Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе другие значения слова "инфузия"
Process of extracting chemical compounds or flavors from plant material in a solvent
other uses of the word "infusion"
Инфузия – это процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе, таком как вода, масло или спирт, путем поддержания материала во взвешенном состоянии в растворителе в течение определенного времени (процесс, часто называемый настаиванием). Инфузия – это также название полученной жидкости. Процесс инфузии отличается как от отвара – метода экстракции, включающего кипячение растительного материала, так и от перколяции, при которой вода пропускается через материал (например, в кофеварке).
Infusion is the process of extracting chemical compounds or flavors from plant material in a solvent such as water, oil or alcohol, by allowing the material to remain suspended in the solvent over time (a process often called steeping). An infusion is also the name for the resultant liquid. The process of infusion is distinct from both decoction—a method of extraction involving boiling the plant material—and percolation, in which water is passed through the material (as in a coffeemaker).
История
Первое задокументированное использование эфирных масел относится к 10-му или 11-му веку и связано с персидским ученым Авиценной, возможно, в его труде "Канон врачебной науки". Чай имеет гораздо более древнюю историю, восходящую к 10-му веку до нашей эры, что является самой ранней известной записью о нем.
The first recorded use of essential oils was in the 10th or 11th century by the Persian polymath Avicenna, possibly in The Canon of Medicine. Tea is far older than this, dating back to the 10th century BC as the earliest recorded reference.
Методы приготовления
Настой – это химический процесс, в котором используются растительные компоненты (обычно сушеные травы, цветы или ягоды), содержащие летучие вещества и легко отдающие свои активные ингредиенты воде, маслу или спирту. В этом процессе жидкость обычно доводят до кипения (или нагревают до подходящей температуры) и заливают ею травы. После того, как травы настоялись в жидкости в течение определенного времени, их удаляют (возможно, процеживанием), получая настой. Если настой не предназначен для немедленного употребления, его разливают по бутылкам и хранят в холодильнике для дальнейшего использования. Время настаивания зависит от типа настоя. Время может варьироваться от нескольких секунд (для некоторых видов китайского чая) до часов, дней или месяцев (для ликеров, таких как сливовый джин). Существуют различные приспособления и методы для удаления настоявшихся или оставшихся растительных компонентов, использованных для приготовления настоя, включая металлические зажимы-степлеры, чайные ситечки-инфузоры и френч-прессы (обычно используемые для настаивания воды с различными чаями и кофе). Наиболее распространенным способом является чайный пакетик, изготовленный из фильтровальной бумаги и наполненный различными чайными ароматизаторами.
Infusion is a chemical process that uses botanicals (typically dried herbs, flowers or berries) that are volatile and release their active ingredients readily in water, oil, or alcohol. In this process, a liquid is typically boiled (or brought to another appropriate temperature) and poured over the herb. After the herb has been allowed to steep in the liquid for an appropriate period of time, it is removed (possibly by straining) leaving an infusion. Unless the infusion is to be consumed immediately, it is bottled and refrigerated for future use. The amount of time the herbs are left in the liquid depends on the kind of infusion. Infusion times can range from seconds (for some kinds of Chinese tea) to hours, days, or months (for liqueurs like sloe gin). There are several accessories and techniques for removing the steeped or leftover botanicals that were used to infuse liquids, including metal steepers (which look like clamps), tea infusers (which act as strainers), and french presses (which are commonly used to infuse water with various teas and coffee). The most commonly used technique is the teabag, which is made with filter paper and filled with various tea flavors.
Примеры
Чай – распространенный пример настоя; большинство сортов чая требуют заваривания листьев в горячей воде, хотя для некоторых вариантов (например, марокканского мятного чая) требуется отвар. Многие травяные чаи также готовятся методом настаивания; лимон, ромашка, сенна, яблоко, имбирь, ройбуш и многие другие растения используются по отдельности или в комбинации. Кофе также можно приготовить методом настаивания (например, во френч-прессе), но чаще его готовят методом фильтрации (прокапывания). Лекарственные средства часто производятся путем настаивания в воде или масле. Ароматизированные масла: растения с желаемыми вкусовыми качествами можно настаивать в съедобном масле или уксусе в течение длительного времени; масло или уксус, настоянные на растении, часто продаются вместе с ним и затем используются в качестве ароматизатора. Можно использовать чили, лимон, чеснок и многие другие растения. В маркировке этих масел может быть некоторая двусмысленность: например, то, что описывается как кунжутное масло, может быть маслом, полученным из кунжутных семян, или другим растительным маслом, настоянным на кунжуте. Огуречная вода – смесь нарезанных огурцов с дольками цитрусовых и травами, такими как мята, – является популярным настоем. Иногда ее называют «спа-водой», поскольку ее часто подают в дневных спа-салонах и подобных заведениях, предоставляющих услуги по уходу за собой.
Tea is a common example of an infusion; most varieties of tea call for steeping the leaves in hot water, although some variants (e. g. Moroccan mint tea) call for decoction instead. Many herbal teas are prepared by infusion, as well; lemon, chamomile, senna, apple, ginger, rooibos, and many other plants are used individually or in combination. Coffee can also be made through infusion (as in a French press), but is more often made through percolation. Herbal remedies are commonly produced through infusions in water or oil. Flavored oils: Plants with desirable flavors may be steeped in an edible oil or vinegar for an extended period; the infused oil or vinegar is often sold still containing the plant and is then used as flavoring. Chilis, lemon, garlic, and many other plants may be used. There can be ambiguity in the labeling of these oils: for example, what is described as sesame oil may be oil extracted from sesame seeds or another vegetable oil infused with sesame. Cucumber water, a mix of sliced cucumber with citrus slices and herbs such as mint, is a popular infusion. It is sometimes known as "spa water" due to it being commonly served in day spas and similar personal care establishments.