Введение
Финский десерт на основе ржи, связанный с празднованием Пасхи. Фильм 2011 года с аналогичным названием. Мямми (; label=[[Финляндия шведский) – традиционный финский десерт, который едят во время Пасхи. Мямми традиционно изготавливается из воды, ржаной муки, молотого солодового ржаного зерна, соли и сушеной, измельченной цедры севильского апельсина. Затем смесь оставляют для естественного подслащивания, после чего выпекают в духовке до загустения, в процессе чего цвет и вкус развиваются благодаря реакции Майяра. После выпечки мямми охлаждают в течение трех-четырех дней перед подачей. В отличие от традиционного мямми, который оставляют для естественного подслащивания, коммерческий мямми обычно приправляют темной патокой. Традиционный мямми обладает ароматным и сладким вкусом, содержащим всего 2% сахара или меньше, в то время как коммерческий мямми может содержать до 20% сахара и, следовательно, значительно отличается по вкусу. Мямми содержит до 10% белка и богат микроэлементами. Традиционно мямми хранили в небольших ящиках из березовой коры, называемых туокконен или рове, внешний вид которых сейчас имитируется в коммерческой упаковке. Обычно мямми едят холодным, с молоком или сливками и сахаром, и реже – с ванильным соусом. Традиционно его также ели на хлебе в качестве намазки. Существует финское общество любителей мямми, основанное Ахмедом Ладарси, бывшим шеф-поваром итальянского посольства в Хельсинки, который разработал около пятидесяти рецептов с использованием мямми. Существует ряд веб-сайтов с рецептами, в которых используется мямми, большинство из которых на финском языке. Мямми также используется в качестве дополнительного ингредиента в пиве «Мямми» от Laitilan Wirvoitusjuomatehdas.
the 2011 film with a similar title
Mämmi (; label=[[Finland Swedish) is a traditional Finnish dessert, eaten around Easter. Mämmi is traditionally made of water, rye flour, ground malted rye, salt, and dried, ground Seville orange zest. The mixture is then left to sweeten naturally, before being baked in an oven until set, by which time the colour and flavour has developed due to the Maillard reaction. After baking, the mämmi is chilled for three to four days before serving. Unlike traditional mämmi, which is left to sweeten naturally, commercially made mämmi is usually seasoned with dark molasses. Traditional mämmi has an aromatic and sweet flavour, consisting of just 2% sugar or less, whereas commercially produced mämmi can contain as much as 20% sugar and is therefore much different in flavour. Mämmi has up to 10% protein and is rich in trace elements. Traditionally, mämmi was stored in small boxes made of birch bark called tuokkonen or rove, the appearance of which is now mimicked by commercial packaging. Typically, mämmi is eaten cold, with either milk or cream and sugar, and less commonly with vanilla sauce. Traditionally, it was also eaten on sliced bread as a spread. There is a Finnish society for mämmi founded by Ahmed Ladarsi, the former chef at the Italian Embassy in Helsinki, who has developed around fifty recipes containing mämmi. There are a number of websites with recipes using mämmi, most of them Finnish. Mämmi is also used as a minor ingredient in a mämmi beer by Laitilan Wirvoitusjuomatehdas.
История
Мамми впервые упоминается в XVI веке в диссертации (на латыни). Утверждается, что его употребляют в юго-западной Финляндии с XIII века.