Введение

chembox
|Verifiedfields = изменено
|Watchedfields = изменено
|verifiedrevid = 461121308
|Reference =
|Name = D-глюконовый кислотный δ-лактон
|ImageFileL1 = Glucono delta lactone 2D skeletal.svg
|ImageFileR1 = D глюконо дельта лактона 3D шары.png
|IUPACName = D-глюконо-1,5-лактон
|SystematicName = (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксан-2-он
|C6H10O6 + H2O > C6H12O7

Приложения

Глюконолактон – пищевая добавка с E-номером E575, используемая в качестве секвестранта, подкислителя или агента для коагуляции, маринования или брожения. Это лактон D-глюконовой кислоты. Чистый глюконолактон представляет собой белый, не имеющий запаха, кристаллический порошок. Глюконолактон продается для использования в сыре фета. Глюконолактон имеет нейтральный pH, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты, которая является кислой, придавая продуктам пикантный вкус, хотя его кислотность примерно в три раза ниже, чем у лимонной кислоты. Он метаболизируется до 6-фосфо-D-глюконата; один грамм глюконолактона дает примерно столько же метаболической энергии, сколько один грамм сахара. При добавлении к воде глюконолактон частично гидролизуется до глюконовой кислоты, при этом устанавливается химическое равновесие между лактонной и кислотной формами. Скорость гидролиза глюконолактона увеличивается при нагревании и высоком pH. Дрожжи Saccharomyces bulderi могут использоваться для ферментации глюконолактона в этанол и углекислый газ. Значение pH существенно влияет на рост культуры. Раствор глюконолактона в концентрации 1 или 2% в минеральной среде вызывает снижение pH ниже 3. Он также является полным ингибитором фермента амигдалина бета-глюкозидазы при концентрации 1 мМ.