Сушилки для хмеля: история и архитектура.

Введение

Здание, используемое для сушки хмеля

Ост, ост-хаус или хмельная сушилка – это здание, предназначенное для сушки хмеля в процессе пивоварения. Их можно встретить в большинстве районов выращивания хмеля (и бывших районов выращивания хмеля), и они часто являются хорошими образцами народной архитектуры. Многие неиспользуемые осты были переоборудованы в жилые дома. Названия oast и oast house используются как взаимозаменяемые в Кенте и Сассексе. В Суррее, Хэмпшире, Херефордшире и Вустершире их называют хмелевыми сушилками. Они состоят из прямоугольного здания в один или два этажа ("стоваж") и одной или нескольких сушилок, в которых хмель раскладывали для сушки горячим воздухом, поднимающимся от дровяного или угольного огня. Сушильные полы были тонкими и перфорированными, чтобы тепло могло проходить сквозь них и выходить через вращающийся с ветром дымоход (ковл). Свежесобранный хмель с полей раскладывали для сушки, затем ворошили для охлаждения, после чего упаковывали и отправляли на пивоварню. В кентском диалекте слово "kell" иногда использовалось для обозначения сушилок ("В осте три келла") и иногда самого осты ("Отнеси этот ланч-бокс отцу, он работает в келле"). Само слово "oast" также означает "сушилка". Самый старый сохранившийся ост-хаус находится в Голфорде, Кранбрук, недалеко от Танбридж-Уэллс. Он датируется XVII веком и соответствует первым документальным свидетельствам об остах, появившимся вскоре после введения хмеля в Англию в середине XVI века. Ранние ост-хаусы представляли собой приспособленные амбары, но к XVIII веку были разработаны характерные высокие здания с коническими крышами для улучшения тяги. Первоначально они были квадратными, но около 1800 года были разработаны круглые сушилки, поскольку считалось, что они более эффективны. Квадратные сушилки оставались более популярными в Херефордшире и Вустершире и вновь вошли в моду на юго-востоке в конце XIX века. В 1930-х годах дымоходы (ковлы) были заменены решетчатыми отверстиями, поскольку стали использоваться электрические вентиляторы и дизельные печи. Сегодня хмель сушат промышленным способом, а многие ост-хаусы на фермах были переоборудованы в жилые дома. Один из наиболее хорошо сохранившихся комплексов ост-хаусов находится в Hop Farm Country Park в Белтринге.

An oast, oast house or hop kiln is a building designed for kilning (drying) hops as part of the brewing process. They can be found in most hop growing (and former hop growing) areas and are often good examples of vernacular architecture. Many redundant oasts have been converted into houses. The names oast and oast house are used interchangeably in Kent and Sussex. In Surrey, Hampshire, Herefordshire and Worcestershire they are called hop kilns. They consist of a rectangular one or two storey building (the "stowage") and one or more kilns in which the hops were spread out to be dried by hot air rising from a wood or charcoal fire below. The drying floors were thin and perforated to permit the heat to pass through and escape through a cowl in the roof which turned with the wind. The freshly picked hops from the fields were raked in to dry and then raked out to cool before being bagged up and sent to the brewery. The Kentish dialect word kell was sometimes used for kilns ("The oast has three kells") and sometimes to mean the oast itself ("Take this lunchbox to your father, he's working in the kell"). The word oast itself also means "kiln". The earliest surviving oast house is at Golford, Cranbrook near Tunbridge Wells. It dates from sometime in the 17th century and closely mirrors the first documentary evidence on oasts soon after the introduction of hops into England in the mid 16th century. Early oast houses were simply adapted barns, but, by the 18th century, the distinctive tall buildings with conical roofs had been developed to increase the draught. At first, these were square, but around 1800 roundel kilns were developed in the belief that they were more efficient. Square kilns remained more popular in Herefordshire and Worcestershire and came back into fashion in the southeast in the later 19th century. In the 1930s, the cowls were replaced by louvred openings as electric fans and diesel oil ovens were employed. Hops are today dried industrially and the many oast houses on farms have now been converted into dwellings. One of the best preserved oast house complexes is at the Hop Farm Country Park at Beltring.

Сушка хмеля

Целью сушилки (оста) является сушка хмеля. Это достигается за счет подачи потока нагретого воздуха через сушильную камеру, а не процесса обжига. Хмель собирали в хмельных садах бригады сборщиков, которые работали сдельно и получали фиксированную оплату за бушель. Зеленый хмель помещали в большие мешки из джута, называемые покесами (в Кенте) или зелеными мешками (в Вест-Мидлендсе). Эти мешки доставляли в сушилку и сначала размещали на складе на первом этаже. Некоторые сушилки были оборудованы ручным подъемником для этой цели, состоящим из шкива диаметром около 1,5 метра, установленного на оси, к которой крепился веревочный или цепной механизм. Свежесобранный зеленый хмель содержал примерно 80% влаги. Этот показатель необходимо было снизить до 6%, хотя во время хранения влажность впоследствии повышалась до 10%. Зеленый хмель раскладывали в сушильных камерах. Полы обычно делались из квадратных реек, прибитых под прямым углом к балкам, с одинаковым зазором между рейками и покрытых тканью из конского волоса. Хмель рассыпали слоем, закрывали двери сушильной камеры и разжигали печь. Когда хмель высыхал, печь гасили, а хмель извлекали из камеры с помощью скаппета – большой деревянной лопаты с джутовой основой. Хмель раскладывали на полу склада для охлаждения, а затем прессовали в большие мешки из джута, называемые карманами, с помощью хмелепресса. Каждый карман содержал продукцию примерно из тысячи ведер зеленого хмеля. Он весил центнер и четверть (около 56,7 кг) и был промаркирован данными производителя, что требовалось согласно Закону о хмеле (предотвращении мошенничества) 1866 года. Затем карманы отправляли на рынок, где пивовары покупали их и использовали сушеный хмель в процессе пивоварения для придания вкуса и в качестве консерванта. Сушилки иногда загорались, повреждения иногда ограничивались сушильными камерами (Castle Farm, Hadlow), а иногда приводили к полному уничтожению сушилки (Stilstead Farm, East Peckham в сентябре 1983 года и Parsonage Farm, Bekesbourne в августе 1996 года).

The purpose of an oast is to dry hops. This is achieved by the use of a flow of heated air through the kiln, rather than a firing process. Hops were picked in the hop gardens by gangs of pickers, who worked on a piece work basis and earned a fixed rate per bushel. The green hops were put into large hessian sacks called pokes (in Kent) or green sacks (West Midlands). These would be taken to the oast and brought into the stowage at first floor level. Some oasts had a man powered hoist for this purpose, consisting of a pulley of some 5 feet (2 m) diameter on an axle to which a rope or chain was attached. The green hops when freshly picked had a moisture content of approximately 80%. This needed to be reduced to 6%, although the moisture content would subsequently rise to 10% during storage. The green hops were spread out in the kilns. The floors were generally of square battens nailed at right angles across the joists, placed so that there was a similar gap between each batten, and covered with a horsehair cloth. The hops would be spread some deep, the kiln doors closed and the furnace lit. When the hops were judged to be dried, the furnace would be extinguished and the hops removed from the kiln using a scuppet, which was a large wooden framed shovel with a hessian base. The hops would be spread out on the stowage floor to cool, and would then be pressed into large jute sacks called pockets with a hop press. Each pocket contained the produce of about of green hops. It weighed a hundredweight and a quarter and was marked with the grower's details, this being required under The Hop (Prevention of Fraud) Act, 1866. The pockets were then sent to market, where the brewers would buy them and use the dried hops in the beer making process to add flavour and act as a preservative. Oasts sometimes caught fire, the damage sometimes being confined to the kilns (Castle Farm, Hadlow), or sometimes leading to the complete destruction of the oast (Stilstead Farm, East Peckham in September 1983, and Parsonage Farm, Bekesbourne in August 1996).

Ранние осты

Самое раннее описание оаста датируется 1574 годом. Это было небольшое здание размером 5,5 x 2,7 метра в плане, с высотой стен 2,7 метра. Центральная печь имела длину около 1,8 метра, высоту около 0,6 метра и внутреннюю ширину около 0,6 метра. Верхний этаж служил для сушки, и находился всего около 1,5 метра над первым этажом. Хмель раскладывали непосредственно на рейчатый пол, а не на мешковину, как это делали позже.

Перевод на осты

Во многих случаях ранние осты переоборудовались из амбаров или коттеджей. В 1779 году часовня Святого Петра в Фриндсбери была переделана в ост. Часовня в Хортоне, недалеко от Кентербери, также была переоборудована. Часть приората Гастингса использовалась как ост в 1823 году. Ворота Епископского дворца в Босбери, Херефордшир, также были переоборудованы. Это делалось путем строительства сушилки внутри здания, разделенной на три части, верхний этаж которой использовался для приема "зеленого" хмеля, его сушки и прессования высушенного хмеля. Примеры такого типа переоборудования можно увидеть в поместье Катта, Падок Вуд, и в Великом Дикстере, Нортиам. Более поздние переоборудования амбаров и коттеджей осуществлялись либо путем строительства встроенной сушилки в одном конце здания, как видно в Биддендене, Кент, либо путем пристройки сушилок к существующему зданию, как видно на ферме Барнхилл, Хантон, и в Саттон-Валенс, либо и тем, и другим способом, как видно в Игтем-Моте.

Специально изготовленные (на заказ) осты

Соглашение о строительстве сушилки для хмеля в Флимвелле, Восточный Сассекс, в 1667 году указывало размер строения, а другая сушилка, запланированная к постройке в 1671 году, должна была быть 17 футов (5 м) в диаметре, имея две печи. Самая ранняя сохранившаяся сушилка, построенная специально для этой цели, находится в Голфорде, Кранбрук, и была возведена в 1750 году. Эта небольшая сушилка с деревянным каркасом имеет круглую форму в плане и покрыта крышей с четырьмя скатами, черепицей. Она имеет одну печь и один вентиляционный колпак на коньке крыши.

Традиционные осты

В начале 19 века началось строительство традиционного сушильного помещения (оста), каким мы его знаем сейчас. Это была двух- или трехэтажная кладовая с от одной до восьми круглых сушильных печей. Диаметр печей обычно колебался от 3,6 до 5,5 метров, с конической крышей. К концу 19 века стали строить квадратные сушильные печи, размер которых обычно составлял от 5 до 6 метров в стороне. В Хокхерсте был построен ост с двумя восьмиугольными сушильными печами, 4,5 метра по поперечнику.

Современные осты

В 20-м веке осты вернулись к первоначальной форме с внутренними сушилками и ветровыми колпаками на коньке крыши (Bell 5, Beltring). Эти осты были значительно больше и построены из современных материалов. Осты возводили вплоть до 1948 года (Уппер-Фаул-Холл, Падок-Вуд) или 1950 года (Хук-Грин, Ламберхёрст). Совершенно современные осты мало напоминают традиционные. Эти огромные сооружения могут перерабатывать хмель с нескольких ферм, как, например, в Нортоне близ Тейнема в Кенте, построенном в 1982 году.

Локации

Оасты можно найти в Великобритании и за рубежом.

Юго-восточная Англия

Осты обычно ассоциируются с графством Кент, а сушилка для хмеля – символ, связанный с этим графством. Они также встречаются в Сассексе, Суррее и Хэмпшире.

Западные Мидлендсы

В Вест-Мидлендсе основными районами выращивания хмеля являются Уорстершир, Херефордшир и Глостершир. В Уорстершире и Херефордшире сушилки для хмеля назывались хмелевыми печами.

Европа

В Бельгии основная зона выращивания хмеля расположена в районе Поперинге и Ипре, провинция Западная Фландрия. Хмель также выращивают по соседству, в Норде (Франция). Хмель также выращивают в районе Эльста, к северо-западу от Брюсселя. Помимо Норда, основная зона выращивания хмеля во Франции находится в районе Хагенуа, департамент Нижний Рейн, и в районе Дижона и Безе, департамент Кот-д’Ор. В Германии хмель выращивают в районе Теттнага, земля Баден-Вюртемберг; в районе Галлертау, Херсбрука, Ильшванга и Спальта, земля Бавария. В Чешской Республике хмель выращивают в районе Руднице, Краловеградецкий край, а также в районе Уштека и Жатеца, Устецкий край. Его также выращивают в окрестностях Оломоуца, Оломоуцкий край. В Словакии хмель выращивают в районе Тренчина, Тренчинский край. Хмель также выращивают в Польше и России.

Перевод

С ростом механизации процесса сбора хмеля многие осты вышли из употребления. Некоторые были снесены, а другие – заброшены. Растущий спрос на жилье привел к тому, что многие осты были переоборудованы в жилые дома. В настоящее время местные советы, как правило, предъявляют гораздо более строгие требования к эстетике переоборудования, чем до вступления в силу законодательства о планировании. Зачастую приходится восстанавливать крыши сушильных печей и устанавливать ветровые колпаки на переоборудованных остех. Самый ранний известный пример переоборудования оаста в жилой дом – оаст фермы Миллера в Меопаме, перестроенный в 1903 году сэром Филипом Уотерлоу. Среди других примеров переоборудования остов в нежилые помещения – театр (Oast Theatre, Tonbridge, Oast House Theatre, Rainham), молодежный хостел (Capstone Farm, Chatham, и еще один в поместье Леди Маргарет, Doddington – ныне жилой центр для людей с особенностями развития), школа (Sturry), пекарня (Chartham), информационный центр (Bough Beech reservoir), офисы (Tatlingbury Farm, Five Oak Green) и музей (Kent Museum of Rural Life, Sandling, Preston Street, Faversham, Wye College, Wye, и бывшая ферма Whitbread Hop Farm в Белтринге). Национальному тресту принадлежит ост в Отридже, недалеко от Брэстед-Чарта, с очень редкими восьмиугольными ветровыми колпаками, один на ферме Касл в Сиссингхерсте, переоборудованный в чайную комнату, и еще один в Бэтеменсе, Берваш, переоборудованный в магазин, где ветровой колпак был заменен голубятней.

Поддельные осты

В последние годы появилось несколько зданий, построенных таким образом, чтобы выглядеть как осты, хотя на самом деле это не так. Примеры включают:
Паб "Ранняя пташка", Гроув Грин, Мейдстоун. Гарриетшам – комплекс офисных зданий. Паб "Oast House", Нормантон. Паб "Oast House", Манчестер. Лэнгли-Корт, Беккенхэм, построенный Фондом Велком, ныне часть компании Glaxo Wellcome. Кэринг, Кент – дома, построенные в форме остов. Саут-Харроу, Лондон – паб, построенный в форме оаста (в настоящее время снесен и перестроен в рамках нового жилого комплекса).