Балықтан уықтану: Гистаминдік уықтану және оның белгілері
Scombroid food poisoning
Скомброидтық уыттану – бұзылған балықтан туындайтын ауру. Симптомдары: іш кешіру, құрсақ ауруы. Жоғары температурада гистамин пайда болады, қайнату да көмектеспейді.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тамақтан жұғатын ауру, көбінесе нашарлаған балықты жеуден туындайды.
Ісіну (егер болатын болса, жалпыланған)
Қысқа мерзімді іш кешіру
Қарның ауыруы
Foodborne illness that typically results from eating spoiled fish
edema (generalized if it occurs at all)
short term diarrhea
abdominal cramps
Себептер
Тамақтан уланудың көптеген түрлерінен айырмашылығы, скомброидтық түрі патогенді жұту арқылы туындамайды. Гистидин – балықтарды қоса алғанда, көптеген тағамдарда табиғи түрде болатын аминқышқылы. 16 °C (60 °F) жоғары температурада гистидин, Morganella morganii сияқты симбиотикалық бактериялар өндіретін гистидин декарбоксилаза ферменті арқылы биогендік амин – гистаминге айналады (осы себепті балықты мұздатқышқа сақтау қажет). Гистамин қалыпты пісіру температурасында жойылмайды, сондықтан дұрыс пісірілген балық та улануға себеп болуы мүмкін. Гистамин – нағыз аллергиялық реакциялардың басты табиғи химиялық құрамы, сондықтан пайда болатын симптомдар тамақ аллергиясына өте ұқсас. Сиыр етінің қатысы сирек кездеседі. Адамдар арасында тіркелген жағдайлар жоқ. "Шэньчжэнь Пост" газетінің хабарлауынша, қытайдың Гуандун провинциясында күз мезгілінде скомброид балықтарынан гистаминге улану жиі кездеседі. 2013 жылдың тамызында Шэньчжэньде 26 адам ескі макрель жеп уланып қалды. 2013 жылы Шотландияның Эдинбург қаласындағы кафеде тунецтен жасалған сэндвич жегеннен кейін бірнеше адам ауырды. Тунец Ганадан әкелінген. 2011 жылы Стокгольмдегі бір мейрамханада тамақтан улану бойынша 20 хабарлама, Сенегалдан келген тунецтегі гистаминге уланумен байланысты деп саналды. 2012 жылы Ұлыбританияның солтүстік-шығыс Линкольнширдегі экологиялық денсаулық органдары Вьетнамнан келген тунецтен жасалған жүк жіберуді тоқтатты және жойды, себебі төрт экипаж мүшесі гистаминге улану белгілерін көрсеткені хабарланды. 1973 жылы АҚШ-тың солтүстік-орталық аймағында 232 адамның улануына коммерциялық консервіленген тунец себеп болды.
Unlike many types of food poisoning, scombroid form is not brought about by ingestion of a pathogen. Histidine is an amino acid that exists naturally in many types of food, including fish. At temperatures above 16 °C (60 °F), histidine is converted to the biogenic amine histamine via the enzyme histidine decarboxylase produced by symbiotic bacteria such as Morganella morganii (this is one reason why fish should be stored in the freezer). Histamine is not destroyed by normal cooking temperatures, so even properly cooked fish can still result in poisoning. Histamine is the main natural chemical responsible for true allergic reactions, so the symptoms produced are almost identical to a food allergy. Rarely, cheese may be involved. No human cases were reported. The Shenzhen Post reported that histamine poisoning from scombroid fish happens often in the autumn in Guangdong province in China. In August 2013, 26 people in Shenzhen were poisoned after eating stale mackerel. Several people became ill after eating tuna sandwiches at a cafe in Edinburgh in Scotland in 2013. The tuna had come from Ghana. In 2011, 20 reports of food poisoning at a Stockholm restaurant were thought to be histamine poisoning in tuna from Senegal. In 2012, UK environmental health authorities in north east Lincolnshire intercepted and destroyed a shipment of tuna from Vietnam after four crew members were reported to have developed symptoms of histamine poisoning. Commercially canned tuna was determined to be the cause of the poisoning of 232 persons in the north central United States in 1973.
Тарих
Синдром скумбрия тұқымдасына жататын скумбрия, тунец және бонито балықтарының атымен аталған, себебі бұл аурудың алғашқы сипаттамаларында осы балық түрлерімен байланысты екені анықталған. Дегенмен, скумбрия тұқымдасына жатпайтын махи-махи және эмберджек сияқты балықтар да осы жағдайды тудыруы мүмкін.
The syndrome is named after the fish family Scombridae, which includes mackerels, tunas, and bonitos, because early descriptions of the illness noted an association with those species, although nonscombroid fish such as mahi mahi and amberjack may also cause the condition.