Введение
Гидрометрическая шкала для измерения плотности виноградного сусла. Шкала Оэхсле – это гидрометрическая шкала, измеряющая плотность виноградного сусла, которая служит показателем зрелости винограда и содержания сахара, используемого в виноделии. Она названа в честь Фердинанда Оэхсле (1774–1852) и широко применяется в винодельческих отраслях Германии, Швейцарии и Люксембурга. По шкале Оэхсле, один градус Оэхсле (°Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °C и 1 кг (массой 1 литра воды). Например, сусло с плотностью 1084 грамма на литр имеет 84 °Oe.
The Oechsle scale is a hydrometer scale measuring the density of grape must, which is an indication of grape ripeness and sugar content used in wine making. It is named for Ferdinand Oechsle (1774–1852) and it is widely used in the German, Swiss and Luxembourgish wine making industries. On the Oechsle scale, one degree Oechsle (°Oe) corresponds to one gram of the difference between the mass of one litre of must at 20 °C and 1 kg (the mass of 1 litre of water). For example, must with a specific mass of 1084 grams per litre has 84 °Oe.
Обзор
Разница в массе между эквивалентными объемами сусла и воды почти полностью обусловлена растворенным сахаром в сусле. Поскольку алкоголь в вине образуется в результате ферментации сахара, шкала Оэкла используется для прогнозирования максимально возможного содержания алкоголя в готовом вине. Этот показатель обычно применяется для определения оптимального времени сбора урожая винограда. В винограднике плотность сусла обычно измеряют с помощью рефрактометра, раздавливая несколько ягод винограда между пальцами и позволяя суслу капать на стеклянную призму рефрактометра. В странах, использующих шкалу Оэкла, рефрактометр откалиброван в градусах Оэкла, однако это косвенное измерение, поскольку рефрактометр на самом деле измеряет показатель преломления сусла и преобразует его в градусы Оэкла или другие шкалы для измерения сусла, основываясь на их зависимости от показателя преломления.
Другие весы
В Австрии используется шкала Klosterneuburger Mostwaage (KMW). Шкала делится на Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW) и очень похожа на шкалу Очсле (1° KMW ≈ 5° Oe). Однако KMW измеряет точное содержание сахара в сусле. Шкала Бауме иногда используется во Франции и американскими пивоварами, а в странах Нового Света шкала Брикса используется для описания показаний рефрактометра при измерении содержания сахара в образце. Поскольку рефрактометр фактически измеряет показатель преломления сусла, его показания можно перевести в различные шкалы (как связанные, так и не связанные с виноделием), основываясь на их корреляции с показателем преломления. Таким образом, все эти методы схожи, и различия между ними носят скорее культурный, чем существенный характер, но все они одинаково пригодны для измерения плотности сусла и других жидкостей, содержащих сахар. Нормализованный мостомер (°NM) измеряет содержание килограмма сахара в 100 литрах сусла и используется в Чехии и Словакии.