлаған, себебі "сол кезде Чикагода жақсы мексикалық мейрамхана болған жоқ". Севелл мен Риккардо алғашқы мейрамхананың иелері ретінде белгілі болса да, 1956 жылғы Chicago Daily News газетіндегі мақалада түпнұсқа терең табақ пиццасының рецептін Лу Мальнатидің әкесі Руди Мальнати аға жасағандығы айтылады. Pizzeria Uno терең табақ пиццасын ойлап тапқан жер деп мәлімдейді. Севелл Pizzeria Uno-ның танымалдылығына байланысты тағы екі мейрамхана ашты. Pizzeria Due 1955 жылы алғашқы Pizzeria Uno орналасқан жерден солтүстікке қарай бір блок қашықтықта ашылды (Uno және Due италия тілінде бірінші және екінші деген мағынаны білдіреді). 1965 жылы осыған орай сәнді мексикалық мейрамхана Su Casa ашылды. Su Casa Pizzeria Due-ге жақын орналасқан.

Франчайзинг және кеңейту

Айк Сеуэлл 1978 жылы Бостон аймағындағы Uno Restaurant Holdings Corporation компаниясына мейрамхананың атауын және тұжырымдамасын франчайзингке берді. Массачусетс штатындағы төрт мейрамханадан басталып, келесі он жылда желі тез кеңейді. Айк Сеуэллдің 1990 жылы қайтыс болғаннан кейін оның жесірі Флоренс бастапқы мүлікті (Uno, Due және Su Casa) Бостон корпорациясына сатты. Бас директор Аарон Спенсер бастапқы орналасқан жерлердегі пиццаның рецептін өзгертпеуге уәде берді. Бұл мейрамханалар тізбегі Чикаго метрополитен аймағында кеңінен таралмаған, тек River North-тағы түпнұсқа Uno, Due және Su Casa мейрамханалары ғана бар. 2017 жылдың шілдесіне қарай, 23 мейрамханасымен Массачусетс штатында ең көп Uno мейрамханасы болды. Компания 1980 жылы франчайзингті бастады. 2017 жылдың шілдесінде компанияның АҚШ-тың 21 штатында және Колумбия округінде 102 Uno Pizzeria & Grill мейрамханасы болды. Кейбір аймақтар Uno үшін басқаларына қарағанда жақсы жағдай жасады. Шығыс жағалау және Орта Батыс аймақтарында өсім жалғасуда. Дегенмен, 1990 жылдары Оңтүстік және Батыс нарықтарына жасалған белсенді тырабына қарамастан, көптеген орналасқан жерлер жабылғандықтан бұл жетістіктер айтарлықтай төмендеді. Франчайзингтер Гондурас, Оңтүстік Корея, Сауд Арабиясы және Біріккен Араб Әмірліктерінде де орналасқан. Uno дәстүрлі Uno мейрамханаларынан басқа, стадиондарда, сервистік алаңдарда және әуежайларда шектеулі мәзір (көбінесе пицца) ұсынады. Uno брендінің жұқа және қалың қабықты пиццалары көптеген АҚШ супермаркеттерінде жаңа және мұздатылған түрде қолжетімді.

Форматтың өзгеруі

1994 жылдан бастап Uno's мәзірін басқа тағамдармен толықтырды. Uno's асханалары жаңа жабдықтармен – қуыру станциялары, грильдер және фритюрницалармен жаңартылды, сондай-ақ компания қызметкерлерді оқытуға көп инвестиция жасады.

Банкроттық жағдай

Uno Restaurant Holdings Corp. 16 мейрамханасын жабып, 2010 жылдың 20 қаңтарында 11-тарау бойынша банкроттықтан қорғануға өтініш берді. Компания банкроттыққа өтініш берген кезде 2011 жылы төленуі тиіс 142 миллион долларлық жоғары басымдықпен қамтамасыздандырылған облигацияларын 11-тараудан шыққан соң компанияның жаңа капиталына айналдыруды мақсат еткен. Компания 2010 жылдың 26 шілдесінде банкроттықтан шығып, қайта құрылымдау нәтижесінде жылдық пайыздық төлемдерді 14,2 миллион долларға төмендетіп, жалпы қарызын 176,3 миллион доллардан 40 миллион долларға дейін азайтты.

Uno Due Go (Бір рет)

Компания 2008 жылы "Uno Due Go" деп аталатын жылдам қызмет көрсететін жаңа форматтағы мейрамхананы ашты. Кейіннен бұл жаңа форматтағы мейрамхана 2020 жылға қарай барлық орналасқан жерлерін жапты, Бостон филиалы COVID-19 пандемиясынан туындаған бизнес азаюына байланысты жабылды. Бұл жаңа мейрамханалар желісінде пицца, сэндвичтер, салаттар және нан өнімдері ұсынылды. 2016 жылдың 15 сәуіріндегі мәлімет бойынша, төрт орналасқан жері болды, олардың көп бөлігі әуежайлар мен университеттерде, ал біреуі Бостон қаласының орталығында орналасқан. Бұл көрсеткіш дәстүрлі "Pizzeria Uno" мейрамханаларының 140-тан астам орнымен салыстырғанда айтарлықтай аз. Кейбір "Uno Due Go" орналасқан жерлері "Uno Express" деген атпен BJ's Wholesale Club дүкендерінің ішіндегі кафелерде де болды, бірақ олардың барлығы 2012 жылға қарай жабылып, "Dunkin' Donuts" немесе "Subway" мейрамханаларына айналды.