Отравление гистамином из рыбы (Скомброидное отравление)
Scombroid food poisoning
Отравление скомброй: симптомы (диарея, спазмы), причины (гистамин в рыбе). Не вызвано бактериями, не уничтожается при готовке. Важно правильно хранить рыбу!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Заболевание, передающееся с пищей, обычно вызванное употреблением в пищу испорченной рыбы.
Отек (генерализованный, если он вообще возникает).
Кратковременная диарея.
Спазмы в животе.
Foodborne illness that typically results from eating spoiled fish
edema (generalized if it occurs at all)
short term diarrhea
abdominal cramps
Причины
В отличие от многих видов пищевого отравления, скомброидная форма не вызывается употреблением патогенного микроорганизма. Гистидин – это аминокислота, которая естественным образом содержится во многих продуктах питания, включая рыбу. При температуре выше 16 °C (60 °F) гистидин превращается в биогенный амин гистамин посредством фермента гистидиндекарбоксилазы, вырабатываемого симбиотическими бактериями, такими как Morganella morganii (поэтому рыба должна храниться в морозильной камере). Гистамин не разрушается при обычных температурах приготовления, поэтому даже правильно приготовленная рыба может вызвать отравление. Гистамин является основным природным химическим веществом, ответственным за истинные аллергические реакции, поэтому вызванные им симптомы почти идентичны симптомам пищевой аллергии. Редко, но в некоторых случаях может быть вовлечен сыр. Случаев заболевания людей не зарегистрировано. Газета Shenzhen Post сообщила, что отравление гистамином, вызванное рыбой семейства скумбриевых, часто случается осенью в провинции Гуандун, Китай. В августе 2013 года 26 человек в Шэньчжэне отравились после употребления несвежей скумбрии. В 2013 году несколько человек заболели после употребления сэндвичей с тунцом в кафе в Эдинбурге, Шотландия. Тунец был доставлен из Ганы. В 2011 году 20 сообщений о пищевом отравлении в ресторане в Стокгольме предположительно были связаны с отравлением гистамином, вызванным тунцом из Сенегала. В 2012 году британские органы санитарного надзора в северо-восточном Линкольншире перехватили и уничтожили партию тунца из Вьетнама после того, как у четырех членов экипажа были выявлены симптомы отравления гистамином. Консервированный тунец был признан причиной отравления 232 человек в северной части центральных Соединенных Штатов в 1973 году.
Unlike many types of food poisoning, scombroid form is not brought about by ingestion of a pathogen. Histidine is an amino acid that exists naturally in many types of food, including fish. At temperatures above 16 °C (60 °F), histidine is converted to the biogenic amine histamine via the enzyme histidine decarboxylase produced by symbiotic bacteria such as Morganella morganii (this is one reason why fish should be stored in the freezer). Histamine is not destroyed by normal cooking temperatures, so even properly cooked fish can still result in poisoning. Histamine is the main natural chemical responsible for true allergic reactions, so the symptoms produced are almost identical to a food allergy. Rarely, cheese may be involved. No human cases were reported. The Shenzhen Post reported that histamine poisoning from scombroid fish happens often in the autumn in Guangdong province in China. In August 2013, 26 people in Shenzhen were poisoned after eating stale mackerel. Several people became ill after eating tuna sandwiches at a cafe in Edinburgh in Scotland in 2013. The tuna had come from Ghana. In 2011, 20 reports of food poisoning at a Stockholm restaurant were thought to be histamine poisoning in tuna from Senegal. In 2012, UK environmental health authorities in north east Lincolnshire intercepted and destroyed a shipment of tuna from Vietnam after four crew members were reported to have developed symptoms of histamine poisoning. Commercially canned tuna was determined to be the cause of the poisoning of 232 persons in the north central United States in 1973.
История
Синдром получил свое название в честь семейства скумбриевых (Scombridae), включающего скумбрию, тунцов и бонито, поскольку ранние описания заболевания указывали на связь с этими видами, хотя вызывать это состояние могут и рыбы, не относящиеся к скумбриевым, такие как махи-махи и лакедрада.
The syndrome is named after the fish family Scombridae, which includes mackerels, tunas, and bonitos, because early descriptions of the illness noted an association with those species, although nonscombroid fish such as mahi mahi and amberjack may also cause the condition.