Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Род растений, род мотыльков
Genus of plants
the moth genus
Colocasia – род цветущих растений семейства Araceae, произрастающий в Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте. Некоторые виды широко культивируются и натурализовались в других тропических и субтропических регионах. Названия "ухо слона" и "кокоям" также используются для обозначения некоторых других родов Araceae с крупными листьями, в частности Xanthosoma и Caladium. Родовое название происходит от древнегреческого слова kolokasion, которое, предположительно, использовалось ботаником Диоскоридом (I век н.э.) для обозначения съедобных корней как Colocasia esculenta, так и Nelumbo nucifera. Вид Colocasia esculenta является инвазивным в водно-болотных угодьях вдоль побережья Мексиканского залива в Америке, где он представляет угрозу для местных водно-болотных растений.
Colocasia is a genus of flowering plants in the family Araceae, native to southeastern Asia and the Indian subcontinent. Some species are widely cultivated and naturalized in other tropical and subtropical regions. The names elephant ear and cocoyam are also used for some other large leaved genera in the Araceae, notably Xanthosoma and Caladium. The generic name is derived from the ancient Greek word kolokasion, which in Greek, botanist Dioscorides (1st century AD) may have inferred the edible roots of both Colocasia esculenta and Nelumbo nucifera. The species Colocasia esculenta is invasive in wetlands along the American Gulf coast, where it threatens to displace native wetland plants.
Описание
Это травянистые многолетние растения с крупным клубнем на или чуть ниже поверхности земли. Листья крупные или очень крупные, длинные, стреловидной формы. Растение слоновье ухо получило свое название из-за листьев, которые имеют форму большого уха или щита. Растение размножается в основном с помощью корневищ (клубней, клубнелуковиц), но также образует "соцветия по 2-5 штук в пазухах листьев", обладающие приятным ароматом. Как и другие представители семейства, растение содержит раздражающее вещество, вызывающее сильный дискомфорт в губах, полости рта и горле. Эта жгучесть частично обусловлена микроскопическими игольчатыми кристаллами оксалата кальция моногидрата (рафидами). Перед употреблением в пищу его необходимо подвергнуть обработке – варке, вымачиванию или ферментации, иногда вместе с кислотой (лаймом или тамариндом).
They are herbaceous perennial plants with a large corm on or just below the ground surface. The leaves are large to very large, long, with a sagittate shape. The elephant's ear plant gets its name from the leaves, which are shaped like a large ear or shield. The plant reproduces mostly by means of rhizomes (tubers, corms), but it also produces "clusters of two to five fragrant inflorescences in the leaf axils". Like other members of the family, the plant contains an irritant which causes intense discomfort to the lips, mouth and throat. This acridity is caused in part by microscopic needle like raphides of calcium oxalate monohydrate. It must be processed by cooking, soaking or fermenting – sometimes along with an acid (lime or tamarind) – before being eaten.
Экология
Виды Colocasia служат кормовыми растениями для личинок некоторых видов чешуекрылых, включая Palpifer murinus и Palpifer sexnotatus.
Colocasia species are used as food plants by the larvae of some Lepidoptera species including Palpifer murinus and Palpifer sexnotatus.
Культивирование
C. esculenta и другие представители рода культивируются как декоративные растения или ради их съедобных клубнелуковиц – традиционного источника крахмала во многих тропических регионах. Растение можно выращивать как в открытом грунте, так и в больших контейнерах. В субтропических и тропических зонах их выращивают круглый год на открытом воздухе. В умеренных регионах их высаживают на летний период, а зимой выкапывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте для предотвращения грибковых заболеваний. Выращивать их можно практически в любой температурной зоне, при условии теплых лет. Растения могут пострадать, если температура опускается ниже 10 °C (50 °F) более чем на несколько дней. Клубнелуковицу обычно сажают неглубоко. Первые признаки роста появляются через 1–3 недели. Взрослому растению для нормального развития требуется пространство не менее . Они лучше всего растут в почве, богатой компостом, и в тени, но могут расти и в обычной почве, если она хорошо удерживает влагу. Не допускайте длительной засухи, иначе листья поникнут. Если полить растение до того, как оно сильно пересохнет, оно восстановится. Регулярная подкормка (каждые 3–4 недели) обычным удобрением для растений повысит урожайность.
C. esculenta and other members of the genus are cultivated as ornamental plants, or for their edible corms, a traditional starch staple in many tropical areas. The plant can be grown in the ground or in large containers. They are grown outside year round in subtropical and tropical areas. In temperate regions, they are planted out for the summer and dug up and stored over winter, dry and with ventilation to prevent fungal infection. They can be grown in almost any temperature zone as long as the summer is warm. Growth is best at temperatures between The plants can be damaged if temperatures fall below 10 °C (50 °F) for more than a few days. The root tuber is typically planted close to the surface. The first signs of growth will appear in 1 to 3 weeks. The adult plant will need a minimum of at least of space for good growth. They do best in compost rich soil and in shade, but will grow reasonably well in average soil provided it is moisture retentive. The plants should not be left to go dry for too long; if this does happen, the leaves will wilt; watering will allow the plant to recover if done before they get too dry. Periodic fertilisation (every 3 to 4 weeks) with a common plant fertiliser will increase yields.
Кулинарное применение
В южной части Тихого океана выращивают съедобные виды, которые употребляют в пищу как картофель и которые известны как таро, эддо и дашин. Листья часто варят в кокосовом молоке для приготовления супа. Пои – это гавайское блюдо, которое готовят путем варки крахмалистого подземного стебля растения с последующим разминанием его в пюре.
The edible types are grown in the South Pacific and eaten like potatoes and known as taro, eddoe, and dasheen. The leaves are often boiled with coconut milk to make a soup. Poi, a Hawaiian dish, is made by boiling the starchy underground stem of the plant then mashing it into a paste.
В Средиземноморье
На Кипре колокасия используется со времен Римской империи. Сегодня она известна как колокаси (Kολοκάσι). Обычно её готовят с сельдереем и свининой или курицей в томатном соусе в горшочке. "Маленькую" колокаси называют "пуллес": после обжаривания до сухости добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время некоторые рестораны стали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их "чипсами из колокаси". Помимо Кипра, колокасия встречается ещё на одном средиземноморском острове – греческом острове Икария. После того, как остров был объявлен "голубой зоной", его кулинарная традиция приобрела популярность, и колокасия (или колокаси Κολοκάσι на греческом языке) стала её частью. Сообщается, что во время Второй мировой войны это растение было важным источником пищи. В Икарии после варки её обычно едят в салате (с сырым луком, травами, оливковым маслом, лимоном и т.д.).
In Cyprus, Colocasia has been in use since the time of the Roman Empire. Today it is known as kolokasi (Kολοκάσι). It is usually cooked with celery and pork or chicken, in a tomato sauce in casserole. "Baby" kolokasi is called "poulles": after being fried dry, red wine and coriander seed are added, and then it is served with freshly squeezed lemon. Lately, some restaurants have begun serving thin slices of kolokasi deep fried, calling them "kolokasi chips". Apart from Cyprus, Colocasia is found in one other Mediterranean island, the Greek island of Ikaria. After the island was declared a Blue zone its culinary tradition has acquired some popularity and Colocasia (or kolokasi Κολοκάσι in Greek) is part of that tradition. The plant has been reported to have been a vital source of food during WW II. In Ikaria, after it is boiled it is usually eaten as a salad (with raw onions, herbs, olive oil, lemon etc. ).
В Южной Азии
Корни и листья употребляются в пищу. В большинстве районов Индии и Пакистана корень называют арби. Обычно его готовят с карри, жарят и варят. В Миталаналчале (Бихар) лист называется airkanchan и используется для приготовления карри. В Гуджарате листья арби используются для приготовления блюда патра. В восточной части Уттар-Прадеша арби, известный как arabi ka patta, используется для приготовления блюда сахина. Арби также является популярным блюдом среди индуистской общины в Южной Африке, где он известен как пата. В Манипуре листья используются в кухне народа мейтей, местно известной как utti (произносится ootti). Листья называются paangkhoklaa, а съедобные клубни – paan. Paan часто готовят с ферментированными соевыми бобами для приготовления карри. Из него также делают eromba – гарнир к блюдам мейтей. В Одише корень арви называется saru и является важным ингредиентом в dalma – популярном блюде одхи. Листья используются в блюде под названием "saru magura", которое готовится из рисового теста, завернутого в лист, а затем готовится на пару и жарится. В Керале листья используются для приготовления chēmbilacurry, chēmbilāppam, а корни – в chembü puzhukkü. Существует множество других местных рецептов. Стебель и корень используются для приготовления рагу и карри. В Керале chembu сажают в мае и собирают в декабре того же года. В Махараштре листья называются aloo и используются для приготовления кисло-сладкого карри с арахисом и кешью, которое обычно готовят на свадьбах. Основания листьев смешивают с йогуртом для приготовления гарнира dethi. Листья также обваливают в нутовой муке и жарят, чтобы приготовить закуску paatwadi или aloowadi. В Гуджарате этот лист называется арби (или alvi) и используется для приготовления патра. Это блюдо, приготовленное на пару, похоже на patrode, но с использованием нутовой муки вместо рисовой, используемой в patrode. Как и в Махараштре, листья едят в качестве жареной закуски. В Нагаланде листья сушат, измельчают в порошок, замешивают в тесто и запекают в печенье. Это печенье обжигают и растворяют в кипящей воде, прежде чем добавлять в мясные блюда для создания густого, ароматного сухого соуса. В Бенгале это растение называется kachu. Его листья используют для заворачивания рыбы и креветок перед приготовлением на пару, чтобы сделать bhapa mach (рыба, приготовленная на пару). Из корней делают густое сливочное карри для приготовления креветок. Корни и стебли натирают с кокосом для приготовления чатни. В Южном Карнатаке, особенно в прибрежных районах, из листьев готовят традиционное блюдо под названием 'patrode' или 'patrude'. В Химачал-Прадеше, на севере Индии, клубни таро в округах Манди известны как ghandyali, а растение также известно как kachalu в округе Кангра. Блюдо под названием patrodu готовится из листьев таро, свернутых с кукурузной или нутовой мукой и отваренных в воде. Еще одно блюдо, pujji, готовится из пюре из листьев и стебля растения, а ghandyali или клубни таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле готовят блюдо, похожее на блинчики, под названием patra или patid из нутовой муки.
Both roots and leaves are eaten. In most of India and Pakistan the root is called arbi. Common preparations include cooking with curry, frying, and boiling. In Mithalanchal (Bihar), the leaf is called airkanchan and is curried. In Gujarat, arbi leaves are used to make the dish patra. In Eastern part of Uttar Pradesh, arbi, known as arabi ka patta, is used to make the dish sahina. Arbi is also a very popular dish among the Hindu community in South Africa, where it is known as patha. In Manipur, the leaves are used in the Meitei ethnic cuisine, locally known as utti (pronounce ootti). The leaves are called paangkhoklaa by the Meiteis, while the edible corms are known as paan. Paan is often cooked with fermented soy beans to make curries. It is also used to make eromba, a Meitei side dish. In Odisha, the arvi the root is called saru. it is an important ingredient in dalma, a popular Odia dish. The leaves used in a dish called "saru magura", made with rice batter inside the leaf which is steamed and fried. In Kerala, the leaves are used to make chēmbilacurry, chēmbilāppam, and the roots are used in chembü puzhukkü. Various other recipes also exist locally. The stem and root are used in the preparation of stew and curry. In Kerala, chembu is planted in the month of May and can be harvested in December of the same year. In Maharashtra, the leaves are called aloo and are used to make a sweet and sour curry with peanuts and cashew nuts that is commonly cooked during marriages. The leaf bases are mixed with curd to make the side dish dethi. The leaves are also coated in besan and fried to make the snack paatwadi or aloowadi. In Gujarat, this leaf is called arbi (or alvi) and is used to make patra. This is a steamed dish similar to patrode, but with gram flour instead of the rice flour used in patrode. As in Maharashtra, the leaves are eaten as a fried snack. In Nagaland, the leaves are dried, powdered, kneaded into a dough and baked into biscuits. These biscuits are burnt and dissolved in boiling water before being added into meat dishes to create a thick, flavourful dry gravy. In Bengal, the plant is called kachu. Its leaves are used to wrap fish and prawns for steaming to make bhapa mach (steamed fish). The roots are used to make a thick creamy curry in which to cook prawns. The roots and stems are grated with coconut and used to create a chutney. In South Karnataka particularly in the coastal regions , the leaves are made into a traditional dish called as 'patrode'or 'patrude'. In Himachal Pradesh, in northern India, taro corms are known as ghandyali in Mandi districts, and the plant is also known as kachalu in the Kangra district. The dish called patrodu is made using taro leaves rolled with corn or gram flour and boiled in water. Another dish, pujji is made with mashed leaves and the trunk of the plant and ghandyali or taro corms are prepared as a separate dish. In Shimla, a pancake style dish, called patra or patid, is made using gram flour.
В фольклоре
В мифологии и фольклоре мэйтэй в Манипуре упоминаются растения колоказии. Одним из примеров является мэйтэйский фольклорный рассказ о [укажите название рассказа, если известно]. Согласно этой легенде, старик и его жена, старуха, были обмануты группой обезьян, которые заставили их посадить растения колоказии необычным способом. Пожилая пара поступила так, как им посоветовали обезьяны: они очистили лучшие клубни растений, затем сварили их в горшке до мягкости, охладили, завернули в банановые листья и закопали в землю на полях. Ночью обезьяны пробирались на поля и тайно наслаждались хорошо приготовленными растениями. После еды они посадили на место вареных клубней несколько несъедобных гигантских диких растений колоказии. Рано утром, проснувшись, пожилая пара была удивлена, увидев, что растения выросли за одну ночь. Не подозревая о подвохе, они сварили и съели дикие, несъедобные растения колоказии. В ответ растения вызвали у них невыносимое покалывание в горле.
In Meitei mythology and Meitei folklore of Manipur, Colocasia plants are mentioned. One notable example is the Meitei folktale of the ). In this lore, the old man and his wife, the old woman, were tricked by a group of monkeys to plant the Colocasia plants in an unusual way. The old couple did according to how they were advised by the monkeys, peeling off the best tubers of the plants, then boiling them in a pot until softened and after cooling them off, wrapping them in banana leaves and burying them in the soils of the farmlands. In the dead of the night, the monkeys sneak into the farmlands and secretly relished all the well cooked plants. After their dinner, they (monkeys) planted some inedible giant wild Colocasia plants in places to where the old couple placed the cooked plant tubers. Early in the morning, when the old couple woke up, they were surprised to see the plants getting full grown up just after one day of getting the tubers planted. Unaware of the tricks of the monkeys, the old couple cooked and ate the inedible wild Colocasia plants. As a reaction of the wild plants, they suffered from the unbearable tingling sensation in their throats.
В искусстве
В Леванте колоказия использовалась со времен Византийской империи. На мозаиках из Израиля листья изображены в качестве подноса, например, тарелки или чаши, для сервировки фруктов. Например, на мозаике в церкви Курси.
In the Levant, Colocasia has been in use since the time of the Byzantine Empire. The leaves are shown in mosaics from Israel as a platform, such as a plate or bowl, for serving of fruit to eat. For example, at the Kursi church mosaic.
Питание
Корни и листья таро богаты углеводами, белком и пищевыми минералами. Микроэлементы включают железо, медь, магний, калий и цинк.
Taro roots and leaves are rich in carbohydrates, protein, and dietary minerals. Micronutrients include iron, copper, magnesium, potassium, and zinc.
Фитохимические вещества
Листья колоказии содержат фитохимические вещества, такие как антрахиноны, апигенин, катехины, производные коричной кислоты, витексин и изовитексин.
Colocasia leaves contain phytochemicals, such as anthraquinones, apigenin, catechins, cinnamic acid derivatives, vitexin, and isovitexin.