Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Old Bay Seasoning – это смесь трав и специй, производимая в штате Мэриленд и распространяемая в Соединенных Штатах компанией McCormick & Company, изначально созданная в Балтиморе, штат Мэриленд. Эта приправа представляет собой смесь сельдерейной соли (соль, семена сельдерея), специй (включая красный и черный перец) и паприки. Среди других специй, которые могут входить в состав, – лавровый лист, горчица, кардамон, гвоздика и имбирь, согласно информации об оригинальном продукте, хранящейся в Балтиморском музее промышленности. Приправа особенно популярна в регионе Мэриленд, а также в штатах Средней Атлантики, Южных штатах, некоторых штатах Новой Англии и на побережье Мексиканского залива.
Seasoning brand manufactured in Maryland
Old Bay Seasoning is a blend of herbs and spices that is marketed in the United States by McCormick & Company and originally created in Baltimore, Maryland. The seasoning is a mix of celery salt (salt, celery seed), spices (including red pepper and black pepper) and paprika. Some of the other spices that may be used are laurel leaves, mustard, cardamom, cloves and ginger as listed in the original product in the Baltimore Museum of Industry. It is regionally popular, specifically in Maryland, as well as in the Mid Atlantic States, the Southern States, parts of New England and the Gulf Coast.
История
Приправа Old Bay названа в честь Old Bay Line, пассажирской линии, курсировавшей в начале 1900-х годов по водам Чесапикского залива от Балтимора до Норфолка, штат Вирджиния. В 1939 году немецкий еврейский иммигрант по имени Густав Брунн…
Old Bay Seasoning is named after the Old Bay Line, a passenger ship line that plied the waters of the Chesapeake Bay from Baltimore to Norfolk, Virginia, in the early 1900s. In 1939, a German Jewish immigrant named Gustav Brunn
Истоки компании можно проследить до Вертхайма, Германия, где Брунн открыл оптовый бизнес по продаже специй и приправ пищевой промышленности, увидев возможность, так как специи были в особом дефиците в условиях гиперинфляции, последовавшей за Первой мировой войной. В связи с ростом антисемитизма и приходом к власти нацистской партии, компания переехала во Франкфурт, Германия; однако, в ночь на 9 ноября 1938 года, во время массового погрома против евреев, известного как «Хрустальная ночь», Брунн был арестован нацистскими солдатами и отправлен в концентрационный лагерь Бухенвальд. По словам сына Брунна, жена Густава заплатила крупную сумму денег адвокату за его освобождение; поскольку они уже подали заявление и получили американские визы, они смогли бежать с двумя детьми в Нью-Йорк, а затем в Балтимор, штат Мэриленд, где у Брунна была семья. Любопытно, что судно, изображенное в некоторых рекламных роликах, было пароходом Old Bay Line President Warfield, который впоследствии стал известен под названием Exodus. Права на бренд приправы были приобретены компанией McCormick & Co в 1990 году. McCormick продолжала предлагать Old Bay в классической желтой банке. McCormick также выпускает ряд других продуктов под брендом Old Bay, включая пакетики приправ для крабовых котлет, котлет из лосося и тунца, тартар, коктейльный соус и смесь для кляра с морепродуктами. Они также производят другие смеси приправ, сочетающие Old Bay с чесноком, лимоном, коричневым сахаром, травами и приправами с эффектом копчения. McCormick предлагает версию Old Bay Seasoning с пониженным содержанием натрия.
The origins of the company can be traced back to Wertheim, Germany, where Brunn started a wholesale spice and seasoning business selling to food industries, seeing an opportunity as spices were in especially short supply amidst hyperinflation in the aftermath of World War I. Due to rising antisemitism as the Nazi Party rose to power, the company moved to Frankfurt, Germany; however, on the night of November 9, 1938, a massive pogrom against Jews, known as Kristallnacht, led to Brunn being arrested by Nazi soldiers and sent to Buchenwald concentration camp. According to Brunn's son, Gustav's wife paid a large sum of money to a lawyer for him to be released; as they had already applied for and received American visas, they were able to escape with their two children to New York City and later Baltimore, Maryland, where Brunn had family. In an interesting twist of history and fate, the ship depicted in some of the advertising was the Old Bay Line steamer President Warfield, which would later be known under the name Exodus. The rights to the seasoning brand were purchased by McCormick & Co in 1990. McCormick continued to offer Old Bay in the classic yellow can. McCormick has a number of other products under the Old Bay banner, including seasoning packets for crab cakes, salmon patties and tuna, tartar sauce, cocktail sauce and seafood batter mix. They also make other seasoning blends that mix Old Bay seasoning with garlic, lemon, brown sugar, herbs, and blackened seasonings. McCormick has offered a lower sodium version of Old Bay Seasoning.
Использование
Приправа используется главным образом для приправы крабов и креветок. Она используется в различных рецептах супа из моллюсков и устричного рагу. Приправа также используется в качестве добавки к попкорну, салатам, яйцам, жареной курице, куриным крылышкам, картофелю фри, картофельным оладьям, кукурузе в початках, вареному арахису, соусам, рубленым говяжьим стейкам, запеченному картофелю, картофельному салату, картофельным чипсам и гуакамоле. В нескольких кинотеатрах в регионе Чесапик она предлагается в секции с приправами. Производитель картофельных чипсов Utz создал оригинальные чипсы "Crab Chip" на основе похожей смеси специй. Популярный сорт чипсов позже был скопирован и выпущен компанией Herr's Snacks (однако Herr's использует приправу Old Bay и продает их под названием "Herr's Old Bay Chips"). Lay's представила собственные чипсы с приправой Old Bay "Chesapeake Bay Crab Spice" в 2018 году. В начале своей истории сеть закусочных Subway использовала Old Bay при приготовлении салатов из морепродуктов и крабов. Многие местные рестораны Subway до сих пор используют Old Bay для приготовления сэндвичей. Сеть магазинов Sheetz также предлагает Old Bay в качестве опции в своих деликатесах благодаря широкому присутствию в регионе Средней Атлантики, включая районы за пределами традиционной территории Old Bay. Old Bay также иногда используется в районе залива Чесапик в качестве ингредиента в коктейле "Кровавая Мэри" и даже в таких местах, как отель The Breakers в Палм-Бич, штат Флорида. В некоторых барах в районе Балтимора также часто продают напиток, известный как "Crabby Bo" – пиво National Bohemian, край стакана или кружки которого смачивают и окунают в контейнер с приправой Old Bay. В 2014 году пивоварня Flying Dog из штата Мэриленд создала летний эль Old Bay под названием Dead Rise в честь 75-летия приправы. В 2020 году компания McCormick выпустила соус Old Bay Hot Sauce перед Супербоулом, который первоначально был распродан в течение 30 минут после запуска и временно вызвал сбой в работе веб-сайта Old Bay. Некоторые покупатели перепродавали бутылки, розничная цена которых составляла 3,49 доллара, в интернете за 50–200 долларов. В 2022 году компания сотрудничала с Pepperidge Farm для производства крекеров Goldfish со вкусом Old Bay. Крекеры были распроданы в интернете за девять часов.
The seasoning is chiefly used to season crab and shrimp. It is used in various clam chowder and oyster stew recipes. The seasoning is also used as a topping on popcorn, salads, eggs, fried chicken, chicken wings, french fries, tater tots, corn on the cob, boiled peanuts, dips, chipped beef, baked potatoes, potato salad, potato chips and guacamole. Several movie theaters in the Chesapeake region offer it in the condiment section. Potato chip manufacturer Utz created the original "Crab Chip" based on a similar mix of spices. The popular potato chip variety was later copied and marketed by Herr's Snacks (however, Herr's uses Old Bay seasoning and it is sold as "Herr's Old Bay Chips"). Lay's introduced its own Old Bay seasoned "Chesapeake Bay Crab Spice" flavored chips in 2018. Early in its history, the Subway sandwich shop used Old Bay when mixing their seafood and crab salad. Many local Subway shops still have Old Bay for use on sandwiches. Convenience store chain Sheetz also offers Old Bay as an option in its delis due to their large presence in the Mid Atlantic region, including areas beyond Old Bay's traditional territory. Old Bay is also occasionally used around the Chesapeake Bay region as an ingredient in Bloody Marys, and even in places as far south as The Breakers Hotel in Palm Beach, Florida. Some bars in the Baltimore region also often sell what is known as a 'Crabby Bo', which is National Bohemian beer where the lip of the glass or mug being used is moistened and dipped into a container of Old Bay seasoning. In 2014, the Maryland based brewery Flying Dog created an Old Bay inspired summer ale named Dead Rise to celebrate the seasoning's 75th anniversary. In 2020, McCormick created Old Bay Hot Sauce in advance of the Super Bowl, which initially sold out within 30 minutes of its launch and caused the Old Bay website to crash temporarily. Some customers resold the bottles, retailing for $3.49, online for between $50 and $200. In 2022, the company collaborated with Pepperidge Farm to produce Old Bay flavored Goldfish crackers. The crackers sold out online within nine hours. both in the standard short and defensive long lengths. Both sticks are currently sold out online.