Введение
Химическое соединение
Амарант, FD&C Red No. 2, E123, C. I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S или C. I. 16185 – модифицированный красный азокраситель, используемый в качестве пищевого красителя и для окрашивания косметики. Название происходит от амаранта – растения, отличающегося красным цветом и съедобными семенами, богатыми белком. Амарант является анионным красителем. Его можно применять к натуральным и синтетическим волокнам, коже, бумаге и фенолформальдегидным смолам. В качестве пищевой добавки имеет номер E123. Амарант обычно поставляется в виде тринатриевой соли. Он представляет собой красновато-коричневый, темно-красный или фиолетовый порошок, растворимый в воде, который разлагается при 120 °C, не плавясь. Его водный раствор имеет максимум поглощения около 520 нм. Как и все азокрасители, амарант в середине XX века производился из каменноугольной смолы; современные синтетические аналоги, как правило, получают из нефтепродуктов. С 1976 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило использование амаранта в Соединенных Штатах из-за подозрений в канцерогенности. Его использование по-прежнему разрешено в некоторых странах, в частности в Великобритании, где он чаще всего используется для придания глазированным вишням их характерного цвета.
История и последствия для здоровья
После инцидента в 1950-х годах с участием Orange 1, к 1976 году более 5 миллионов долларов этого красителя было использовано в качестве компонента в продуктах питания, лекарствах и косметике общей стоимостью 10 миллиардов долларов. Это оказало давление на FDA с целью его запрета. FD&C Red No. 40 (Allura Red AC) заменил запрещенный Red No. 2, поскольку его токсичность была признана значительно ниже, чем у Red No. 2, благодаря удалению одной функциональной группы сульфоната натрия, а также другим молекулярным изменениям, призванным дополнительно снизить непосредственную токсичность данного азокрасителя при употреблении.