Сан-Франциско буритосының тарихы мен ерекшеліктері

Кіріспе

Сан-Франциско тағамы

Миссиялық бурито (Сан-Францисколық бурито немесе Миссия стиліндегі бурито деп те аталады) – бұл буритоның түрі, ол алғаш рет 1960-шы жылдары Калифорния штатының Сан-Францискодағы Миссия ауданында танымал болды. Ол басқа буритолардан үлкен мөлшерімен және күріш пен басқа да ингредиенттердің қосылуымен ерекшеленеді. Буритоны дайындаудың маңызды әдісі – басқа ингредиенттерді қосу алдында бидай ұны тортильясын бумен пісіріп, оның икемділігін арттыру, бірақ бұл міндетті емес, буритоларды қуыруға да болады. Бұл АҚШ-тағы бұршақ, күріш және еттен тұратын бұрынғы қарапайым буритодан кейінгі буритоның үш негізгі стилінің бірі саналады. Одан кейін 1980-ші жылдары Сан-Диегода жасалған Калифорниялық бурито келді, оның құрамында карне асада, ірімшік және қуырылған картофель бар. Миссиядағы және Сан-Франциско шығанағының үлкен аймағындағы көптеген тақериялар Миссиялық буритоларға маманданған. Әдетте, бұл түрлі ингредиенттермен оралған және бүктелген үлкен ұн тортильясы, алюминий фольгаға оралған күйінде беріледі. Сан-Франциско Хроникасы газетінің тамақ сыншысы Бей аймағындағы жүздеген тақерияларды санап, қай тақерия ең жақсы бурито жасайтыны туралы сұрақ "күшті адалдық пен ашулы пікірталасқа" себеп болатынын атап өтті. Нью-Йорк қаласында тұратын жазушы Кальвин Триллин Сан-Францискодағы буритоның "пицца Чикагода тазартылған және әшекейленгендей тазартылып, әшекейленгенін" айтты. Миссия ауданының көп жылдар бойы тұрғындары Миссиялық буритоның шығу тегін 1960-шы жылдарға дейін жатқызады. Валенсия және 16-шы көшелерге жақын орналасқан "La Cumbre" тақериясының иелері осы стильдегі буритоны сатқан алғашқы тақерия деп есептеледі. Стильді жасау Рауль және Микаэла Дуранға тиесілі, олар ет сату орнынан буритоларды сатқан, ал 1972 жылы оны Ла Кумбре Тақерияға айналдырған. Олар Сан-Франциско буритосының туған күнін 1969 жылдың 29 қыркүйегі деп санайды. Алайда, мұндай мәлімдемелер сияқты, бұл онжылдықтың басында ұқсас буритоларды есінде сақтайтынын айтқан басқалармен де талқыланады. Егер "El Faro" иесінің мәлімдемесі рас болса, алғашқы Сан-Франциско буритосы 1961 жылдың 26 қыркүйегінде Сан-Франциско өрт сөндірушілерінің тобына сатылған, кейіннен үлкен бір тортильяның орнына екі 6 дюймдік тортилья қолданылған. Мексикалық-американдық бурито кең аймақтық құбылыс ретінде басталғанмен, көпшілігі Миссиялық буритоның 1970-ші және 1980-ші жылдары танымал және ерекше жергілікті аспаздық қозғалыс ретінде пайда болғанына келіседі. Бір жазушы Миссиялық бурито – үлкен, тығыз және өте арзан тағам – 1980-ші және 1990-шы жылдардың басында жергілікті экономикалық құлдырау кезінде өмір сүргендер үшін ерекше рөл атқарғанын айтады. Бурито саясатының риторикасы Сан-Францискодағы богемиялық және чикано мәдениетіндегі Миссиялық буритоның рөлін көрсетеді, бұл туралы 1993 жылы SF Weekly басылымында жарық көрген мақалада Chicano Studies профессоры Хосе Куэлар көрсеткен.

A Mission burrito (also known as a San Francisco burrito or a Mission style burrito) is a type of burrito that first became popular during the 1960s in the Mission District of San Francisco, California. It is distinguished from other burritos by its large size and inclusion of rice and other ingredients. A key method to the burritos' construction is to steam the wheat flour tortilla to increase its flexibility prior to adding the other ingredients, although that is not a requirement and burritos may be grilled instead. It has been referred to as one of three major styles of burritos in the United States, following the earlier, simple burrito consisting of beans, rice, and meat. It precedes the California burrito, which was developed in the 1980s in San Diego and contains carne asada, cheese and French fried potatoes. Many taquerías in the Mission and greater San Francisco Bay Area specialize in Mission burritos. It is typically a large flour tortilla that is wrapped and folded around a variety of ingredients, served in a piece of aluminum foil. A food critic for the San Francisco Chronicle counted hundreds of taquerias in the Bay Area, and noted that the question of which taqueria makes the best burrito can "encourage fierce loyalty and ferocious debate". New York–based writer Calvin Trillin said that the burrito in San Francisco "has been refined and embellished in much the same way that the pizza has been refined and embellished in Chicago".]] Long time residents of the Mission District trace the origins of the Mission burrito back to the 1960s. The owners of "La Cumbre" Taqueria near Valencia and 16th have been credited as the first taqueria to sell this style of burrito. The creation of the style is credited to Raul and Micaela Duran who sold burritos from their meat market, which, in 1972, they converted into the La Cumbre Taqueria. They date the birth of the San Francisco burrito to September 29, 1969. However, like most such claims, this is debated by others who claim to remember similar burritos from earlier in the decade. If the claims of the owner of "El Faro" are true, the first San Francisco burrito was sold September 26, 1961 to a group of San Francisco firefighters, using two 6 inch tortillas in place of what later became the large single tortilla. But while the Mexican American burrito began as a wider regional phenomenon, most would agree that the Mission burrito emerged as a recognizable and distinct local culinary movement during the 1970s and 1980s. One writer asserts that the Mission burrito—a large, compact and quite cheap meal—played a special role for those who lived through the local economic recession of the 1980s and early 1990s. The rhetoric of burrito politics underscores the role of the Mission burrito in both bohemian and Chicano culture in San Francisco, as evidenced by a 1993 article published in the SF Weekly, featuring Chicano Studies professor Jose Cuellar.

Таралу және ықпал ету

Сан-Францисконың Миссия ауданындағы "такерия" деп аталатын отбасылық мексикалық мейрамханаларда нағыз миссиялық бурито дайындалса да, Chipotle Mexican Grill, Qdoba Mexican Grill, Panchero's Mexican Grill, Freebirds World Burrito, Barberitos және Taco del Mar Солтүстік Америкада Сан-Франциско стиліндегі буритоның нұсқаларын ұсынатын ірі ұлттық желілер болып табылады. Chipotle-ті Миссия такерияларынан шабыдаланған шеф ашқан. 1992 жылдан 2008 жылға дейін жұмыс істеген Нью-Йорк қаласындағы BurritoVille мейрамханалар желісі Сан-Франциско стиліндегі буритоларға маманданған. Атланта қаласы 1980 жылдардың ортасынан 2000 жылдардың басына дейін Шығыс жағалауындағы алғашқы Сан-Франциско стиліндегі бурито ресторандарына – Frijoleros және Tortillas-қа үй иесі болды. Нью-Йорктегі кейбір мекемелер "Cal Mex" немесе "Сан-Франциско стилі" буритоларын жарнамалайды. Бостон такерияларының екі желісі (Anna's Taqueria және Boca Grande Taqueria) жергілікті Bay Area желісінен тікелей үлгіленген, ал басқа бурито бизнесі де Сан-Франциско буритосының әсерін мойындайды. Сан-Франциско стилінде жасалған буритоларды АҚШ-тың басқа қалаларында да кездестіруге болады.

Өндіріс

Алюминий фольгамен оралған қаптама, мейлі клиент мейрамханада жесе, мейлі алып кетсе, буритоның қабығының жарылып немесе оралып кетпеуіне қолдау көрсетеді.

Тамақ ішу әдісі

Миссиялық буррито жейтін адамдар көбінесе мүлдем ыдыс-аяқ қолданбай, бурритоны қолдарымен жейді. Жоғарынан жегенде фольганы біртіндеп жыртып, жемеген бөлігінің пішінін сақтау үшін төменгі жағындағы фольганы қалдырады. Әр келесі тілім алғанда бурритоға салса қосу кең таралған әдет.