Клэрэнс Бердси: Пионер заморозки продуктов питания

Введение

Американский изобретатель, предприниматель и натуралист

Кларенс Бёрдсей (9 декабря 1886 – 7 октября 1956) – американский изобретатель, предприниматель и натуралист, считающийся основателем современной индустрии замороженных продуктов питания. Он основал компанию по производству замороженных продуктов Birds Eye. Среди его изобретений – морозильник с двойным ленточным конвейером. Один из девяти детей, Бёрдсей вырос в Нью-Йорке, прежде чем поступить в Амхерстский колледж и начать научную карьеру на службе правительства США. Биография его жизни была опубликована издательством Doubleday более чем через полвека после его смерти. Его первые годы прошли в Нью-Йорке, где его семья владела таунхаусом в районе Коббл-Хилл, Бруклин. С детства Бёрдсей увлекался естественными науками и таксидермией, которой он научился самостоятельно по переписке. В одиннадцать лет он начал предлагать свои курсы по этому предмету. Когда ему исполнилось четырнадцать лет, семья переехала в пригород Монклер, штат Нью-Джерси, где Бёрдсей окончил Монклерскую среднюю школу. Он поступил в Амхерстский колледж, где дипломы получили его отец и старший брат. Там он преуспел в науках, хотя и был средним студентом по другим предметам. Его страсть к коллекционированию насекомых привела к тому, что однокурсники прозвали его «Жуком». В 1917 году отец и старший брат Бёрдсея, Келлогг, были заключены в тюрьму за мошенничество с работодателем; неясно, связано ли это с его уходом из Амхерста. Бёрдсей вновь был принят на службу в Министерство сельского хозяйства США, на этот раз для проекта по изучению животного мира на американском Западе. Он также работал с энтомологом Уиллардом Ван Орсдел Кингом (1888–1970) в Монтане, где в 1910 и 1911 годах он поймал несколько сотен мелких млекопитающих, из которых Кинг извлек несколько тысяч клещей для исследований, выделив их как причину пятнистой лихорадки Скалистых гор – это был прорыв. Следующее полевое задание Бёрдсея, периодически с 1912 по 1915 год, проходило в Лабрадоре, в Доминионе Ньюфаундленд (ныне часть Канады), где он стал еще больше интересоваться сохранением продуктов питания путем замораживания, особенно быстрой заморозкой. Он купил землю в заливе Мадди-Бей, где построил ранчо для разведения лис. Инуиты научили его ловить рыбу подо льдом. В погоду до 40 °C инуиты также продемонстрировали, что свежевыловленную рыбу можно мгновенно заморозить на воздухе, и после размораживания она сохраняла свежий вкус. Он осознал потенциал этих традиционных знаний, если их применять в производстве, поскольку замороженные морепродукты, продаваемые в Нью-Йорке, были хуже по качеству, чем замороженная рыба из Лабрадора. Эта охотничья поездка в Канаду в 1920-х годах, где он увидел традиционные методы коренных жителей инуитов, напрямую вдохновила метод консервирования продуктов питания Бёрдсея. При медленной заморозке, при температурах, близких к точке замерзания, в клетках животных или растений образуются кристаллы льда; при размораживании из поврежденной ткани вытекает клеточная жидкость, придавая продукту рыхлую или сухую консистенцию. Быстрая заморозка при более низких температурах дает кристаллам меньше времени на образование и, следовательно, наносит меньше вреда. В 1922 году Бёрдсей провел эксперименты по замораживанию рыбы на Clothel Refrigerating Company, а затем основал свою собственную компанию Birdseye Seafoods Inc., чтобы замораживать рыбное филе охлажденным воздухом при температуре −43 °C (−45 °F). В 1924 году его компания обанкротилась из-за отсутствия интереса потребителей к продукту. В том же году он разработал совершенно новый процесс коммерчески выгодной быстрой заморозки: упаковку рыбы в картонные коробки, а затем замораживание содержимого между двумя охлаждаемыми поверхностями под давлением. Birdseye создал General Seafood Corporation для продвижения этого метода.

Clarence Birdseye (December 9, 1886 – October 7, 1956) was an American inventor, entrepreneur, and naturalist, considered the founder of the modern frozen food industry. He founded the frozen food company Birds Eye. Among his inventions during his career was the double belt freezer. One of nine children, Birdseye grew up in New York City before heading to Amherst College and began his scientific career with the U. S. government. A biography of his life was published by Doubleday over a half century after his death. His first years were spent in New York, New York, where his family owned a townhouse in Cobble Hill, Brooklyn. From childhood, Birdseye was obsessed with natural science and with taxidermy, which he taught himself by correspondence. At the age of eleven he advertised his courses in the subject. When he was fourteen, the family moved to the suburb of Montclair, New Jersey, where Birdseye graduated from Montclair High School. He matriculated at Amherst College, where his father and elder brother had earned degrees. There he excelled at science, although an average student in other subjects. His obsession with collecting insects led his college classmates to nickname him "Bugs". In 1908, family finances In 1917, Birdseye's father and elder brother Kellogg went to prison for defrauding their employer; whether this was related to Birdseye's withdrawal from Amherst is unclear. Birdseye was once again hired by the USDA, this time for a project surveying animals in the American West. He also worked with entomologist Willard Van Orsdel King (1888–1970) in Montana, where, in 1910 and 1911, he captured several hundred small mammals from which King removed several thousand ticks for research, isolating them as the cause of Rocky Mountain spotted fever, a breakthrough. Birdseye's next field assignment, intermittently from 1912 to 1915, was in Labrador in the Dominion of Newfoundland (now part of Canada), where he became further interested in food preservation by freezing, especially fast freezing. He purchased land at Muddy Bay, where he built a ranch for raising foxes. He was taught by the Inuit how to ice fish under very thick ice. In 40 °C weather, the Inuit also demonstrated that freshly caught fish could be then instantly flash frozen when exposed to air, and when thawed, still tasted fresh. He recognized the potential that this traditional knowledge held if it were to be employed in production since the frozen seafood sold in New York was of lower quality than the frozen fish of Labrador. This 1920s hunting trip to Canada, where he witnessed the traditional methods of the indigenous Inuit people, directly inspired Birdseye's food preserving method. When food is frozen slowly, at temperatures near the freezing point, ice crystals form within the animal or vegetable cells; when the food thaws, cellular fluid leaks from the damaged tissue, giving the food a mushy or dry consistency. Rapid freezing, at lower temperatures, gives crystals less time to form and thus does less damage. In 1922, Birdseye conducted fish freezing experiments at the Clothel Refrigerating Company, and then established his own company, Birdseye Seafoods Inc., to freeze fish fillets with chilled air at −43 °C (−45 °F). In 1924, his company went bankrupt for lack of consumer interest in the product. That same year, he developed an entirely new process for commercially viable quick freezing: packing fish in cartons, then freezing the contents between two refrigerated surfaces under pressure. Birdseye created General Seafood Corporation to promote this method.

Промышленное развитие

В 1925 году корпорация General Seafood Corporation переехала в Глостер, штат Массачусетс. Там она начала продвигать и продавать новейшее изобретение Бёрдзи – морозильник с двойным ленточным конвейером, в котором охлажденный рассол охлаждал пару лент из нержавеющей стали, по которым перемещалась упакованная рыба, обеспечивая ее быструю заморозку. На его изобретение был получен патент США № 1,773,079, который некоторые считают началом современной индустрии замороженных продуктов. Бёрдзи запатентовал и другие машины, обеспечивающие еще более быструю заморозку. В 1927 году он запатентовал многопластинчатую морозильную установку, которая на протяжении нескольких десятилетий использовалась в качестве основы для замораживания продуктов питания. В 1929 году Бёрдзи продал свою компанию и патенты за 22 миллиона долларов (что эквивалентно примерно 335 миллионам долларов в 2021 году) компаниям Goldman Sachs и Postum Company, которая впоследствии стала General Foods Corporation. General Foods основала компанию Birds Eye Frozen Foods. Бёрдзи продолжал сотрудничать с компанией, совершенствуя технологии заморозки. В 1930 году компания начала проведение экспериментальных продаж в 18 розничных магазинах в районе Спрингфилда, штат Массачусетс, чтобы оценить реакцию потребителей на быстрозамороженные продукты. Первоначальная линейка продукции включала 26 наименований, в том числе 18 видов замороженного мяса, шпинат и горох, разнообразные фрукты и ягоды, синие устрицы и рыбное филе. Продукция понравилась потребителям, и сегодня это событие считается рождением рынка розничной торговли замороженными продуктами. Торговая марка "Birds Eye" и сегодня остается одним из ведущих брендов замороженных продуктов. В 1949 году Бёрдзи был удостоен награды Babcock Hart от Института пищевых технологий.

Смерть

Бёрдзи умер 7 октября 1956 года от сердечного приступа в отеле Грэмерси Парк в возрасте 69 лет. Его кремировали, и его прах развеяли в море у побережья Глостера, штат Массачусетс.

Наследие

В 2012 году издательством Doubleday была опубликована биография Бёрдсея, книга Марка Курлански «Birdseye: The Adventures of a Curious Man». Машина для засолки, 1925 год. Способ приготовления продуктов питания и полученный продукт, 1926 год. Холодильное оборудование; 1930, 1931, 1932, 1933, 1935 годы. Способ упаковки фруктовых соков, 1930 год. Контейнер для хранения рыбы, 1931 год. Холодильное оборудование и способ охлаждения пищевых продуктов, 1931 год. Устройство для чистки рыбы от чешуи, 1933 год. Потребительская упаковка для мясных продуктов, 1933 год. Пищевой продукт и способ его получения, 1934 год. Замораживание и упаковка пищевых продуктов, 1934 год. Способ и устройство для замораживания пищевых продуктов, 1935 год.