Введение
Бурито Mission (также известное как бурито San Francisco или бурито в стиле Mission) — это тип бурито, который впервые приобрел популярность в 1960-х годах в районе Mission города Сан-Франциско, штат Калифорния. Он отличается от других буррито большим размером и добавлением риса и других ингредиентов. Ключевым этапом в приготовлении буррито является пропаривание пшеничной тортильи для повышения ее эластичности перед добавлением остальных ингредиентов, хотя это не является обязательным условием, и буррито можно приготовить на гриле. Его называют одним из трех основных стилей буррито в Соединенных Штатах, вслед за более ранним, простым буррито, состоящим из бобов, риса и мяса. Оно предшествует калифорнийскому буррито, разработанному в 1980-х годах в Сан-Диего, которое содержит карне асаду, сыр и картофель фри. Многие такерии в районе Mission и в заливе Сан-Франциско специализируются на буррито Mission. Обычно это большая мучная тортилья, завернутая и сложенная вокруг различных ингредиентов и подаваемая в куске алюминиевой фольги. Один из ресторанных критиков San Francisco Chronicle насчитал сотни такерий в районе залива и отметил, что вопрос о том, в какой из них готовят лучшее буррито, может "вызывать ожесточенную преданность и яростные споры". Нью-йоркский писатель Кальвин Триллин сказал, что буррито в Сан-Франциско "было усовершенствовано и украшено почти так же, как пицца в Чикаго". Давние жители района Mission возводят происхождение буррито Mission к 1960-м годам. Владельцы такерии "La Cumbre", расположенной недалеко от улиц Валенсия и 16-я, считаются первыми, кто начал продавать буррито этого стиля. Создание этого стиля приписывают Раулю и Микаэле Дуран, которые продавали буррито со своего мясного магазина, который в 1972 году они превратили в La Cumbre Taqueria. Они датируют рождение буррито в Сан-Франциско 29 сентября 1969 года. Однако, как и большинство подобных утверждений, это оспаривается другими, которые утверждают, что помнят похожие буррито с начала десятилетия. Если утверждения владельца "El Faro" верны, то первое буррито в стиле Сан-Франциско было продано 26 сентября 1961 года группе пожарных Сан-Франциско, используя две тортильи диаметром 15 см вместо одной большой, которая стала стандартом позже. Но хотя мексикано-американское буррито возникло как более широкое региональное явление, большинство согласны с тем, что буррито Mission сформировалось как узнаваемое и самобытное местное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Один из авторов утверждает, что буррито Mission — большая, компактная и довольно дешевая еда — сыграло особую роль для тех, кто пережил местную экономическую рецессию 1980-х и начала 1990-х годов. Риторика "политики буррито" подчеркивает роль буррито Mission как в богемной, так и в культуре чикано в Сан-Франциско, что подтверждается статьей 1993 года, опубликованной в SF Weekly, с участием профессора чикано-исследований Хосе Куэльяра.
A Mission burrito (also known as a San Francisco burrito or a Mission style burrito) is a type of burrito that first became popular during the 1960s in the Mission District of San Francisco, California. It is distinguished from other burritos by its large size and inclusion of rice and other ingredients. A key method to the burritos' construction is to steam the wheat flour tortilla to increase its flexibility prior to adding the other ingredients, although that is not a requirement and burritos may be grilled instead. It has been referred to as one of three major styles of burritos in the United States, following the earlier, simple burrito consisting of beans, rice, and meat. It precedes the California burrito, which was developed in the 1980s in San Diego and contains carne asada, cheese and French fried potatoes. Many taquerías in the Mission and greater San Francisco Bay Area specialize in Mission burritos. It is typically a large flour tortilla that is wrapped and folded around a variety of ingredients, served in a piece of aluminum foil. A food critic for the San Francisco Chronicle counted hundreds of taquerias in the Bay Area, and noted that the question of which taqueria makes the best burrito can "encourage fierce loyalty and ferocious debate". New York–based writer Calvin Trillin said that the burrito in San Francisco "has been refined and embellished in much the same way that the pizza has been refined and embellished in Chicago".]] Long time residents of the Mission District trace the origins of the Mission burrito back to the 1960s. The owners of "La Cumbre" Taqueria near Valencia and 16th have been credited as the first taqueria to sell this style of burrito. The creation of the style is credited to Raul and Micaela Duran who sold burritos from their meat market, which, in 1972, they converted into the La Cumbre Taqueria. They date the birth of the San Francisco burrito to September 29, 1969. However, like most such claims, this is debated by others who claim to remember similar burritos from earlier in the decade. If the claims of the owner of "El Faro" are true, the first San Francisco burrito was sold September 26, 1961 to a group of San Francisco firefighters, using two 6 inch tortillas in place of what later became the large single tortilla. But while the Mexican American burrito began as a wider regional phenomenon, most would agree that the Mission burrito emerged as a recognizable and distinct local culinary movement during the 1970s and 1980s. One writer asserts that the Mission burrito—a large, compact and quite cheap meal—played a special role for those who lived through the local economic recession of the 1980s and early 1990s. The rhetoric of burrito politics underscores the role of the Mission burrito in both bohemian and Chicano culture in San Francisco, as evidenced by a 1993 article published in the SF Weekly, featuring Chicano Studies professor Jose Cuellar.
Распространение и влияние
Хотя настоящий миссионерский буррито готовят в районе Миссии города Сан-Франциско в мексиканских ресторанах семейного бизнеса, называемых "такериями", Chipotle Mexican Grill, Qdoba Mexican Grill, Panchero's Mexican Grill, Freebirds World Burrito, Barberitos и Taco del Mar – крупные национальные сети в Северной Америке, которые, по сути, предлагают варианты буррито в стиле Сан-Франциско. Chipotle был основан шеф-поваром, который прямо признает вдохновение, полученное от такерий района Миссии. Нью-йоркская сеть ресторанов BurritoVille, существовавшая с 1992 по 2008 год, специализировалась на буррито в стиле Сан-Франциско. В Атланте располагались Frijoleros и Tortillas – одни из первых ресторанов буррито в стиле Сан-Франциско на Восточном побережье, работавшие с середины 1980-х до начала 2000-х годов. Некоторые заведения в Нью-Йорке рекламируют буррито "Cal Mex" или "в стиле Сан-Франциско". Две сети бостонских такерий (Anna's Taqueria и Boca Grande Taqueria) напрямую копируют местную сеть из района залива, а другие компании, занимающиеся буррито, также указывают на влияние сан-францискских буррито. Буррито в стиле Сан-Франциско можно найти и в других городах Соединенных Штатов.
Производство
Алюминиевая фольга, используемая как при еде в ресторане, так и на вынос, служит структурной опорой, предотвращая разрыв или расслоение "оболочки" тортильи бурито.
Техника приема пищи
Люди, заказывающие буррито в стиле "Мишн", обычно не используют столовые приборы и едят буррито руками, постепенно разрывая фольгу сверху по мере еды, но оставляя фольгу снизу, чтобы поддерживать форму несъеденной части. Распространенной практикой является добавление сальсы в буррито перед каждым новым укусом.