Введение
Ежегодный международный кулинарный конкурс – Чемпионат мира по пицце – это мероприятие, проводимое ежегодно в течение трех дней в апреле с 1991 года в Сальсомадьоре Терме (Парма), Италия. Однако несколько других городов, включая Неаполь и Париж, также заявляют о себе как о родине главных международных соревнований по пицце. Организатором чемпионата является журнал Pizza E Pasta Italiana. 30-е издание соревнования (которое было временно приостановлено в 2020 и 2021 годах) проходило с 18 по 20 апреля 2023 года. В нём участвуют более 700 шеф-поваров из 52 стран, соревнующихся в 12 категориях. Чемпионат мира по пицце включает в себя шесть категорий в соревновании по выпечке, три категории в соревновании по приготовлению пиццы, командную награду, трофей Heinz Beck, присуждаемый шеф-поварам пиццерий, и награду «триатлон», вручаемую за наивысший средний балл в трех отдельных категориях. Все кулинарные оценки выставляются по шкале до 800 баллов, где 800 – это совершенство. Каждый участник оценивается по кулинарному мастерству, соблюдению санитарных норм, презентации, вкусу и знанию пиццы. Это крупнейшее в мире пиццерийное шоу, которое посещают более 6500 владельцев независимых сетей и франшиз со всего мира. Победители включаются в Зал славы и иногда приглашаются в качестве судей на следующий Чемпионат мира по пицце.
The World Pizza Championship is an event held annually for three days in April since 1991 in Salsomaggiore Terme (Parma), Italy, although several other cities likewise claim to be the home of the ultimate international pizza games including Naples and Paris. Organized by Pizza E Pasta Italiana magazine, the 30th edition of the competition (which was briefly paused in 2020 and 2021) was held from April 18 20, 2023. More than 700 chefs from 52 countries compete in 12 categories. The World Pizza Championship includes six categories in the baking competition, three categories in the pizza game competition, the pizza team award, the Heinz Beck trophy awarded to pizzeria chefs, and the triathlon award given for the highest average score in 3 separate categories. All culinary scores are figured from 800 as perfect, with each contestant rated by cooking prowess, sanitation, presentation, taste, and knowledge of the pizza. It is the largest pizza show in the world with over 6,500 independent chain and franchise owners from all around the world attending. The winners are inducted into their Hall of Fame and are sometimes invited back to judge the next World Pizza Championship.
Печь
Классическая пицца – это категория, предоставляющая пиццайоло большую свободу в выборе теста и начинки. Круглая пицца, подаваемая на тарелке, включает в себя все рецепты, от самых традиционных до изысканных. Безглютеновую пиццу сложно отличить на вкус от обычной – исследования настолько продвинулись, что разница незаметна. Пицца на сковороде – это категория с длительным периодом расстойки теста, чаще всего используемая в пекарнях, и в последнее время набирающая популярность. Неаполитанская пицца STG – королева традиций. Только «Маргарита» или «Маринара», приготовленные строго по правилам, установленным Министерством сельского и лесного хозяйства. Именно она представляет собой «пиццу» в общественном сознании. Римская пицца (пицца в прямоугольниках) – это категория, предназначенная для знаменитой хрустящей пиццы вытянутой формы, которую подают, используя только деревянную лопату. Pizza a Due – это уникальное соревнование, в котором команда, состоящая из шеф-повара и пиццайоло, работает в тандеме для создания уникальной пиццы.
Игры
"Самая большая пицца" проверяет мастерство пиццайоло в растягивании 500 граммов теста, чтобы продемонстрировать миру, какого размера может быть пицца. "Freestyle Pizza" – это захватывающее акробатическое шоу с использованием дисков теста для пиццы в такт музыке. "Самая быстрая скорость" оценивает умение как можно быстрее растянуть 5 дисков теста.
Особые категории
Всемирная команда пиццы состоит из 6 участников, по одному на каждую категорию выпечки. Победа, достигнутая совместными усилиями, будет еще более приятной! Heinz Beck Trophy Pizzeria – это уникальный конкурс, разработанный знаменитым шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Хайнцем Беком. Он оценивает приготовление основного блюда шеф-поваром пиццерии по критериям качества и мастерства. Триатлон включает в себя три отдельные категории: «Классическая пицца», «Пицца в сковороде», «Неаполитанская пицца STG» и «Безглютеновая пицца». Победитель, набравший наивысший общий балл, взойдет на триатлонный пьедестал.
Новости и примечательные
В 2016 году французский шеф-повар Людовик Биккьерай выиграл конкурс Pizza Classica с пиццей, вдохновленной традиционным рыбным супом буйабес, включающей карпаччо из морского окуня, моцареллу, креветки, соус Табаско и цветы цуккини. В 2019 году шеф-повар Филиппо Розато из британской пиццерии Purezza выиграл категорию Pizza Classica с веганской пиццей. Его творение было приготовлено из цельнозернового теста, настоянного на IPA, с начинкой из обжаренной каволо неро, темпе, маринованного в итальянском стиле, грибов пиоппини, соуса из бобов борлотти, веганской моцареллы и ферментированного сыра из кешью с вяленым перцем круши. Пицца была дополнена гарниром из имбирного пюре, сиропа агавы и веганской икры. Среди известных многократных победителей – Тони Джеминьяни, обладатель 13 титулов чемпиона мира, семь из которых – в акробатике и шесть – в выпечке. Он также является обладателем нескольких мировых рекордов Гиннеса, связанных с пиццей, и открыл более 40 пиццерий по Соединенным Штатам.