Введение
Хлеб из картофеля и муки
Картофельный хлеб – это вид хлеба, в котором картофельная мука или картофель заменяют часть обычной пшеничной муки. Его готовят разными способами, включая выпечку на горячей сковороде или противне, или в духовке. Он может быть дрожжевым или бездрожжевым и может содержать различные другие ингредиенты. Соотношение картофеля к пшеничной муке значительно варьируется в зависимости от рецепта: в одних рецептах преобладает картофель, в других – пшеничная мука. Некоторые рецепты требуют использования картофельного пюре, другие – обезвоженных картофельных хлопьев. Картофельный хлеб доступен в продаже во многих странах, с различными вариациями ингредиентов, способов приготовления и других параметров.
Альтернативные названия
Картофельный хлеб известен под многими региональными названиями, включая slims, fadge, картофельный кекс, картофельные фарлы и хлеб tatie в Ирландии. Название "картофельный кекс" может относиться к множеству различных блюд.
Бразилия
Бразильский картофельный хлеб – это обычно лёгкий и воздушный хлеб, выпекаемый небольшими круглыми караваями из смеси картофеля или картофельной муки с пшеничной мукой, молоком, яйцами и дрожжами. Его также можно найти с начинкой Катупири, и его обычно едят как закуску по всей стране.
Чили
Картофельный хлеб в различных формах – распространенный элемент кухни Чилоэ, расположенного на юге Чили. Самыми популярными хлебами являются милькао и чапалеле, которые входят в состав традиционного куранто.
Германия
Картофельный хлеб – это хлеб с картофелем, который может содержать спельтовую и ржаную муку. Берхес – немецкий еврейский хлеб, выпекаемый на Шаббат. Как и другие ашкеназские халы, он обычно заплетен, но в отличие от сладкой, яичной халы восточноашкеназской кухни, в хлебе берхес используется вареный, размятый в пюре и охлажденный картофель, а в тесте нет яиц и очень мало сахара. Некоторые рецепты включают растительное масло, а некоторые – нет. Часто его покрывают яичной смазкой (даже если яйца нет в самом тесте) и посыпают маком. Хотя в Германии осталось мало немецких евреев, традиция выпечки берхеса сохранилась благодаря нееврейским пекарям, которые знают об еврейской истории этого хлеба.
Венгрия
Картофельный хлеб — часть венгерской кухни.
Северная Ирландия и Республика Ирландия
На острове Ирландия были популярны картофельные хлебцы или лепешки, известные как боксти (bacstaí), и, возможно, это объясняется распространенностью в стране картофеля с мучнистой мякотью. Картофельные фарлы – это один большой круглый кусок, разделенный на четыре сектора или квадратные ломтики (обычно толщиной 0,5–1 см) мягкого картофельного хлеба, слегка присыпанные мукой, и они распространены в Ольстере, особенно в Северной Ирландии. Традиционно они являются одним из характерных блюд в ульстерском завтраке, где их слегка обжаривают с обеих сторон и подают с содовыми фарлами, приготовленными тем же способом. Их также можно готовить на гриле и смазывать маслом или подавать с различными начинками. Яблочный картофельный пирог или "fadge" готовили в Ирландии осенью, когда были доступны кулинарные яблоки, и он был особенно популярен на северо-востоке страны. Свежесваренный картофель смешивают с растопленным маслом, солью и мукой.
Шотландия
Шотландский татти-скон, также известный как "tottie scone" или "potato scone", похож на ирландский картофельный фарл. Обычно он имеет форму большого круга, разделенного на четыре сектора, как традиционные шотландские овсяные лепёшки, или форму небольших круглых лепёшек.
Соединенные Штаты
Картофельный хлеб коммерчески доступен в Соединенных Штатах как легкий и воздушный хлеб, очень похожий на обычный массово производимый белый хлеб, но с желтоватым оттенком, более плотной текстурой и легким вкусом картофеля. Хлеб из батата – это разновидность картофельного хлеба, в котором используются сладкие картофели (батат).