Введение
Виноделие в Южной Африке
Южноафриканское вино имеет историю, восходящую к 1659 году, когда первая бутылка была произведена в Кейптауне его основателем и губернатором Яном ван Рибеком. Доступ к международным рынкам привёл к новым инвестициям в южноафриканский винный рынок. Производство сосредоточено вокруг Кейптауна и почти исключительно расположено в провинции Западный Кейп, с основными виноградниками и производственными центрами в Констанции, Паарле, Стелленбоше и Ворчестере. В системе «Вино происхождения» (WO) насчитывается около 60 наименований, введенных в 1973 году, с иерархией обозначенных производственных регионов, районов и округов. Вина WO должны содержать только виноград из конкретной области происхождения. Вина «с одного виноградника» должны происходить с определенной площади менее 6 гектаров. «Винное хозяйство» может производить вино из винограда, выращенного на соседних фермах, если они обрабатываются совместно и вино производится непосредственно на месте. Округ (Ward) – это территория с характерным типом почвы или климатом, примерно соответствующая европейскому апелласьону.
История
Корни южноафриканской винодельческой промышленности можно проследить до экспедиций Голландской Ост-Индской компании, которая основала пункт снабжения на месте современного Кейптауна. Голландскому хирургу Яну ван Рибеку было поручено управление этим пунктом и закладка виноградников для производства вина и винограда. Это было сделано для профилактики цинги среди моряков во время их плаваний по маршруту специй в Индию и на Восток. Первый урожай был собран 2 февраля 1659 года (об этом упоминается в журнале Ван Рибека) – спустя семь лет после высадки в 1652 году. Преемник Ван Рибека на посту губернатора Мыса Доброй Надежды, Саймон ван дер Стел, стремился улучшить качество виноградарства в регионе. В 1685 году он приобрел большое поместье недалеко от Кейптауна, основав винодельческое хозяйство Констанция. После смерти Ван дер Стела поместье пришло в запустение, но было восстановлено в 1778 году, когда его купил Хендрик Клоэте. Многие виноградаря отказались от виноделия, предпочтя выращивать фруктовые сады и люцерну для кормления растущей индустрии страусиного перья. Те, кто вновь заложил виноградники, выбирали высокоурожайные сорта, такие как Cinsaut. К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов лоз, что привело к избытку вина. Некоторые производители выливали нереализованное вино в местные реки и ручьи. Дисбаланс между спросом и предложением, вызвавший падение цен, побудил правительство Южной Африки в 1918 году профинансировать создание Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid Afrika Bpkt (KWV). Начав как кооператив, KWV вскоре приобрел влияние и авторитет, в конечном итоге определяя политику и цены для всей южноафриканской винодельческой отрасли. Для решения проблемы избыточного производства вина KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, стимулируя производство бренди и крепленых вин. Несколько предпринимателей африканского происхождения, чьи предки столкнулись с системой апартеида, добились известности в виноделии, например, Нцики Бийела и Пол Сигука.
Климат и география
Южная Африка расположена на южной оконечности африканского континента, при этом большинство винодельческих регионов находятся под влиянием близости к Атлантическому и Индийскому океанам. В этих регионах преобладает средиземноморский климат, характеризующийся интенсивным солнечным светом и сухой жарой. Зимы обычно холодные и влажные, с возможностью снегопадов в высокогорных районах. Угроза весенних заморозков невелика, и в большинстве винодельческих регионов теплый вегетационный период длится с ноября по апрель. Основная часть годовых осадков выпадает в зимние месяцы и варьируется от в полупустынной области Кляйн-Кару до у подножия Ворчестерских гор. Сильный ветер, известный как Кейп-Доктор, приносит в винодельческие регионы Кап штормовые ветры, которые, с одной стороны, ограничивают риск развития различных видов милдью и грибковых заболеваний винограда, а также снижают влажность, а с другой – могут повредить незащищенные виноградные лозы.
Статистика
Южная Африка занимает восьмое место в мире по производству вина и шестое место в мире по его экспорту. Южная Африка экспортирует вино на сумму 10,3 миллиарда рэндов (приблизительно 600 миллионов долларов США) ежегодно. В 2022 году общая площадь виноградников составила 90 512 гектаров, принадлежащих 2613 производителям винограда, поставляющим продукцию 536 винодельням. В отрасли было занято 269 096 человек. Страна производит 1,13 миллиарда литров вина в год, при этом 81% потребляется внутри страны. В 2019 году вклад винодельческой отрасли в национальную экономику составил 55 миллиардов рэндов.
Вино происхождения
Разработанная в 1973 году программа "Вино происхождения" (ВО) регламентирует, как определяются винные регионы Южной Африки и как они могут указываться на этикетках вин. Хотя некоторые аспекты ВО заимствованы из французской системы "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC), ВО в первую очередь ориентирована на точность информации на этикетках и не устанавливает дополнительных ограничений для винодельческих регионов, таких как разрешенные сорта винограда, способы формирования лозы, системы орошения и урожайность. Винные регионы в системе ВО подразделяются на четыре категории: самые крупные и общие – географические единицы (например, регион Западный Кейп), которые включают в себя более мелкие, но все же четко определенные регионы (например, Оверберг), далее следуют районы (например, Уолкер-Бей) и, наконец, округа (например, Элгин). Провинция Восточный Кейп – самый новый винный регион Южной Африки. Географические единицы, регионы и районы в основном определяются административными границами, в то время как округа – это уровень наименования происхождения, который наиболее точно отражает уникальные характеристики терруара.
Стенленбош
Округ Стелленбош – второй по старшинству винодельческий регион в Южной Африке после Констанции, обеспечивающий около 14% годового производства вина в стране. Первые виноградники были посажены здесь в 1679 году, и Стелленбош расположен к востоку от Кейптауна. Регион окружен горами Хельдерберг, Симонсберг и Стелленбош и подвержен климатическому влиянию близлежащего залива Фальс-Бей. Залив смягчает климат, поддерживая среднюю температуру в летний вегетационный период около 20°C, лишь немного выше, чем в Бордо. Почвы виноградников варьируются от разложившегося гранита на склонах гор до песчаных, аллювиальных суглинков в долинах у рек.
Долина Франшхук
Долина Франшхук была основана гугенотскими поселенцами, которые привезли с собой из родной Франции свои традиции и опыт виноделия. В состав района входят некоторые виноградники, расположенные на большей высоте, способные давать полнотелые белые вина с ощутимой кислотностью. В настоящее время в развивающемся винодельческом регионе Квазулу-Натал успешно выращиваются следующие сорта: совиньон блан, пинотаж, пино нуар и шардоне. Благодаря мягким летним температурам, этот регион может похвастаться самыми прохладными виноградниками Южной Африки. Вскоре после этого, благодаря пионерской работе Ронни и Джанет Вехорн, виноделие начало развиваться в Восточной Капской провинции. В 2009 году винодельческое хозяйство Harrison Hope Wine Estate было зарегистрировано как первое в провинции Восточный Кейп Южной Африки. Хозяйство вошло в историю вновь, когда его мерло 2009 года стало первым сертифицированным вином, произведенным в регионе Восточного Кейпа. Расположенный в горах Аматола, этот район характеризуется высокими летними температурами и практически отсутствующей влажностью. К сожалению, поздние заморозки, град, летние дожди и дуикер создают одни из самых сложных условий для выращивания винограда. В этом регионе выращиваются следующие сорта винограда: шардоне, мерло, пети вердо, пинотаж, совиньон блан и сира.