Введение
Цитрат тринатрия имеет молекулярную формулу Na3C6H5O7. Его иногда называют просто "цитратом натрия", хотя под цитратом натрия могут подразумеваться любые три натриевые соли лимонной кислоты. Он обладает соленым, слегка терпким вкусом и является слабым основанием.
Продукты питания
Цитрат натрия в основном используется в качестве пищевой добавки, как для улучшения вкуса, так и в качестве консерванта. Его E-номер – E331. Цитрат натрия применяется в качестве ароматизатора в некоторых видах газированной воды. Он часто входит в состав братуорста, а также используется в коммерческих готовых к употреблению напитках и сухих напитковых смесях, придавая терпкий вкус. Его можно найти в желатине, мороженом, йогурте, джемах, конфетах, молочном порошке, плавленых сырах, газированных напитках и вине, среди прочего. Цитрат натрия может использоваться как эмульгирующий стабилизатор при производстве сыра, позволяя ему плавиться, не расслаиваясь на жир и сыворотку.
Буферная система
В качестве конъюгированного основания слабой кислоты, цитрат может выступать в роли буферного агента или регулятора кислотности, противодействуя изменениям pH. Он используется для контроля кислотности в некоторых продуктах, таких как желатиновые десерты. Его можно найти в небольших контейнерах для молока, используемых с кофемашинами. Это соединение образуется при растворении в воде антацидов, таких как Alka Seltzer. Диапазон pH раствора, содержащего 5 г на 100 мл воды при 25 °C, составляет от 7,5 до 9,0. Цитрат добавляют во многие коммерчески упакованные молочные продукты для смягчения влияния pH на желудочно-кишечную систему человека, особенно в переработанных продуктах, таких как сыр и йогурт, хотя он также оказывает положительное влияние на физическую микроструктуру геля.
Химия
Цитрат натрия является компонентом качественного раствора Бенедикта, который часто используется в органическом анализе для определения наличия восстанавливающих сахаров, таких как глюкоза.
Медицина
В 1914 году бельгийский врач Альберт Хастин и аргентинский врач и исследователь Луис Аготе успешно использовали цитрат натрия в качестве антикоагулянта при переливании крови, а Ричард Льюисон определил его оптимальную концентрацию в 1915 году. Он продолжает использоваться и сегодня в пробирках для сбора крови и для консервации крови в банках крови. Ион цитрата хелатирует ионы кальция в крови, образуя комплексы цитрата кальция, что нарушает механизм свертывания крови. В последнее время тринатриевый цитрат также применяется в качестве запирающего агента в васкатных и гемодиализных линиях вместо гепарина, благодаря более низкому риску системной антикоагуляции. В 2003 году Ööpik и соавторы показали, что применение цитрата натрия (0,5 г/кг массы тела) улучшает результаты бега на 5 км на 30 секунд. Цитрат натрия используется для облегчения дискомфорта при инфекциях мочевыводящих путей, таких как цистит, для уменьшения ацидоза при дистальном тубулярном ацидозе почек, а также может применяться как осмотическое слабительное. Он является основным компонентом перорального раствора для регидратации ВОЗ. Его используют в качестве антацида, особенно перед анестезией, при кесаревом сечении для снижения рисков, связанных с аспирацией содержимого желудка.
Очистка котлов от осадков
Цитрат натрия является особенно эффективным средством для удаления карбонатного налета из котлов, не требующим их остановки, а также для очистки автомобильных радиаторов.