Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Лактизол — это натриевая соль и наиболее распространенная форма 2-(4-метоксифенокси)пропионовой кислоты, природной карбоновой кислоты, содержащейся в обжаренных кофейных зернах. Подобно гимнемической кислоте, он обладает способностью маскировать сладкие вкусы и используется с этой целью в пищевой промышленности.
Lactisole is the sodium salt and commonly supplied form of 2 (4 methoxyphenoxy)propionic acid, a natural carboxylic acid found in roasted coffee beans. Like gymnemic acid, it has the property of masking sweet flavors and is used for this purpose in the food industry.
Химия
Химически лактизол является двойным эфиром гидрохинона. Поскольку он содержит асимметричный атом углерода, молекула является хиральной, при этом S-энантиомер преобладает в природных источниках и в основном отвечает за эффект подавления сладости. Коммерческий лактизол представляет собой рацемическую смесь R- и S-форм.
Chemically, lactisole is a double ether of hydroquinone. Since it contains an asymmetric carbon atom the molecule is chiral, with the S enantiomer predominating in natural sources and being primarily responsible for the sweetness masking effect. Commercial lactisole is a racemic mixture of the R and S forms.
Природные явления
Материнская кислота лактизола была обнаружена в 1989 году в обжаренных колумбийских зернах кофе арабика в концентрации от 0,5 до 1,2 ppm.
The parent acid of lactisole was discovered in 1989 in roasted Colombian arabica coffee beans in a concentration of 0.5 to 1.2 ppm.
Противосладкие свойства
При концентрации 100–150 частей на миллион в пище лактизол значительно подавляет способность воспринимать сладкий вкус, как от сахара, так и от искусственных подсластителей, таких как аспартам. Раствор сахарозы 12% воспринимался как раствор сахарозы 4% при добавлении лактизола. Однако его эффективность значительно ниже, чем у гимнемиковой кислоты в сочетании с ацесульфамом калия, сахарозой, глюкозой и сахарином натрия. Исследования также показали, что он не оказывает влияния на восприятие горечи, кислотности и солености.
At concentrations of 100–150 parts per million in food, lactisole largely suppresses the ability to perceive sweet tastes, both from sugar and from artificial sweeteners such as aspartame. A 12% sucrose solution was perceived like a 4% sucrose solution when lactisole was added. However, it is significantly less efficient than gymnemic acid with acesulfame potassium, sucrose, glucose and sodium saccharin. Research found also that it has no effect on the perception of bitterness, sourness and saltiness.
Как пищевая добавка
Основное применение лактизола – в желе, джемах и подобных консервированных фруктовых продуктах с высоким содержанием сахара. В этих продуктах, приглушая сладость сахара, он позволяет раскрыться фруктовым вкусам. В Соединенных Штатах лактизол признан общепризнанным безопасным (GRAS) Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов (номер FEMA: 3773) и одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве ароматизатора в концентрации до 150 ppm. В настоящее время лактизол производится и продается компанией Domino Sugar, при этом уровни его использования варьируются от 50 до 150 ppm. В Европейском Союзе лактизол разрешен к использованию в качестве ароматизирующего вещества в пищевых продуктах под номером FL No. 16.041.
The principal use of lactisole is in jellies, jams, and similar preserved fruit products containing large amounts of sugar. In these products, by suppressing sugar's sweetness, it allows fruit flavors to come through. In the United States, lactisole is designated as generally recognized as safe (GRAS) by the Flavor and Extract Manufacturers Association (Fema number: 3773) and approved for use in food as flavoring agent up to 150 ppm. Currently, lactisole is manufactured and sold by Domino Sugar and its usage levels are between 50 and 150 ppm. In the European Union lactisole is allowed to be used as a flavouring substance in foods, FL No. 16.041.