Введение

Вид дерева (грецкий орех) Juglans regia, персидский орех, английский орех, карпатский орех, орех Мадейры или, особенно в Великобритании, обыкновенный орех, галльский регион Галатия в Анатолии расположен на высокогорьях в западной части предполагаемого естественного ареала распространения дерева. Для этимологии и значения слова в английском и других германских языках см. статью "грецкий орех". Термин "грецкий орех" не позволяет отличить это дерево от других видов рода Juglans. Другие названия включают обыкновенный орех в Великобритании; персидский орех в Южной Африке и Австралии; и английский орех в Северной Америке, Великобритании, Новой Зеландии и Австралии. Альтернативно, Уолтер Фокс Аллен в своем трактате 1912 года «Что нужно знать о посадке, выращивании и сборе этого самого вкусного ореха» отметил: «В Америке он обычно известен как английский орех, чтобы отличить его от наших местных видов». В китайском языке культивируемый съедобный грецкий орех называется 胡桃 (hú táo в современном стандартном китайском языке), что буквально означает «персик Ху», что указывает на то, что древние китайцы связывали появление этого дерева в Восточной Азии с народом ху, населявшим регионы к северу и северо-западу от Китая. В Мексике его называют nogal de Castilla, что говорит о том, что мексиканцы связывали появление дерева в Мексике с испанцами из Кастилии (в отличие от черного грецкого ореха, произрастающего в Северной Америке). Староанглийский термин wealhhnutu является поздним книжным названием (Староанглийские словари, Wright & Wulker), поэтому утверждение о том, что англосаксы унаследовали грецкий орех от римлян, не вытекает из этого названия. Древнеанглийское: walhhnutu состоит из wealh (иностранный) + hnutu (орех). Согласно Оксфордскому словарю английского языка, этимологически оно «означало орех римских земель (Галлии и Италии), в отличие от местного фундука».

Оригинальная среда обитания

Одним из центров происхождения и разнообразия Juglans regia является Иран. Однако, как и в случае с другими старыми и широко распространенными культивируемыми растениями, восстановить первоначальное распространение и определить границы прошлых естественных ареалов непросто. Существует множество сообщений о самых ранних ископаемых пыльцевых зерен и плодов J. regia, и выводы, к которым приходят различные авторы, несколько противоречивы. В совокупности эти находки позволяют предположить, что J. regia, возможно, пережила последние оледенения в нескольких рефугиумах, поскольку анализ данных указывает на то, что наиболее вероятными из них были южная Европа, Ближний Восток, Китай и Гималаи. Крупнейшие леса находятся в Кыргызстане, где деревья произрастают в обширных лесах на высоте, особенно в Арсланбобе, в Джалал-Абадской области.

Введение во всем мире

В IV веке до н.э. Александр Великий завез этот "персидский орех" (Theophrastus' καρυα ή Περσική) в Македонию, используя древнегреческие формы с боковым плодоношением, происходящие из Ирана и Центральной Азии. Они гибридизировались с формами с верхушечным плодоношением, что привело к появлению деревьев с боковым плодоношением и более крупными плодами. Римляне распространили эти деревья с боковым плодоношением в южной Европе и северной Африке. Недавние исследования популяций грецкого ореха в бассейне Средиземного моря позволили отобрать интересные деревья этого типа. В Средние века характер бокового плодоношения вновь был завезён в южную Турцию купцами, путешествовавшими по Шелковому пути. Считается, что генетический материал J. regia в Китае был завезён из Центральной Азии около 2000 лет назад и в некоторых районах одичал. Культивируемый J. regia был завезён в западную и северную Европу очень рано – во времена Римской империи или даже раньше, а в Америку – в XVII веке английскими колонистами. Важнейшие регионы выращивания орехов включают Калифорнию (США), Францию, Сербию, Грецию, Болгарию, Румынию и Венгрию (Европа), Китай (Азия), Нижнюю Калифорнию и Коауилу (Мексика) и Чили (Латинская Америка). В последнее время культивирование распространилось и на другие регионы, такие как Новая Зеландия и юго-восток Австралии. Он широко культивируется в пределах 30–50° северной широты и 30–40° южной широты. Его высококачественные плоды употребляют в свежем виде или отжимают из них ароматное масло; многочисленные сорта были отобраны для получения более крупных орехов с тонкой скорлупой.

Экология

Он имеет тенденцию расти выше и уже в условиях конкуренции в густом лесу. Это светолюбивый вид, требующий полного солнечного света для хорошего роста. Juglans regia поражается Rhagoletis juglandis, широко известной как ореховая муха, откладывающей яйца в кожуру грецких орехов. Другие растения часто не растут под грецкими орехами, поскольку опавшие листья и кожура содержат юглон – химическое вещество, действующее как естественный гербицид. Лошади, поедающие листья грецкого ореха, могут заболеть ламинитом – заболеванием копыт.

Культивирование

Производство грецких орехов (очищенных) – 2019 Страна (миллионы тонн) 2.52 0.59 0.32 0.23 0.17 Мир 4.50Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций

Грецкие орехи лучше всего растут на богатых, глубоких почвах при полном солнце и продолжительных летних периодах, например, в центральной долине Калифорнии. Juglans hindsii и J. hindsii × J. regia часто используются в качестве подвоя для J. regia. Взрослые деревья могут достигать 15 метров в высоту и ширину, жить более 200 лет и развивать массивные стволы толщиной более 2 метров.

Вредители

Определенные сорта J. regia могут быть сильнее поражены R. juglandis, чем другие, из-за разной мягкости или толщины скорлупы грецкого ореха. Сорта 'Eureka', 'Klondike', 'Payne', 'Franquette' и 'Ehrhardt' относятся к числу наиболее подверженных поражению.

Производство

В 2019 году мировое производство грецких орехов в скорлупе составило 4,5 миллиона тонн, лидером по объему сбора являлся Китай с долей 56% от общего мирового урожая (таблица). Основными производителями после Китая были США и Иран.

Аллергия

Грецкие орехи и другие древесные орехи являются источниками пищевых аллергенов, способных вызывать у некоторых людей угрожающие жизни аллергические реакции, опосредованные IgE.

Питание

Ядра грецкого ореха содержат 4% воды, 65% жира, 15% белка и 14% углеводов. В 100 граммах продукта, обеспечивающего 654 калории, ядра являются значимым источником (20% и более от суточной нормы, DV) нескольких питательных веществ, включая минералы: марганец (162% DV), фосфор (49% DV), магний (45% DV), цинк (33% DV) и железо (22% DV), а также витамины группы B: B6 (42% DV), тиамин (30% DV) и фолиевую кислоту (25% DV); и пищевые волокна. Исследование различных сортов J. regia, проведенное в Турции, показало, что состав жирных кислот включает примерно 6% пальмитиновой кислоты, 3% стеариновой кислоты, 30% олеиновой кислоты, 50% линолевой кислоты и 9% линоленовой кислоты (соотношение содержания омега-3 альфа-линоленовой и омега-6 гамма-линоленовой кислот не определено).

Дерево

Сердечная древесина грецкого ореха – это тяжелая, твердая, пористая твердая порода дерева. Свежесрубленная древесина может иметь цвет дижонской горчицы, который темнеет до коричневого в течение нескольких дней. Высушенная древесина имеет насыщенный шоколадно-коричневый или черный цвет с кремовой или светло-коричневой заболонью и может демонстрировать необычные текстуры, такие как "волны", "пчелиные крылья", "птичий глаз" и "мышиный хвост", среди прочих. Она высоко ценится опытными столярами за свою прочность, блеск и игру света, и используется для изготовления высококачественных напольных покрытий, гитар, мебели, шпона, ручек и рукояток, а также лож для огнестрельного оружия.

Другие применения

У коренного американского племени навахо зафиксировано использование скорлупы орехов для получения коричневого красителя.

Культура

На греческом острове Скопелос в Эгейском море, согласно местной легенде, тот, кто посадит грецкий орех, умрет, как только дерево "увидит" море. Большинство саженцев высаживают полевые крысы (подношение Murinae). В Фландрии существует народная поговорка: "Пока дерево вырастет, сажавший его уже умрет" (Boompje groot, plantertje dood). Эти поговорки связаны с относительно медленным ростом и поздним плодоношением дерева. В Беневенто, на юге Италии, существует древняя традиция стрегонерии. Считалось, что ведьмы из Беневенто съезжались со всей Италии, чтобы собираться на шабаш под священным ореховым деревом Беневенто. В 1526 году судья Паоло Грилланди писал о ведьмах в Беневенто, поклоняющихся богине на месте старого орехового дерева. Эта легенда вдохновила множество произведений искусства, в том числе балет 1812 года "Il Noce di Benevento" (ореховое дерево Беневенто) Сальваторе Вигано и Франца Ксавера Сюссмайра, тема из которого была адаптирована в скрипичное произведение "Le Streghe" Никколо Паганини. На этикетке ликера "Стрега" из Беневенто изображено знаменитое ореховое дерево, под которым танцуют ведьмы.