Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Оңтүстік Африкадағы шарап жасау
Wine making in South Africa
Оңтүстік Африка шарабының тарихы 1659 жылға дейін жетеді, алғашқы бөтелкесін оның негізін қалаушысы және губернаторы Ян ван Рибек Кейптаунда жасаған. Халықаралық нарықтарға қол жеткізу Оңтүстік Африка шарап нарығына жаңа инвестициялар тартуға мүмкіндік берді. Өндіріс Кейптаун маңында шоғырланған және негізінен Батыс Кейп провинциясында орналасқан, маңызды жүзімзарлар мен өндіріс орталықтары Констанция, Паарл, Стелленбош және Ворчестерде орналасқан. 1973 жылы енгізілген, өндіріс аймақтары, аудандар және округтердің иерархиясы бар "Шығу тегі" (WO) жүйесінде шамамен 60 атау бар. WO шараптарында тек белгілі бір өңірден алынған жүзім болуы керек. "Бір жүзімдік" шараптары 6 гектардан кішірек анықталған аумақтан шығуы тиіс. "Малдық шарап" көршілес шаруашылықтардан да болуы мүмкін, егер олар бірлесіп өндірілсе және шарап сол жерде жасалса. "Округ" – ерекше топырақ типіне немесе климатқа ие аймақ, ол шамамен еуропалық атауға балама болып табылады.
South African wine has a history dating back to 1659 with the first bottle being produced in Cape Town by its founder and governor Jan van Riebeeck. Access to international markets led to new investment in the South African wine market. Production is concentrated around Cape Town and almost exclusively located within the Western Cape province, with major vineyard and production centres at Constantia, Paarl, Stellenbosch and Worcester. There are about 60 appellations within the Wine of Origin (WO) system, which was implemented in 1973 with a hierarchy of designated production regions, districts and wards. WO wines must only contain grapes from the specific area of origin. "Single vineyard" wines must come from a defined area of less than 6 hectares. An "Estate Wine" can come from adjacent farms if they are farmed together and wine is produced on site. A ward is an area with a distinctive soil type or climate and is roughly equivalent to a European appellation.
Тарих
Оңтүстік Африка шарап өнеркәсібінің тамыры Голландиялық Шығыс Үндістан компаниясының саяхаттарына байланысты, олар қазіргі Кейптаун орналасқан жерде жабдықтау бекетін құрды. Голландтық хирург, Ян ван Рибек, бекетті басқару және шарап пен жүзім өндіру үшін жүзімдіктер отырғызу міндетіне тағайындалды. Бұл Үндістан мен Шығысқа қарай дәмдеуіштер жолымен жүретін теңізшілер арасында кездесетін қырықпай аурудың алдын алу мақсатында жасалды. Бірінші егін 1652 жылы қоныстанғаннан кейін жеті жыл өткен соң, 1659 жылдың 2 ақпанында жиналды (Ван Рибек журналында көрсетілгендей). Ван Рибек орнына Жақсы Үміт мүйісінің губернаторы болған Саймон ван дер Стел аймақтағы жүзім шаруашылығының сапасын жақсартуға ұмтылды. 1685 жылы ол Кейптауннан тыс жерде үлкен меншікті сатып алып, Констанция шарап шаруашылығын құрды. Ван дер Стел қайтыс болғаннан кейін, меншік тоқырап қалды, бірақ 1778 жылы Хендрик Клоте сатып алғанда қайта жанданды. Көптеген өсірушілер шарап жасаудан бас тартып, оның орнына өсіп келе жатқан страустың қауырсыны өндірісін қамтамасыз ету үшін бау-бақшалар мен люцерна екті. Жүзімдіктерді қайта отырғызуға мүмкіндік алғандар Цинсаут сияқты жоғары өнім беретін жүзім сорттарын таңдады. 1900 жылдардың басында 80 миллионнан астам жүзім бұталары қайта отырғызылды, нәтижесінде шараптың көптігі пайда болды. Кейбір өндірушілер сатылмаған шарапты жергілікті өзендер мен ағыстарға құйып тастады. Сұраныс пен ұсыныс арасындағы теңгерімсіздік бағаның төмендеуіне әкелді, бұл Оңтүстік Африка үкіметін 1918 жылы Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid Afrika Bpkt (KWV) құруға қаржы жұмсауға итермеледі. Кооператив ретінде басталып, КВВ тез арада күш пен беделге ие болды, соңында бүкіл Оңтүстік Африка шарап өнеркәсібі үшін саясатты және бағаны белгіледі. Шараптың артық өндірісімен күресу үшін КВВ өнімділікті шектеді және бренди мен күшті шараптарды өндіруге ынталандыратын ең төменгі бағаларды белгіледі. Апартеид жүйесіне қарсы тұрған Ntsiki Biyela және Paul Siguqa сияқты бірнеше қара кәсіпкерлер шарап жасау саласында көзге түсті.
The roots of the South African wine industry can be traced to the explorations of the Dutch East India Company, which established a supply station in what is now Cape Town. A Dutch surgeon, Jan van Riebeeck, was assigned the task of managing the station and planting vineyards to produce wines and grapes. This was intended to ward off scurvy amongst sailors during their voyages along the spice route to India and the East. The first harvest was made on 2 February 1659 (as noted in Van Riebeeck's log) seven years after the landing in 1652. The man succeeding Van Riebeeck as governor of the Cape of Good Hope, Simon van der Stel, sought to improve the quality of viticulture in the region. In 1685, he purchased a large estate just outside Cape Town, establishing the Constantia wine estate. After Van der Stel's death, the estate fell into disrepair, but was revived in 1778 when it was purchased by Hendrik Cloete. Many growers gave up on winemaking, and instead chose to plant orchards and alfalfa fields to feed the growing ostrich feather industry. The growers that did replant with grapevines chose high yielding grape varieties such as Cinsaut. By the early 1900s, more than 80 million vines had been replanted, creating a wine lake. Some producers would pour unsaleable wine into local rivers and streams. The imbalance between supply and demand that caused depressed prices prompted the South African government to fund the formation of the Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid Afrika Bpkt (KWV) in 1918. Started as a co operative, the KWV soon grew in power and prominence eventually setting policies and prices for the entire South African wine industry. To deal with the wine glut, the KWV restricted yields and set minimum prices that encouraged the production of brandy and fortified wines. Several black entrepreneurs whose ancestry faced the system of Apartheid rose into winemaking prominence, such as Ntsiki Biyela and Paul Siguqa.
Климат және география
Оңтүстік Африка Африка құрлығының төңірегінде орналасқан, шарап өсіретін көптеген аймақтар Атлант және Үнді мұхиттарының жағалауына жақын орналасқан. Бұл аймақтардағы климат көбінесе Жерорта теңізі климатына ұқсас, күшті күн сәулесімен және құрғақ ыстықпен сипатталады. Қыстары суық және ылғалды, ал биік таулы жерлерде қар жаууы мүмкін. Көктемгі аяздың қаупі аз, көптеген шарап өсіретін аймақтар қараша мен сәуір аралығында жылы өсу маусымын бастан кешіреді. Жылдық жауын-шашынның басым бөлігі қыс айларында жауады, мөлшері Кляйн Кару сияқты жартылай шөлді аймақтарда аз, ал Вурчестер тауларына жақын жерлерде көп болады. «Кейп Доктор» деп аталатын күшті жел ағыны Кейп аймағындағы шарап өсіретін аймақтарға күшті желдер әкеледі. Бұл жел әртүрлі саңырауқұлақтық және көңілдік жүзім ауруларының қаупін азайтуға және ылғалдылықты реттеуге көмектеседі, бірақ қорғалмаған жүзімдерге зиян келтіруі мүмкін.
South Africa is located at the tip of the African continent with most wine regions located near the coastal influences of the Atlantic and Indian Oceans. These regions have a mostly Mediterranean climate that is marked by intense sunlight and dry heat. Winters tend to be cold and wet with potential snowfall at higher elevations. The threat of springtime frost is rare with most wine regions seeing a warm growing season between November and April. The majority of annual precipitation occurs in the winter months and ranges from in the semi desert like region of Klein Karoo to near the Worcester Mountains. A strong wind current, known as the Cape Doctor, brings gale force winds to the wine regions in the Cape which have the positive benefit of limiting the risk of various mildew and fungal grape disease as well as tempering humidity, but can also damage grapevines that are not protected.
Статистика
Оңтүстік Африка әлемдегі сегізінші ірі шарап өндіруші ел және әлемдегі шараптың алтыншы ірі экспорттаушысы. Оңтүстік Африка жыл сайын 10,3 миллиард ранд (шамамен 600 миллион АҚШ доллары) сомасына шарап экспорттайды. 2022 жылы 2613 шарап өсіруші 536 шарап зауыты үшін 90 512 гектар жерге шарап жүзімі екті, ал бұл сала 269 096 адамды жұмыспен қамтыды. Ел жыл сайын 1,13 миллиард литр шарап өндіреді, оның 81%-ы ішкі тұтынуға жұмсалады. 2019 жылы шарап өнеркәсібі ұлттық экономикаға 55 миллиард ранд үлес қосты.
South Africa is the eighth largest wine producer in the world and the world's sixth largest exporter of wine. South Africa exports R10.3 billion (roughly US$600 million) worth of wine annually. In 2022 a total of 90,512 hectares of land used for wine grape cultivation by 2,613 wine grape producers for 536 cellars, the industry employed 269,096 people. The country produces 1.13 billion liters of wine annually with 81% being consumed domestically. In 2019 the wine industry's contribution to the national economy was R55 billion.
Шығу тегі
1973 жылы жасалған «Түпнұсқадағы шарап» (WO) бағдарламасы Оңтүстік Африканың шарап аймақтарын қалай анықтауға және оларды шарап этикеткаларында қалай көрсетуге болатынын заңмен реттейді. WO-ның кейбір ережелері француздың Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) жүйесінен алынғанмен, WO ең алдымен этикеткадағы ақпараттың дұрыстығына баса назар аударады және рұқсат етілген сорттар, жүзімді тіреу тәсілдері, суару және жиналған өнімнің мөлшері сияқты шарап аймақтарына қосымша талаптар қоймайды. WO жүйесіндегі шарап аймақтары төрт санаттың біріне жатады: ең ірі және жалпыламасы – географиялық бірліктер (мысалы, Батыс Кап аймағы), олар кішірек, бірақ белгілі бір деңгейде анықталған аймақтарды (мысалы, Оверберг), содан кейін аудандарды (мысалы, Уокер Бэй) және соңында округтерді (мысалы, Эльгин) қамтиды. Шығыс Кейп провинциясы Оңтүстік Африканың ең жаңа шарап аймағы болып табылады. Географиялық бірліктер, аймақтар және аудандар көбінесе әкімшілік шекаралармен белгіленсе, округтер – бірегей терруар ерекшеліктерімен ең нақты анықталатын тектік атау болып табылады.
Drafted in 1973, the "Wine of Origin" (WO) programme legislates how wine regions of South Africa are defined and can appear on wine labels. While some aspects of the WO are taken from the French Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) system, the WO is concerned primarily with accuracy in labelling and does not place any additional regulations on wine regions such as permitted varieties, trellising methods, irrigation and crop yields. Wine regions under the WO system fall under one of four categories – the largest and most generic are geographical units (such as the Western Cape region) which include the smaller, but still largely defined regions (such as Overberg), followed by districts (like Walker Bay) and then finally wards (such as Elgin). The Eastern Cape province is South Africa's most recent wine region. While geographical units, regions and districts are largely defined by political boundaries – wards are the level of origin designation that is most defined by unique terroir characteristics.
Стелленбош
Стелленбош ауданы – Оңтүстік Африкадағы Констанциядан кейінгі екінші ең көне шарап өсіретін аймақ және елдің жылдық шарап өндірісінің шамамен 14% құрайды. 1679 жылы алғаш рет отырғызылған Стелленбош, Кейптаунның шығысында орналасқан. Аймақ Хелдерберг, Симонсберг және Стелленбош тауларымен қоршалған және жақын орналасқан Фальс-Бейден климаттық әсерлерге ұшырайды. Бұл шығанақ климатты жұмсартады және жазғы өсу маусымындағы орташа температураны Бордодан сәл ғана жоғары, шамамен бірдей деңгейде ұстайды. Жүзімдік топырақтары тауларға жақын төбелердегі ыдыраған граниттен бастап, өзендерге жақын аңғарлардағы құмды, аллювиалды сазға дейін әртүрлі.
The Stellenbosch district is the second oldest wine region in South Africa, after Constantia, and is responsible for around 14% of the country's annual wine production. First planted in 1679, Stellenbosch is located east of Cape Town. The region is surrounded by the Helderberg, Simonsberg and Stellenbosch Mountains and receives some climatic influences from nearby False Bay. The bay tempers the climate and keeps average temperatures during the summer growing season to around , just slightly warmer than Bordeaux. Vineyard soil types range from decomposed granite on the hillside near the mountains to sandy, alluvial loam in the valleys near the rivers.
Франшхок аңғары
Франшхук аңғары өздерімен бірге туған Франциядан шарап жасау дәстүрлері мен білімін әкелген гугенот қоныс салушылармен құрылған. Ауданда биік орналасқан жүзімдіктер бар, олар толық дәмі бар, байқыланатын қышқылдығы жоғары ақ шараптар өндіреді. Квазулу-Наталдың дамып келе жатқан шарап өсіру аймағында жақсы өсіп жатқан қазіргі сорттар: Совиньон Бланк, Пинотаж, Пино Нуар және Шардоне. Жылы жаздық температураға ие болғандықтан, бұл аймақта Оңтүстік Африканың ең салқын жүзімдіктері орналасқан. Ронни мен Джанет Вехорнның пионерлік еңбегінің арқасында Шығыс Кейп те көп ұзамай дамыды. 2009 жылы Harrison Hope Wine Estate Оңтүстік Африканың Шығыс Кейп провинциясындағы алғашқы шарап шаруашылығы ретінде тіркелді. Шарап шаруашылығы тағы да тарих жасады, 2009 жылғы Мерло Шығыс Кейп аймағында өндірілген алғашқы сертификатталған шарап болып табылады. Аматола тауларында орналасқан бұл аймақта жаз айларында жоғары температура және төмен ылғалдылық байқалады. Өкінішке орай, кешкі аяз, бұрқасын, жазғы жаңбыр және дуикер шарап жүзімі үшін ең қиын жағдайларды тудырады. Бұл аймақта өсірілетін жүзім сорттары: Шардоне, Мерло, Петит Вердо, Пинотаж, Совиньон Бланк және Шираз.
The Franschhoek Valley was founded by Huguenot settlers who brought with them from their native France their traditions and winemaking expertise. The ward includes some higher elevation vineyard sites which can produce full flavoured white wines with noticeable acidity levels. Current cultivars doing well in the growing wine region of KwaZulu Natal are: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir and Chardonnay. With mild summer temperatures, the region boasts South Africa's coolest vineyards. The Eastern Cape followed soon after through the pioneering efforts of Ronnie and Janet Vehorn. In 2009, Harrison Hope Wine Estate was registered as the first wine estate in the Eastern Cape province of South Africa. The estate made history again with its 2009 Merlot becoming the first certified estate wine ever produced in the Eastern Cape region. Situated in the Amatola Mountains, this area enjoys high temperatures in summer with little to no humidity. Unfortunately, late frost, hail, summer rainfall, and duiker make for some of the harshest conditions for wine grapes. Grapes grown in this region include: Chardonnay, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Sauvingnon Blanc and Shiraz.