Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кухонный прибор
Kitchen appliance
Мясорубка (также называемая "мясорубкой" в Великобритании) – это кухонный прибор для измельчения (мелкого нарезания) и/или смешивания сырого или приготовленного мяса, рыбы, овощей или аналогичных продуктов. Она заменяет такие инструменты, как ручной нож для измельчения (который также используется при приготовлении фарша, начинки и т.д.). Продукты, которые необходимо измельчить, помещают в воронку, расположенную сверху мясорубки. Оттуда материал поступает в горизонтальный винтовой конвейер; конвейер может приводиться в движение вручную или электродвигателем. Винт раздавливает и смешивает продукты. В конце винта продукты проходят через фиксированную пластину с отверстиями, через которые они выходят из машины. Степень измельчения зависит от размера отверстий в пластине. Заменяя пластину с отверстиями, можно также производить панировочные сухари или набивать колбасные оболочки. После освобождения от удерживающего элемента можно заменить пластину. Открутив фиксирующий винт, мясорубку можно полностью разобрать для очистки. Помимо бытовых ручных или электрических мясорубок, существуют также мясорубки для мясных цехов (например, настольные или напольные) и для пищевой промышленности. Некоторые крупные машины способны производить несколько тонн в час.
A meat grinder (also called a "meat mincer" in the UK) is a kitchen appliance for mincing (fine chopping) and/or mixing of raw or cooked meat, fish, vegetables or similar food. It replaces tools like the mincing knife (which are also used in the preparation of minced meat, filling, etc.). The food to be minced is placed into a funnel, which sits on top of the grinder. From there, the material enters a horizontal screw conveyor; the screw conveyor may be hand cranked or powered by an electric motor. The screw squashes and mixes the food. At the end of the screw, the food is passed through a fixed plate, where it exits the machine. The fineness of the minced food depends on the size of the holes in the plate. By changing the hole plate it is also possible to produce breadcrumbs or fill sausage casing. After the drop from the retainer, it is possible to change the hole plate. By removing the fixing screw the grinder can be disassembled completely for cleaning. Besides the domestic manually or motor operated grinders, there are also grinders for butchery (table or shop grinders for example) and for the food industry. Some large machines are able to produce several tons per hour.
История
Первый мясоруб был изобретен в девятнадцатом веке Карлом Драйсом. Самая ранняя модель мясорубки приводилась в действие вручную и проталкивала мясо через металлическую пластину с несколькими небольшими отверстиями, в результате чего получались длинные тонкие полоски мяса. С распространением электричества производители стали разрабатывать механизированные модели, а современные электрические мясорубки способны легко и равномерно перерабатывать несколько килограммов мяса. Некоторые модели оснащены различными насадками для расширения функциональности, например, для приготовления колбас, киббе и отжима сока, что значительно расширило возможности использования мясорубок.
The first meat grinder was invented in the nineteenth century by Karl Drais. The earliest form of the meat grinder was hand cranked and forced meat into a metal plate that had several small holes, resulting in long, thin strands of meat. Manufacturers developed powered machines as electricity became more accessible, and modern electric meat grinders can process several pounds of meat easily and uniformly. Some models have different attachments to add functionality, such as sausage making, kibbe, and juicing, which have greatly broadened the way meat grinders are used.
Смеситель
Основным дополнительным элементом для больших мясорубок является смесительный узел. С помощью этого узла различные виды мяса (например, говядина или свинина) можно однородно смешивать друг с другом и/или смешивать мясо с добавками, такими как соль или специи, перед измельчением. Без такого смесительного узла добавки необходимо смешивать с мясом уже после измельчения, что негативно сказывается на вкусе и внешнем виде большинства продуктов. Соль используется, в частности, для снижения концентрации бактерий, что обеспечивает более длительное хранение и придает соленый вкус.
A basic optional feature for larger grinders is the mixer unit. With this unit different kinds of meat (for example beef or pork) can be mixed with each other homogeneously and/or the meat can be mixed with additives, like salt or spices, before grinding it. Without such a mixer unit, the additives must be mixed into the meat after grinding it, which adversely affects the taste and appearance of most products. Salt is used especially to reduce the concentration of bacteria which preserves it for a longer time and gives a salty taste.
Коммерческое и домашнее использование
Коммерческие мясорубки используются для переработки тысяч килограммов мяса в час. Мясорубки для замороженного мяса могут обрабатывать замороженные блоки мяса при температуре до –25 °C. Замороженные блоки могут иметь размеры от 90×50×15 см до 90×50×20 см, а прикладываемое усилие составляет от … до … . В промышленных мясорубках используются два типа привода: однооборотный, идеально подходящий для измельчения замороженных блоков мяса с помощью одного шнека, и двухоборотный, который проталкивает продукт через режущий нож с помощью шнека, а затем через перфорированную пластину. Замороженное мясо шнеком подается к звездообразному режущему лезвию. После измельчения оно проталкивается через вторую режущую поверхность – пластину. Пластина дополнительно уменьшает размер продукта и удаляет/разрушает жировые отложения. Примером распространенной промышленной мясорубки является Hobart 48/22.
Commercial meat grinders are used to process thousands of pounds of meat per hour. Frozen meat grinders can process frozen blocks of meat, down to –25 °C. The frozen blocks can range from 90×50×15 cm to 90×50×20 cm, and the force applied from to
There are 2 different drive forms used in industrial meat grinders, a single rev drive, which is ideal to grind frozen meat blocks using a single auger, and a two rev drive, which pushes the product through a cutting knife using an auger and then through a perforated plate. The frozen meat gets pushed by the auger into the star shaped cutting blade. Once it has been cut, it gets pushed through a second cutting surface, the plate. The plate will further reduce the size of the product and will remove/break up any fat deposits. An example of a very common industrial meat grinder would be the Hobart 48/22 Meat Grinder.