Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кофе с молоком – это напиток, приготовленный из кофе и молока.
Drink made with coffee and milk
Индийский фильтр-кофе – это кофейный напиток, приготовленный путем смешивания горячего молока и сахара с настоем, полученным методом перколяции из мелко помолотого кофейного порошка с добавлением цикория в традиционном индийском фильтре. Его описывают как "горячий, крепкий, сладкий и с воздушной пенкой", а в Индии он известен как фильтр каапи.
Indian filter coffee is a coffee drink made by mixing hot milk and sugar with the infusion obtained by percolation brewing of finely ground coffee powder with chicory in a traditional Indian filter. It has been described as "hot, strong, sweet and topped with bubbly froth" and is known as filter kaapi in India.
История
До XVII века кофе выращивали исключительно в Аравии и экспортировали в обжаренном или запеченном виде. Вывоз необработанных кофейных зерен из страны был запрещен с целью защиты аравийской кофейной монополии. Согласно преданию, индийский суфий Баба Будан обнаружил кофе во время паломничества в Мекку. Он тайно вывез семь необработанных кофейных зерен в Индию и посадил их на холмах Чикмагалур в современном штате Карнатака. Благоприятные условия позволили кофейным растениям успешно прижиться на этих холмах, которые впоследствии были названы Баба Будангири («Холмы Баба Будана»). Британское индийское правительство проявило большой интерес к кофе и основало крупные плантации в Куорге (ныне Кодагу). Считается, что оригинальные кофейные растения Будана являются предками большинства кофейных деревьев, существующих сегодня в мире.
Until the 17th century, coffee was grown only in Arabia and exported in roasted or baked form. Taking raw coffee beans out of the country was prohibited to protect the Arabian coffee monopoly. According to a legend, Indian Sufi Baba Budan discovered coffee on a pilgrimage to Mecca. He smuggled seven raw coffee beans back to India and planted them in the hills of Chikmagalur in present day Karnataka. The favorable conditions enabled the coffee plants to thrive in the hills, which were later named Baba Budangiri ('Baba Budan Hills'). The British Indian government became very interested in the coffee, and established large plantations in Coorg (present day Kodagu). Budan's original coffee plants are purported to be the ancestors of most of the world's coffee trees today.
Ингредиенты
Традиционно индийский фильтрованный кофе готовится из промытой арабики сорта Плантейшн А или зерен Пиберри. Зерна подвергаются темной обжарке, измельчаются и смешиваются с цикорием, при этом кофе составляет 80–90%, а цикорий – 10–20% смеси. Легкая горчинка цикория придает индийскому фильтрованному кофе особый вкус. Для приготовления кофе используется специальный фильтр цилиндрической формы. Фильтр состоит из двух металлических чаш, которые собираются друг над другом. Сначала порошок фильтрованного кофе добавляют в верхнюю чашу, поверх перфорированной камеры, а затем уплотняют прессующим диском. Затем на диск и фильтр выливают кипяток. Верхняя чаша закрепляется крышкой, и кофе настаивается. Этот процесс позволяет воде извлечь больше аромата из кофе, в результате чего напиток получается более насыщенным и крепким по сравнению с кофе, приготовленным методом капельной фильтрации. После отсоединения сборника с заваренным кофе, его можно смешать с горячим молоком. В фильтрованный кофе также можно добавить сахар.
Traditionally, Indian filter coffee is made with Plantation A washed arabica or Peaberry coffee beans. The beans are dark roasted, ground, and blended with chicory, with the coffee constituting 80 90% and the chicory 10 20% of the mixture. The chicory's slight bitterness contributes to the flavor of Indian filter coffee. A special filter, cylindrical in shape, is used in the preparation of the coffee. The filter has two metal cups that assemble one over the other. The filter coffee powder is first added to the upper cup on top of the perforated chamber and then compressed with a pressing disc. The boiled water is then poured over the disc and filter. The upper cup is then secured with the lid, and the coffee is allowed to brew. This process allows the water to extract more flavor from the coffee, resulting in a more robust and stronger flavor compared to Western drip coffee. Once the collector containing the brew is detached, the brew can be combined with hot milk. Sugar may also be added to the filter coffee.