Введение
Американская франчайзинговая сеть пиццерий Uno Pizzeria & Grill (ранее Pizzeria Uno и Uno Chicago Grill), или, неформально, Uno’s, – это сеть ресторанов пиццерии, возникшая в США и управляемая компанией Uno Restaurant Holdings Corporation. Uno Pizzeria & Grill наиболее известна своей пиццей в чикагском стиле с глубоким слоем теста. Айк Сьюэлл открыл первую Pizzeria Uno в 1940 году.
Uno Pizzeria & Grill (formerly Pizzeria Uno and Uno Chicago Grill), or more informally as Uno’s, is a United States origin franchised pizzeria restaurant chain under the parent company Uno Restaurant Holdings Corporation. Uno Pizzeria and Grill is best known for its Chicago style deep dish pizza. Ike Sewell opened the first Pizzeria Uno in 1940.
Основание и первоначальные места
Первый Uno был основан в 1943 году бывшей звездой футбола Техасского университета Айком Сьюэллом и его другом, Риком Рикардо, ветераном Второй мировой войны, в районе Ривер-Норт города Чикаго, штат Иллинойс. Сьюэлл изначально планировал открыть мексиканский ресторан, поскольку "тогда в Чикаго не было действительно хорошего мексиканского ресторана". Хотя Сьюэлл и Рикардо известны как владельцы оригинального ресторана, статья 1956 года в Chicago Daily News утверждает, что оригинальный рецепт пиццы с высоким бортиком был создан шеф-поваром Руди Малнати-старшим, отцом Лу Малнати. Пиццерия Uno заявляет, что именно там впервые была приготовлена пицца с высоким бортиком. В ответ на популярность Пиццерии Uno Сьюэлл открыл еще два ресторана. Пиццерия Due открылась в 1955 году в одном квартале к северу от первоначального местоположения Пиццерии Uno (Uno и Due по-итальянски означают "один" и "два"). В 1965 году последовало открытие Su Casa, мексиканского ресторана высокого класса. Su Casa находится рядом с Пиццерией Due.
Франчайзинг и расширение
Айк Сеуэлл впервые предоставил название и концепцию ресторана в франшизу компании Uno Restaurant Holdings Corporation в 1978 году в районе Бостона. Начав с четырех ресторанов в штате Массачусетс, сеть быстро расширилась в течение следующего десятилетия. После смерти Айка Сеуэлла в 1990 году его вдова Флоренс продала оригинальные заведения (Uno, Due и Su Casa) бостонской корпорации. Генеральный директор Аарон Спенсер пообещал не изменять рецептуру пиццы в оригинальных ресторанах. Сеть ресторанов не имеет значительного присутствия в Чикагской агломерации, представленная только оригинальными ресторанами Uno, Due и Su Casa в районе Ривер-Норт. По состоянию на июль 2017 года штат Массачусетс, с 23 ресторанами, лидировал по количеству заведений Uno. Компания начала развивать франчайзинговую сеть в 1980 году. По состоянию на июль 2017 года компания насчитывала 102 ресторана Uno Pizzeria & Grill, расположенных в 21 штате США и округе Колумбия. Некоторые регионы оказались более благоприятными для Uno, чем другие. В регионе Восточного побережья и Среднего Запада наблюдается дальнейший рост. Однако, несмотря на активное продвижение на южные и западные рынки в 1990-х годах, эти успехи были значительно сокращены из-за закрытия многих ресторанов. Франчайзи также расположены в Гондурасе, Южной Корее, Саудовской Аравии и Объединенных Арабских Эмиратах. Помимо традиционных ресторанов Uno, компания предлагает ограниченное меню (в основном пиццу) на стадионах, площадках обслуживания автомобилей и в аэропортах. Пицца бренда Uno, как с тонким, так и с толстым тестом, доступна в свежем и замороженном виде во многих супермаркетах США.
as of July 2017 the company had 102 Uno Pizzeria & Grill restaurants located in 21 U. S. states and one in the District of Columbia. Some regions have been more favorable to Uno than others. The East Coast/Midwest region continues to see growth. However, despite an aggressive push into the Southern and Western markets in the 1990s, those gains were greatly reduced as many locations closed. Franchises are also located in Honduras, South Korea, Saudi Arabia, United Arab Emirates. In addition to the traditional Uno restaurants, Uno offers a limited menu (mostly its pizzas) at stadiums, service plazas, and airports. Uno branded pizzas, both thin crust and deep dish, are available in both fresh and frozen forms in many US supermarkets.
Изменения формата
Начиная с 1994 года, Uno расширил меню, включив в него другие блюда. Кухни Uno были модернизированы и оснащены станциями для жарки на сковороде, грилями и фритюрницами, а компания вложила значительные средства в обучение персонала.
Банкротство
Uno Restaurant Holdings Corp. закрыла 16 своих ресторанов и подала заявление о защите по главе 11 20 января 2010 года. Первоначально заявленным намерением компании на момент подачи заявления о банкротстве было преобразование облигаций Senior Secured Notes на сумму 142 миллиона долларов, подлежащих погашению в 2011 году, в новые акции компании после выхода из-под защиты по главе 11. Компания вышла из банкротства 26 июля 2010 года после реструктуризации, позволившей ей сократить годовые процентные выплаты на 14,2 миллиона долларов и уменьшить общий долг с 176,3 миллиона долларов до 40 миллионов долларов.
Уно дуэ Го .
Компания запустила ресторан быстрого обслуживания нового формата, под названием Uno Due Go, в 2008 году. С тех пор эта сеть закрыла все свои заведения, начиная с 2020 года, а бостонский ресторан закрылся из-за снижения посещаемости, вызванного COVID-19. В новой ресторанной сети предлагались пицца, сэндвичи, салаты и выпечка. По состоянию на 15 апреля 2016 года существовало четыре ресторана, в основном расположенные в аэропортах и университетских городках, и один в центре Бостона, в то время как традиционная сеть Pizzeria Uno насчитывала более 140 ресторанов. Некоторые рестораны Uno Due Go также располагались внутри магазинов BJ's Wholesale Club в их кафе под названием Uno Express, но все они были закрыты к 2012 году и заменены на Dunkin' Donuts или Subway.