Введение
Вид гриба Coprinus comatus, широко известный как сморчковая чернильная шапка, парик адвоката или лохматая грива, – распространенный гриб, часто встречающийся на газонах, вдоль гравийных дорог и на заброшенных участках. Молодые плодовые тела сначала появляются в виде белых цилиндров, пробивающихся сквозь землю, затем раскрываются колокольчатые шляпки. Шляпки белые и покрыты чешуйками – отсюда и распространенные названия гриба. Пластинки под шляпкой сначала белые, затем розовеют, после чего чернеют и разжижаются («тают») в черную жидкость, наполненную спорами (отсюда и название «чернильная шапка»). Этот гриб необычен тем, что чернеет и самопереваривается всего за несколько часов после сбора или созревания спор. В молодом возрасте это отличный съедобный гриб, при условии, что его съедят вскоре после сбора (он очень плохо хранится из-за самопереваривания пластинок и шляпки). Если требуется длительное хранение, грибы можно подвергнуть воздействию микроволновой печи, обжарить или протушить до мягкости, а затем хранить в холодильнике несколько дней или заморозить. Кроме того, помещение грибов в стакан с ледяной водой замедлит разложение на день-два, чтобы успеть приготовить из них блюдо. Обработка или охлаждение должны быть проведены в течение четырех-шести часов после сбора, чтобы предотвратить нежелательные изменения гриба. Этот вид культивируется в Китае в качестве пищевого продукта.
Coprinus comatus, commonly known as the shaggy ink cap, lawyer's wig, or shaggy mane, is a common fungus often seen growing on lawns, along gravel roads and waste areas. The young fruit bodies first appear as white cylinders emerging from the ground, then the bell shaped caps open out. The caps are white, and covered with scales—this is the origin of the common names of the fungus. The gills beneath the cap are white, then pink, then turn black and deliquesce ('melt') into a black liquid filled with spores (hence the "ink cap" name). This mushroom is unusual because it will turn black and dissolve itself in a matter of hours after being picked or depositing spores. When young it is an excellent edible mushroom provided that it is eaten soon after being collected (it keeps very badly because of the autodigestion of its gills and cap). If long term storage is desired, microwaving, sauteing or simmering until limp will allow the mushrooms to be stored in a refrigerator for several days or frozen. Also, placing the mushrooms in a glass of ice water will delay the decomposition for a day or two so that one has time to incorporate them into a meal. Processing or icing must be done whether for eating or storage within four to six hours of harvest to prevent undesirable changes to the mushroom. The species is cultivated in China as food.
Таксономия
Впервые шерстяная чернильная шапка была описана датским натуралистом Отто Фридрихом Мюллером в 1780 году как Agaricus comatus, а в 1797 году Кристиан Хендрик Персон присвоил ей современное биноминальное название. Его видовое название происходит от латинского coma, что означает "волос", отсюда и comatus – "волосатый" или "шерстистый". Другие распространенные названия включают парик юриста. Coprinus comatus – наиболее известный вид настоящих Копринусов.
Описание
Шерстяная чернильная шапка легко узнаваема по своей почти цилиндрической шляпке, которая изначально покрывает большую часть ножки. Шляпка варьируется в ширине и высоте, достигая высоты в и диаметра в , и имеет свободное кольцо у основания.
Похожие виды
Иногда этот гриб можно спутать с ядовитым грибом-сорокой. В Северной Америке гриб Chlorophyllum molybdites, известный как "рвотный гриб", является причиной большинства случаев отравления грибами из-за его сходства с зонтичным грибом и другими съедобными грибами. Coprinopsis atramentaria (обычный чернильный гриб) похож на него и содержит коприн, который может вызвать коприновое отравление, особенно при употреблении с алкоголем. Coprinus comatus – нематофагный гриб, способный убивать и переваривать нематод Panagrellus redivivus и Meloidogyne arenaria.
Съедобность
Молодые грибы, до того как начнут чернеть пластинки, являются отличным съедобным грибом, но их следует готовить вскоре после сбора, так как потемневшие участки быстро становятся горькими. Вкус нежный; при приготовлении выделяется большое количество жидкости. Иногда его можно использовать в грибном супе вместе с грибами-зонтиками. Большое количество, предварительно разогретых в микроволновой печи и замороженных, можно использовать в качестве жидкой основы для ризотто, заменяя обычный куриный бульон. Coprinus comatus не следует путать с Coprinopsis atramentaria, который может вызвать отравление коприном, особенно при употреблении с алкоголем. Симптомы отравления коприном включают рвоту, диарею, учащенное сердцебиение и металлический привкус во рту.