Кіріспе
Мэриленд штатында өндірілген Old Bay Seasoning дәмдеуіш бренді – АҚШ-та McCormick & Company компаниясымен сатылатын, ал бастапқыда Мэриленд штатының Балтимор қаласында жасалған шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы. Дәмдеуіш келерік тұзынан (тұз, келерік тұқымы), дәмдеуіштерден (қызыл және қара бұрыш қоса алғанда) және паприкадан тұрады. Балтимор өнеркәсібі мұражайындағы түпнұсқа өнімде көрсетілгендей, лавр жапырақтары, горчица, кардамон, құрғақ гвоздика және имбирь сияқты басқа да дәмдеуіштер де қолданылуы мүмкін. Бұл дәмдеуіш аймақтық тұрғыдан танымал, әсіресе Мэриленд штатында, сондай-ақ Атлантика орталық штаттарында, Оңтүстік штаттарында, Жаңа Англияның кейбір аймақтарында және Мексика шығанағының жағалауында кеңінен қолданылады.
Old Bay Seasoning is a blend of herbs and spices that is marketed in the United States by McCormick & Company and originally created in Baltimore, Maryland. The seasoning is a mix of celery salt (salt, celery seed), spices (including red pepper and black pepper) and paprika. Some of the other spices that may be used are laurel leaves, mustard, cardamom, cloves and ginger as listed in the original product in the Baltimore Museum of Industry. It is regionally popular, specifically in Maryland, as well as in the Mid Atlantic States, the Southern States, parts of New England and the Gulf Coast.
Тарих
Олд Бэй дәмдеуішінің атауы 1900 жылдардың басында Чесапик шығанағында Балтимордан Норфолкке дейін жүк тасыған «Олд Бэй Лайны» жолаушылар кеме компаниясының құрметіне берілген. 1939 жылы Гюстав Брунн есімді неміс-еврей эмигранты компанияның тарихы Германияның Вертхайм қаласында басталып, тағам өнеркәсібіне дәмдеуіштер мен қосымшалардың көтерме саудасын ұйымдастырды. Бірінші дүниелік соғыстан кейін гиперинфляция кезінде дәмдеуіштер тапшы болғандықтан, ол бұл салада мүмкіндіктерді байқады. Нацистік партия билікке келген кезде антисемитизм күшейгеніне байланысты компания Германияның Франкфурт қаласына көшті. Алайда, 1938 жылдың 9 қарашасында «Кристалл түні» деп белгілі еврейлерге қарсы жаппай қырғын кезінде Брунн нацистік әскерлермен тұтқындалып, Бухенвальд концлагеріне жіберілді. Бруннның ұлының айтуынша, Гюставтың әйелі оны босату үшін адвокатқа көп ақша төлеген. Олар бұрыннан АҚШ визасына өтініш беріп, алғандықтан, екі баласымен бірге Нью-Йорк қаласына, содан кейін Брунннің туыстары тұратын Мэриленд штатының Балтимор қаласына қашып кетті. Тарихтың және тағдырдың қызықты бұрылысында, кейбір жарнамаларда бейнеленген кеме – бұл кейін «Exodus» деп аталған «Олд Бэй Лайны» компаниясының «Президент Уорфилд» пароходы болды. 1990 жылы «МакКормик & Ко» компаниясы дәмдеуіш брендіне құқықтарды сатып алды. «МакКормик» классикалық сары банкада «Олд Бэй» дәмдеуішін ұсынуды жалғастырды. «МакКормик» «Олд Бэй» брендімен бірге краб пирогына, лосось котлеттеріне және тунецке, тартар соусына, коктейль соусына және теңіз өнімдеріне арналған қамыр қоспасына арналған дәмдеуіштер жиынтығын да ұсынады. Олар сонымен қатар «Олд Бэй» дәмдеуішін сарымсақ, лимон, қоңыр қант, шөптер және қара дәмдеуіштермен араластырылған басқа да дәмдеуіш қоспаларын дайындайды. «МакКормик» «Олд Бэй» дәмдеуішінің азырақ натрийлі нұсқасын ұсынады.
The origins of the company can be traced back to Wertheim, Germany, where Brunn started a wholesale spice and seasoning business selling to food industries, seeing an opportunity as spices were in especially short supply amidst hyperinflation in the aftermath of World War I. Due to rising antisemitism as the Nazi Party rose to power, the company moved to Frankfurt, Germany; however, on the night of November 9, 1938, a massive pogrom against Jews, known as Kristallnacht, led to Brunn being arrested by Nazi soldiers and sent to Buchenwald concentration camp. According to Brunn's son, Gustav's wife paid a large sum of money to a lawyer for him to be released; as they had already applied for and received American visas, they were able to escape with their two children to New York City and later Baltimore, Maryland, where Brunn had family. In an interesting twist of history and fate, the ship depicted in some of the advertising was the Old Bay Line steamer President Warfield, which would later be known under the name Exodus. The rights to the seasoning brand were purchased by McCormick & Co in 1990. McCormick continued to offer Old Bay in the classic yellow can. McCormick has a number of other products under the Old Bay banner, including seasoning packets for crab cakes, salmon patties and tuna, tartar sauce, cocktail sauce and seafood batter mix. They also make other seasoning blends that mix Old Bay seasoning with garlic, lemon, brown sugar, herbs, and blackened seasonings. McCormick has offered a lower sodium version of Old Bay Seasoning.
Қолданылуы
Бұл дәмдеуіш негізінен краб пен креветканы дәмдеу үшін қолданылады. Ол түрлі моллюск сорпалары мен устрица қайнатпасы рецептерінде пайдаланылады. Бұл дәмдеуіш сонымен қатар попкорнға, салаттарға, жұмыртқаларға, қуырылған тауыққа, тауық қанаттарына, картоп фриге, картоп шарына, жүгерінің қабығына, қайнатылған жержаңғаққа, соустарға, кеспе етке, пісірілген картопқа, картоп салатына, картоп чиптеріне және гуакамолеге қосылады. Кейбір кинотеатрлар оны дәмдеуіштер бөлімінде ұсынады. Картоп чиптерін өндіруші Utz компаниясы ұқсас дәмдеуіштер қоспасына негізделген алғашқы "Креб чип" жасады. Бұл танымал картоп чиптерінің түрін кейіннен Herr's Snacks көшіріп, сатуға шығарды (бірақ Herr's Old Bay дәмдеуішін пайдаланады және ол "Herr's Old Bay Chips" деп сатылады). Lay's 2018 жылы өзінің Old Bay дәмді "Chesapeake Bay Crab Spice" дәмді чиптерін ұсынды. Subway сэндвичтер желісі тарихының басында теңіз өнімдері мен краб салатын дайындағанда Old Bay дәмдеуішін қолданған. Көптеген жергілікті Subway дүкендерінде әлі де Old Bay дәмдеуіші бар, оны сэндвичтерге қосуға болады. Sheetz ыңғайлылық дүкендер желісі де Атлантиканың орталық аймағындағы кең таралғандығына байланысты, өздерінің дәстүрлі аймағынан тыс жерлерді қоса алғанда, Old Bay дәмдеуішін дельфистерде ұсынады. Old Bay кейде Чесапик шығанағы аймағында Блади Мэри коктейлінің құрамына қосылады, тіпті Флорида штатының Палм-Бич қаласындағы The Breakers қонақүйінде де қолданылады. Балтимор аймағындағы кейбір барлар "Crabby Bo" деп аталатын ұлттық Bohemian сырасын сатады, онда стақанның немесе кружканың жиегі ылғалдандырылып, Old Bay дәмдеуішіне мақтандырылады. 2014 жылы Мэриленд штатындағы Flying Dog сыра зауыты Old Bay дәмдеуішіне шабыттанған Dead Rise атты жазғы сыраны жасады, ол дәмдеуіштің 75 жылдығын тойлауға арналған. 2020 жылы McCormick Супер Боулға дейін Old Bay Hot Sauce дәмдеуішін жасады, ол бастапқыда іске қосылғаннан кейін 30 минут ішінде сатылып кетті және Old Bay веб-сайты уақытша тоқтап қалды. Кейбір тұтынушылар бөтелкелерді қайта сатты, олар 3,49 долларлық құнымен интернетте 50-200 долларға сатылды. 2022 жылы компания Pepperidge Farm компаниясымен бірлесіп Old Bay дәмді Goldfish крекерлерін шығарды. Бұл крекерлер онлайн саудада тоғыз сағаттың ішінде сатылып бітті. Стандартты қысқа және қорғанысқа арналған ұзын түрлерінде. Екі түрлі таяқ та қазір онлайн сатылып жатыр.