Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жержаңғақтан жасалған паста
Paste made from ground peanuts
1894 жылы Сент-Луис қаласының Джордж Бейл есімді кәсіпкері жержаңғақ майын тағам ретінде өндіріп, сатты. 1917 жылы американдық тұтынушылар ет рационы кезеңінде жержаңғақ өнімдерін қолданды, ал "ет жемейтін дүйсенбі" күндері мемлекеттік жарнама арқылы жержаңғақ майы басым таңдау болды. Ол 1898 жылдың 24 мамырында "Тағамдық өнімдерді өндіру процесі" бойынша патент алды, бірақ жержаңғақты қуырудың орнына қайнатты. Келлогтың Батыс денсаулық сақтау реформасы институты пациенттерге жержаңғақ майын берді, себебі оларға көп мөлшерде ақуыз бар, шайнаусыз жеуге болатын тағам қажет болды. Карвер 1916 жылы "Жержаңғақты қалай өсіру керек және оны адамдарға дайындаудың 105 тәсілі" атты жержаңғақ туралы еңбегін жариялаған кезде, жержаңғақ майын дайындаудың көптеген әдістері АҚШ және Канададағы фармацевттер, дәрігерлер және тағам ғалымдары тарапынан әзірленген немесе патенттелген еді. 1922 жылы химик Джозеф Роузфилд жартылай гидрленген майды қолдану арқылы майдың бөлінуін болдырмайтын, тегіс жержаңғақ майын жасау процесін ойлап тапты; Роузфилд өзінің бұл өнертабысын 1928 жылы "Питер Пэн" жержаңғақ майын жасаған компанияға лицензиялады; сондай-ақ, 1932 жылы ол "Скиппи" деген атпен өзінің жержаңғақ майын өндіруді бастады. Оңтүстік Африкада алғашқы жержаңғақ майы 1926 жылы Potgietersrus (қазіргі Mokopane) қаласында Alderton Limited компаниясы тарапынан өндірілді. Бұл өнімнің үлкен сұранысы болғандықтан, Tiger Brands (бұрын Tiger Oats Company) "Black Cat" таңбасымен өндірісті өз қолына алды және оны әлі де өндіріп келеді. Суринамда 1783 жылға дейін "пинда доккунну" ("Шранран Тонго" тілінде "жержаңғақ ірімшігі") деп аталатын ұқсас тағам болған. Бұл қазіргі жержаңғақ майынан мықтырақ болды және оны ірімшік сияқты кесіп, тілімдерге бөліп беруге болады. Сол кезде Суринамда жержаңғаққа негізделген, сорпаға ұқсас "Pinda bravoe" тағамдары да болды. Осы себепті голланд тілінде жержаңғақ майы "pindakaas" (жержаңғақ ірімшігі) деп аталады, себебі Суринам сол кезде голланд колониясы болған. 1948 жылы Нидерландыда жержаңғақ майы нарыққа шығарылғанда, оны "жержаңғақ майы" деген атпен сатуға рұқсат берілмеді. "Май" сөзі шатасуды болдырмау үшін нағыз майға ғана арналған, маргаринге емес.
A businessman from St. Louis named George Bayle produced and sold peanut butter in the form of a snack food in 1894. By 1917, American consumers used peanut products during periods of meat rationing, with government promotions of "meatless Mondays" when peanut butter was a favored choice. He was issued a patent for a "Process of Producing Alimentary Products" on May 24, 1898, and used peanuts, although he boiled the peanuts rather than roasting them. Kellogg's Western Health Reform Institute served peanut butter to patients because they needed a food that contained a lot of protein that could be eaten without chewing. By the time Carver published his document about peanuts, entitled "How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparing it For Human Consumption" in 1916, many methods of preparation of peanut butter had already been developed or patented by various pharmacists, doctors, and food scientists working in the US and Canada. "In 1922, chemist Joseph Rosefield invented a process for making smooth peanut butter that kept the oil from separating by using partially hydrogenated oil; Rosefield " licensed his invention to the company that created Peter Pan peanut butter" in 1928; further, in " 1932 he began producing his own peanut butter under the name Skippy". In South Africa, the first peanut butter was produced in 1926 by Alderton Limited in Potgietersrus (now Mokopane), The product proved so popular that Tiger Brands (then Tiger Oats Company) took over the manufacture under the brand name Black Cat, which it still produces. A related dish named pinda dokkunnu ("peanut cheese" in Sranan Tongo) existed in Suriname by 1783. This was more solid than modern peanut butter, and could be cut and served in slices like cheese. Pinda bravoe, a soup like peanut based dish, also existed in Suriname around that time. Peanut butter is referred to as "pindakaas" (peanut cheese) in Dutch for this reason, as Suriname was a Dutch colony at that time. When peanut butter was brought onto the market in the Netherlands in 1948, it was not allowed to do so under the name "peanut butter". The word "butter" was specifically reserved for real butter, to avoid confusion with margarine.
Атауы
Жаңғақ сүтіне ұқсас, жаңғақ майы және арахис майы адамдарға таныс балама сүт өнімдерімен байланысты. Май – әдетте сиыр сүтінен жасалатын және тағамға жағуға ыңғайлы қатты күйге келтірілетін сүт өнімі. Арахис майы қалыпты бөлме температурасында қатты болмаса да, ол қою және жағып жеуге қолайлы.
Similar to nut milks, nut butters and peanut butter are related to an equivalent dairy product that people are familiar with. Butter is a dairy product usually made from cow's milk and processed into a solid that can be spread on food things. Although, peanut butter is not solid at normal room temperatures, it is thick and spreadable.
Егіс және егін жинау
Ауа райына байланысты жержаңғақ әдетте көктемде егіледі. Жержаңғақ сары гүлден пайда болады, ол гүлдеп, солып, топыраққа еніп, жер астында өсе бастайды. Жержаңғақты тамыз айының соңынан қазан айына дейін, ауа райы ашық болғанда жинайды. Мұндай ауа райы топырақтың құрғақ болуына мүмкіндік береді, сондықтан жиналғанда топырақ сабақтар мен қабықшаларға жабыспайды. Содан кейін жержаңғақтар жүзім сабағынан бөлініп, жаңғақ қабығын кептіретін машинаға жіберіледі. Орақтан кейін жержаңғақ тазалау үшін қоймаға жеткізіледі, онда олар қабықтарынсыз силос сақталады. Кейін әр партия жержаңғақ бірдей ұсталып, пеште 40-60 минутқа дейін қуырылады. Бұл әдіс ірі өндірушілерге ұнайды, себебі ол бұзылу деңгейін төмендетеді және аз еңбек күші қажет. Осы кезеңде "кесек" жержаңғақ майын жасау үшін ұсатылған жержаңғақтар да қосылуы мүмкін. 24 қаңтар АҚШ-та Ұлттық жержаңғақ майы күні болып саналады. 2020 жылдың наурыз айында COVID-19 пандемиясы кезінде АҚШ-та жержаңғақ майының бөлшек саудадағы сатылымы 2019 жылдың наурыз айымен салыстырғанда 75%-ға артты. Джон Крампнердің 2013 жылғы жержаңғақ майы туралы кітабына сәйкес, Канада мен Нидерландыда жержаңғақ майын жан басына шаққандағы тұтыну Еуропадағы ең ірі тұтынушы болып табылатын АҚШ-тан асып түседі. Израильде жержаңғақ майымен дәмі бар кеспеленген жүгері ұнынан жасалған "Бамба" тағамдары нарықтың 25%-ын құрайды; нәрестелердің оны тұтынуы израильдіктер арасында жержаңғаққа аллергияның аз болуымен байланысты.
Due to weather conditions, peanuts are usually planted in spring. The peanut comes from a yellow flower that bends over and penetrates the soil after blooming and wilting, and the peanut starts to grow in the soil. Peanuts are harvested from late August to October, while the weather is clear. This weather allows for dry soil so that when picked, the soil does not stick to the stems and pods. The peanuts are then removed from vines and transported to a peanut shelling machine for mechanical drying. After cropping, the peanuts are delivered to warehouses for cleaning, where they are stored unshelled in silos. Next, the peanuts in each batch are uniformly held and roasted in the oven at for about 40 to 60 minutes. This method is favored by large manufacturers since it can lower the rate of spoilage and requires less labor. Chopped peanuts may also be added at this stage to produce "chunky" peanut butter. January 24 is National Peanut Butter Day in the United States. In March 2020 during the COVID 19 pandemic, retail sales of peanut butter in the United States increased by 75% over the level in March 2019. According to Jon Krampner's 2013 book on peanut butter, per capita consumption of peanut butter in Canada and the Netherlands the largest consumer per capita in Europe exceeds that of the United States. In Israel, the peanut butter flavored puffcorn snack Bamba accounts for 25% of the snack market; its consumption by infants has been linked to a low incidence of peanut allergies among Israelis.
Тамақ құрамы
100 грамм тегіс арахис майы 597 калорияны құрайды және 51% май, 22% ақуыз, 22% көмірсу (оның ішінде 5% диеталық талшық) және 1% судан тұрады (кесте). Қырқыраған және тегіс арахис майының екеуі де қаныққан және моноқанықпаған майлардың (негізінен олеин қышқылы) жалпы мөлшерінің 25% және полиқанықпаған майлардың (жалпы мөлшерінің 12%), негізінен линоль қышқылының) көзі болып табылады. Арахис майы диеталық талшық, Е витамині, пантотен қышқылы, фолат, ниацин және В6 витаминінің бай көзі (20% немесе одан да көп күндік норма, DV) (кесте, USDA FoodData Central). Сондай-ақ, марганец, магний, фосфор, мырыш, мыс және натрий (өндіріс кезінде тұз ретінде қосылады) диеталық минералдары да көп мөлшерде кездеседі. Арахис майы тиамин, рибофлавин, темір және калийдің орташа көзі болып табылады (10–19% DV) (кесте).
In a 100 gram amount, smooth peanut butter supplies 597 calories and is composed of 51% fat, 22% protein, 22% carbohydrates (including 5% dietary fiber), and 1% water (table). Both crunchy and smooth peanut butter are sources of saturated and monounsaturated fats (mainly oleic acid) as 25% of total serving amount, and polyunsaturated fat (12% of total), primarily as linoleic acid). Peanut butter is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of dietary fiber, vitamin E, pantothenic acid, folate, niacin, and vitamin B6 (table, USDA FoodData Central). Also high in content are the dietary minerals manganese, magnesium, phosphorus, zinc, copper, and sodium (added as salt during manufacturing). Peanut butter is a moderate source (10–19% DV) of thiamin, riboflavin, iron, and potassium (table).
Компонент ретінде
Арахис майы көптеген рецепттерде құрамына енгізіледі: арахис майы және жеміс желесінен жасалған бутербродтар, арахис майымен пісірілген печеньелер және арахис дәмдік негіз болатын тәттілер, мысалы, Reese’s Pieces, немесе арахис майы мен шоколадтан жасалған түрлі тәттілер, мысалы, Reese’s Peanut Butter Cups және Crispy Crunch шоколад таяқшасы. Арахис майының дәмі басқа да дәмдермен үйлеседі, мысалы, қарақұмық, ірімшік, тұздалған ет, дәмді соустар, нан мен крекердің әртүрлі түрлері. Оның кремовый немесе кебісшелі, майлы, тұзды дәмі жеміс джемдері, банан, алма және бал сияқты жұмсақ және тәтті ингредиенттермен өте жақсы жарасады. Дәмділікті бекон сияқты тұзды тағамдармен де күшейтуге болады (арахис майы, банан және беконнан жасалған сэндвичті қараңыз), әсіресе арахис майына тәттілік қосылса. Балаларға арналған бір тағам "көкбұрқақтар бұтақта" деп аталады, онда "бұтақтың" орнына сельдерей таяқшасы қолданылады. Сельдерей таяқшасының ойығы арахис майымен толтырылады, ал үстіне қатарлап орналастырылған құрғақ жүзімдер "көкбұрқақтар" болып табылады. Plumpy'nut – азық-түлік тапшылығынан зардап шеккен елдердегі нашар тамақтанумен күресу үшін қолданылатын арахис майынан жасалған тағам. Бір қаптамада 500 калория бар, оны екі жыл бойы тоңазытқышсыз сақтауға болады және пісіру немесе дайындау қажет емес.
Peanut butter is included as an ingredient in many recipes: peanut butter and jelly sandwiches, peanut butter cookies, and candies where peanut is the main flavor, such as Reese's Pieces, or various peanut butter and chocolate treats, such as Reese's Peanut Butter Cups and the Crispy Crunch candy bar. Peanut butter's flavor combines well with other flavors, such as oatmeal, cheese, cured meats, savory sauces, and various types of breads and crackers. The creamy or crunchy, fatty, salty taste pairs very well with complementary soft and sweet ingredients like fruit preserves, bananas, apples, and honey. The taste can also be enhanced by similarly salty things like bacon (see Peanut butter, banana and bacon sandwich), especially if the peanut butter has added sweetness. One snack for children is called "ants on a log", with a celery stick acting as the "log". The groove in the celery stick is filled with peanut butter and raisins arranged in a row along the top are "ants". Plumpy'nut is a peanut butter based food used to fight malnutrition in famine stricken countries. A single pack contains 500 calories, can be stored unrefrigerated for two years, and requires no cooking or preparation.
Мал азығы ретінде
Жеміш майы (арахис майы) ішіндегі ойықталған ойыншық - бұл иттің сүйікті тағамын ұзақ уақытқа дейін ұстап тұрудың бір жолы. Көптеген сыртқы құс тамақтандырғыштардың бірі - қарағай конусына арахис майын жағып, үстінен құс тұқымын себу.
Peanut butter inside a hollow chew toy is a method to occupy a dog with a favored treat. A common outdoor bird feeder is a coating of peanut butter on a pine cone with an overlying layer of birdseed.
Физикалық қасиеттері
Арахис майы – қатты және сұйық сипаттары бар вискоэластикалық тағам. Ол ұнтақталған жержаңғақтан тұрады және құрамында тұрақтандырғыштар, қант немесе тұз сияқты қосымша заттар болуы мүмкін. Оның ерекше жұмсақ, жағылатын текстурасы реология арқылы одан әрі сипатталуы мүмкін – бұл материяның ағысы мен деформациясын зерттеу ғылымы, ол текстураға, консистенцияға және ауыздағы сезімге әсер етеді. Арахис майы үшін реология жағылу қабілеті және кедір-бөдірлігі сияқты сипаттамаларды дәлірек анықтау үшін қолданылуы мүмкін.
Peanut butter is a viscoelastic food that exhibits both solid and fluid behaviors. It consists of ground up peanuts and may contain additional additives, such as stabilizers, sugars, or salt. Its characteristic soft, spreadable texture can be further defined through rheology the study of flow and deformation of matter, affecting texture, consistency, and mouthfeel. Specifically for peanut butter, rheology can be used to more accurately define characteristics, such as spreadability and grittiness.