Введение
Химическое соединение, разрыхляющим агентом которого часто является пищевая сода.
the leavening agent of which baking soda is a common ingredient
Chembox
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 476996774
| Name =
| ImageFile = SodiumBicarbonate. svg
| ImageSize = 121
| ImageFileL1 = Sodium 3D. png
| ImageNameL1 = Ball and stick model of a sodium cation
| ImageFileR1 = Bicarbonate ion 3D balls. png
| ImageNameR1 = Ball and stick model of a bicarbonate anion
| ImageFile2 = Sodium bicarbonate xtal 2x2x2 3D bs 17. png
| ImageCaption2 = Crystal structure
| ImageFileL3 = Sodium bicarbonate xtal Na coord 3D bs 17. png
| ImageCaptionL3 = Na+ coordination
| ImageFileR3 = Sodium bicarbonate xtal HCO3 coord 3D bs 17. png
| ImageSizeR3 = 150px
| ImageCaptionR3 = HCO3− coordination
| IUPACName = sodium hydrogencarbonate
| OtherNames = Baking soda, bicarb (laboratory slang), bicarbonate of soda, nahcolite, natrium hydrogen carbonate, natron
| SystematicName =
| Section1 =
| Section2 = Chembox Properties
| Formula = NaHCO3
| MolarMass = 84.0066 g mol−1
| Appearance = White crystals
| Odor = Odorless
| Density =
| BoilingPtC =
| MeltingPtC =
| MeltingPt notes = (Decomposes to sodium carbonate starting at 50 °C)
| Solubility =
Sodium bicarbonate (IUPAC name: sodium hydrogencarbonate), commonly known as baking soda or bicarbonate of soda, is a chemical compound with the formula NaHCO3. It is a salt composed of a sodium cation (Na+) and a bicarbonate anion (HCO3−). Sodium bicarbonate is a white solid that is crystalline but often appears as a fine powder. It has a slightly salty, alkaline taste resembling that of washing soda (sodium carbonate). The natural mineral form is nahcolite. It is a component of the mineral natron and is found dissolved in many mineral springs. Because it has long been known and widely used, the salt has many different names such as baking soda, bread soda, cooking soda, brewing soda and bicarbonate of soda and can often be found near baking powder in stores. The term baking soda is more common in the United States, while bicarbonate of soda is more common in Australia, the United Kingdom, and Ireland. Abbreviated colloquial forms such as sodium bicarb, bicarb soda, bicarbonate, and bicarb are common. The word saleratus, from Latin sal æratus (meaning "aerated salt"), was widely used in the 19th century for both sodium bicarbonate and potassium bicarbonate. Its E number food additive code is E500. The prefix bi in "bicarbonate" comes from an outdated naming system predating molecular knowledge. It is based on the observation that there is twice as much carbonate (CO3−2) per sodium in sodium bicarbonate (NaHCO3) as there is in sodium carbonate (Na2CO3). The modern chemical formulas of these compounds now express their precise chemical compositions which were unknown when the name bi carbonate of potash was coined (see also: bicarbonate).
Chembox
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 476996774
| Name =
| ImageFile = SodiumBicarbonate.svg
| ImageSize = 121
| ImageFileL1 = Sodium 3D.png
| ImageNameL1 = Шаро-палочковая модель катиона натрия
| ImageFileR1 = Bicarbonate ion 3D balls.png
| ImageNameR1 = Шаровая модель бикарбонат-аниона
| ImageFile2 = Sodium bicarbonate xtal 2x2x2 3D bs 17.png
| ImageCaption2 = Кристаллическая структура
| ImageFileL3 = Sodium bicarbonate xtal Na coord 3D bs 17.png
| ImageCaptionL3 = Координация Na+
| ImageFileR3 = Sodium bicarbonate xtal HCO3 coord 3D bs 17.png
| ImageSizeR3 = 150px
| ImageCaptionR3 = Координация HCO3−
| IUPACName = гидрокарбонат натрия
| OtherNames = Пищевая сода, бикарбонат (лабораторный сленг), бикарбонат соды, нахолит, гидрокарбонат натрия, натрон
| SystematicName =
| Section1 =
| Section2 = Свойства Chembox
| Formula = NaHCO3
| MolarMass = 84.0066 г/моль
| Appearance = Белые кристаллы
| Odor = Без запаха
| Density =
| BoilingPtC =
| MeltingPtC =
| MeltingPt notes = (Разлагается на карбонат натрия, начиная с 50 °C)
| Solubility =
the leavening agent of which baking soda is a common ingredient
Chembox
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 476996774
| Name =
| ImageFile = SodiumBicarbonate. svg
| ImageSize = 121
| ImageFileL1 = Sodium 3D. png
| ImageNameL1 = Ball and stick model of a sodium cation
| ImageFileR1 = Bicarbonate ion 3D balls. png
| ImageNameR1 = Ball and stick model of a bicarbonate anion
| ImageFile2 = Sodium bicarbonate xtal 2x2x2 3D bs 17. png
| ImageCaption2 = Crystal structure
| ImageFileL3 = Sodium bicarbonate xtal Na coord 3D bs 17. png
| ImageCaptionL3 = Na+ coordination
| ImageFileR3 = Sodium bicarbonate xtal HCO3 coord 3D bs 17. png
| ImageSizeR3 = 150px
| ImageCaptionR3 = HCO3− coordination
| IUPACName = sodium hydrogencarbonate
| OtherNames = Baking soda, bicarb (laboratory slang), bicarbonate of soda, nahcolite, natrium hydrogen carbonate, natron
| SystematicName =
| Section1 =
| Section2 = Chembox Properties
| Formula = NaHCO3
| MolarMass = 84.0066 g mol−1
| Appearance = White crystals
| Odor = Odorless
| Density =
| BoilingPtC =
| MeltingPtC =
| MeltingPt notes = (Decomposes to sodium carbonate starting at 50 °C)
| Solubility =
Sodium bicarbonate (IUPAC name: sodium hydrogencarbonate), commonly known as baking soda or bicarbonate of soda, is a chemical compound with the formula NaHCO3. It is a salt composed of a sodium cation (Na+) and a bicarbonate anion (HCO3−). Sodium bicarbonate is a white solid that is crystalline but often appears as a fine powder. It has a slightly salty, alkaline taste resembling that of washing soda (sodium carbonate). The natural mineral form is nahcolite. It is a component of the mineral natron and is found dissolved in many mineral springs. Because it has long been known and widely used, the salt has many different names such as baking soda, bread soda, cooking soda, brewing soda and bicarbonate of soda and can often be found near baking powder in stores. The term baking soda is more common in the United States, while bicarbonate of soda is more common in Australia, the United Kingdom, and Ireland. Abbreviated colloquial forms such as sodium bicarb, bicarb soda, bicarbonate, and bicarb are common. The word saleratus, from Latin sal æratus (meaning "aerated salt"), was widely used in the 19th century for both sodium bicarbonate and potassium bicarbonate. Its E number food additive code is E500. The prefix bi in "bicarbonate" comes from an outdated naming system predating molecular knowledge. It is based on the observation that there is twice as much carbonate (CO3−2) per sodium in sodium bicarbonate (NaHCO3) as there is in sodium carbonate (Na2CO3). The modern chemical formulas of these compounds now express their precise chemical compositions which were unknown when the name bi carbonate of potash was coined (see also: bicarbonate).
Гидрокарбонат натрия (IUPAC name: гидрокарбонат натрия), широко известный как пищевая сода или бикарбонат соды, – это химическое соединение с формулой NaHCO3. Это соль, состоящая из катиона натрия (Na+) и бикарбонат-аниона (HCO3−). Гидрокарбонат натрия представляет собой белое твердое вещество, кристаллическое, но часто выглядит как мелкий порошок. Он имеет слегка соленый, щелочной вкус, напоминающий вкус кальцинированной соды (карбоната натрия). Природная минеральная форма – нахолит. Он является компонентом минерала натрон и содержится в растворенном виде во многих минеральных источниках. Благодаря своей давней известности и широкому применению, соль имеет множество различных названий, таких как пищевая сода, хлебная сода, сода для приготовления пищи, сода для пивоварения и бикарбонат соды, и ее часто можно найти рядом с разрыхлителем в магазинах. Термин "пищевая сода" более распространен в Соединенных Штатах, в то время как "бикарбонат соды" более распространен в Австралии, Великобритании и Ирландии. Обычно встречаются сокращенные разговорные формы, такие как бикарбонат натрия, бикарбонат соды, бикарбонат и бикарб. Слово saleratus, от латинского sal æratus (означающего "аэрированная соль"), широко использовалось в 19 веке как для гидрокарбоната натрия, так и для гидрокарбоната калия. Его код пищевой добавки E-номер – E500. Префикс "би" в "бикарбонате" происходит из устаревшей системы наименований, предшествовавшей молекулярным знаниям. Он основан на наблюдении, что в гидрокарбонате натрия (NaHCO3) содержится в два раза больше карбоната (CO3−2) на один ион натрия, чем в карбонате натрия (Na2CO3). Современные химические формулы этих соединений теперь выражают их точные химические составы, которые были неизвестны, когда было придумано название бикарбоната калия (см. также: бикарбонат).
the leavening agent of which baking soda is a common ingredient
Chembox
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 476996774
| Name =
| ImageFile = SodiumBicarbonate. svg
| ImageSize = 121
| ImageFileL1 = Sodium 3D. png
| ImageNameL1 = Ball and stick model of a sodium cation
| ImageFileR1 = Bicarbonate ion 3D balls. png
| ImageNameR1 = Ball and stick model of a bicarbonate anion
| ImageFile2 = Sodium bicarbonate xtal 2x2x2 3D bs 17. png
| ImageCaption2 = Crystal structure
| ImageFileL3 = Sodium bicarbonate xtal Na coord 3D bs 17. png
| ImageCaptionL3 = Na+ coordination
| ImageFileR3 = Sodium bicarbonate xtal HCO3 coord 3D bs 17. png
| ImageSizeR3 = 150px
| ImageCaptionR3 = HCO3− coordination
| IUPACName = sodium hydrogencarbonate
| OtherNames = Baking soda, bicarb (laboratory slang), bicarbonate of soda, nahcolite, natrium hydrogen carbonate, natron
| SystematicName =
| Section1 =
| Section2 = Chembox Properties
| Formula = NaHCO3
| MolarMass = 84.0066 g mol−1
| Appearance = White crystals
| Odor = Odorless
| Density =
| BoilingPtC =
| MeltingPtC =
| MeltingPt notes = (Decomposes to sodium carbonate starting at 50 °C)
| Solubility =
Sodium bicarbonate (IUPAC name: sodium hydrogencarbonate), commonly known as baking soda or bicarbonate of soda, is a chemical compound with the formula NaHCO3. It is a salt composed of a sodium cation (Na+) and a bicarbonate anion (HCO3−). Sodium bicarbonate is a white solid that is crystalline but often appears as a fine powder. It has a slightly salty, alkaline taste resembling that of washing soda (sodium carbonate). The natural mineral form is nahcolite. It is a component of the mineral natron and is found dissolved in many mineral springs. Because it has long been known and widely used, the salt has many different names such as baking soda, bread soda, cooking soda, brewing soda and bicarbonate of soda and can often be found near baking powder in stores. The term baking soda is more common in the United States, while bicarbonate of soda is more common in Australia, the United Kingdom, and Ireland. Abbreviated colloquial forms such as sodium bicarb, bicarb soda, bicarbonate, and bicarb are common. The word saleratus, from Latin sal æratus (meaning "aerated salt"), was widely used in the 19th century for both sodium bicarbonate and potassium bicarbonate. Its E number food additive code is E500. The prefix bi in "bicarbonate" comes from an outdated naming system predating molecular knowledge. It is based on the observation that there is twice as much carbonate (CO3−2) per sodium in sodium bicarbonate (NaHCO3) as there is in sodium carbonate (Na2CO3). The modern chemical formulas of these compounds now express their precise chemical compositions which were unknown when the name bi carbonate of potash was coined (see also: bicarbonate).
Хлебный порошок
Разрыхлитель, также продаваемый для кулинарии, содержит около 30% бикарбоната и различные кислые ингредиенты, которые активируются при добавлении воды, без необходимости добавления дополнительных кислот в процессе приготовления. Многие виды разрыхлителя содержат бикарбонат натрия в сочетании с кислым фосфатом кальция, фосфатом натрия-алюминия или винным камнем. Пищевая сода является щелочной; кислота, используемая в разрыхлителе, предотвращает металлический привкус, возникающий при химической реакции в процессе выпечки, в результате которой образуется карбонат натрия.
Пиротехника
Бикарбонат натрия – один из основных компонентов популярного фейерверка "черная змея". Эффект достигается за счет термического разложения, в результате которого выделяется углекислый газ, формирующий длинный змеевидный пепел – продукт сгорания другого основного компонента, сахарозы. Бикарбонат натрия также замедляет реакции горения, высвобождая при нагревании углекислый газ и воду, которые являются антипиренами.
Легкий дезинфицирующий препарат
Он обладает слабыми дезинфицирующими свойствами и может быть эффективным фунгицидом против некоторых организмов. Благодаря способности пищевой соды поглощать затхлый запах, она стала надежным способом для продавцов подержанных книг избавлять книги от неприятного запаха.
Огнетушитель
Бикарбонат натрия можно использовать для тушения небольших возгораний жира или электрооборудования, забрасывая им огонь, так как при нагревании бикарбонат натрия выделяет углекислый газ. Однако его не следует применять для тушения пожаров во фритюрницах, поскольку резкое выделение газа может вызвать разбрызгивание масла.
Нейтрализация кислот
Бикарбонат натрия спонтанно реагирует с кислотами, выделяя газ CO2 как продукт реакции. Он широко используется для нейтрализации нежелательных кислотных растворов или проливов кислот в химических лабораториях. Несмотря на то, что бикарбонат натрия является амфотерным и реагирует как с кислотами, так и с основаниями, его не следует использовать для нейтрализации щелочей.
Спортивная добавка
Бикарбонат натрия используется в качестве спортивной добавки для повышения мышечной выносливости. Исследования, проведенные преимущественно на мужчинах, показали, что бикарбонат натрия наиболее эффективен для улучшения результатов в кратковременных, высокоинтенсивных упражнениях.
Сельское хозяйство
Бикарбонат натрия способен предотвращать рост грибов при нанесении на листья, однако не уничтожает их. Чрезмерное количество бикарбоната натрия может вызвать изменение окраски плодов (при использовании двухпроцентного раствора) и хлороз (при использовании однопроцентного раствора).
Личная гигиена
Бикарбонат натрия также используется в качестве ингредиента в некоторых ополаскивателях для полости рта. Он обладает противокариозными и абразивными свойствами. Он действует как механическое чистящее средство для зубов и десен, нейтрализует выработку кислоты в полости рта и также оказывает антисептическое действие, помогая предотвратить инфекции. Бикарбонат натрия в сочетании с другими ингредиентами может быть использован для изготовления сухого или влажного дезодоранта. Бикарбонат натрия может использоваться в качестве буферного агента, в сочетании с поваренной солью, при приготовлении раствора для промывания носа. Он применяется в гигиене глаз для лечения блефарита. Это делается путем добавления чайной ложки бикарбоната натрия в недавно прокипяченную воду, после чего основание ресниц аккуратно протирают ватным тампоном, смоченным в растворе.
Ветеринарное применение
Бикарбонат натрия используется в качестве кормовой добавки для скота, в частности как буферное средство для рубца.
Чистящее средство
Бикарбонат натрия используется в процессе удаления краски и коррозии, называемом содоструйной обработкой. В качестве абразивного материала бикарбонат натрия применяется для удаления поверхностных загрязнений с более мягких и менее устойчивых материалов, таких как алюминий, медь или древесина, которые могут быть повреждены абразивами из кварцевого песка. Один из производителей рекомендует использовать пасту из пищевой соды с минимальным количеством воды в качестве мягкого чистящего порошка. Следует использовать холодную воду, поскольку горячая вода может вызвать коррозию стали. Бикарбонат натрия разрушает тонкий защитный оксидный слой, образующийся на алюминии, что делает его непригодным для очистки этого металла. Раствор в теплой воде удалит потемнение с серебра при контакте серебра с куском алюминиевой фольги. Пищевую соду часто добавляют в стиральные машины вместо смягчителя воды и для устранения запахов с одежды. При разведении в теплой воде она также почти так же эффективно удаляет стойкие пятна от чая и кофе с чашек, как гидроксид натрия. Во время Манхэттенского проекта по разработке ядерной бомбы в начале 1940-х годов проблемой была химическая токсичность урана. Оксиды урана очень хорошо прилипают к хлопчатобумажной ткани и не удаляются мылом или стиральным порошком. Однако уран можно удалить 2% раствором бикарбоната натрия. Одежда может быть загрязнена токсичной пылью обедненного урана (ОУ), который очень плотный и поэтому используется в качестве противовесов в гражданских целях и в бронебойных снарядах. ОУ не удаляется при обычной стирке; стирка с использованием примерно 170 г пищевой соды в 7,5 литрах воды поможет его вымыть.
Контроль запаха
Часто утверждают, что пищевая сода эффективно устраняет запахи, и рекомендуют держать открытую коробку в холодильнике для их поглощения. Эту идею продвигал ведущий американский бренд пищевой соды, Arm & Hammer, в рекламной кампании, стартовавшей в 1972 году. Хотя эта кампания считается классикой маркетинга и в течение года привела к тому, что более половины американских холодильников содержали коробку пищевой соды, существует мало доказательств ее эффективности в данном применении.
История
Слово натрон использовалось во многих языках на протяжении современной истории (в формах anatron, natrum и natron) и произошло (как испанский, французский и английский natron, а также ‘натрий’) через арабский naṭrūn (или anatrūn; см. Нижнеегипетскую долину Вади Эль-Натрун, где для обезвоживания мумий использовалась смесь карбоната натрия и гидрокарбоната натрия) от греческого nítron (νίτρον) (Геродот; аттический lítron (λίτρον)), восходящего к древнеегипетскому ntr. Греческое nítron (сода, селит) также использовалось в латинском (sal) nitrum и в немецком Salniter (источник азота, нитратов и т.д.). В 1791 году французский химик Николя Леблан произвёл карбонат натрия (также известный как кальцинированная сода). Фармацевту Валентину Розу младшему приписывают открытие гидрокарбоната натрия в 1801 году в Берлине. В 1846 году два американских пекаря, Джон Дуайт и Остин Черч, основали первую в Соединенных Штатах фабрику по производству пищевой соды из карбоната натрия и углекислого газа. Салерат, бикарбонат калия или натрия, упоминается в романе Рудьярда Киплинга «Капитаны храбрости» как широко используемый в 1800-х годах в коммерческом рыболовстве для предотвращения порчи свежевыловленной рыбы. В 1919 году сенатор США Ли Оверман заявил, что гидрокарбонат натрия может излечить испанский грипп. В разгар дебатов 26 января 1919 года он прервал обсуждение, чтобы объявить об открытии лекарства. «Я хочу сказать в интересах тех, кто проводит это расследование, – доложил он, – что судья высшего суда в горной местности Северной Каролины сообщил мне, что они обнаружили средство от этой болезни». Предполагаемое исцеление подразумевало критику современной науки и признание простой мудрости простых людей. «Они говорят, что обычная пищевая сода вылечит болезнь, – продолжил он, – что они вылечили ею, что там нет никаких смертей; они используют обычную пищевую соду, которая лечит болезнь».
Добыча полезных ископаемых
Природные залежи нахолита (NaHCO3) встречаются в отложениях эоцена (55,8–33,9 млн лет назад) в формации Грин-Ривер, бассейне Пиcенс, штат Колорадо. Нахолит отлагался в виде пластов в периоды интенсивного испарения в бассейне. Его коммерческая добыча осуществляется с использованием общепринятых методов подземной разработки, таких как буровзрывная, камерно-столбовая и длинностеновая выемка, аналогично добыче угля. Также его получают методом выщелачивания, перекачивая нагретую воду через пласты нахолита и кристаллизуя растворенный нахолит в процессе охлаждения.
В популярной культуре
Бикарбонат натрия, известный как "пищевая сода", часто служил источником комических ситуаций для Граучо Маркса в фильмах братьев Маркс. В фильме "Утиный суп" Маркс играет лидера воюющей страны. В одной сцене он получает сообщение с поля боя о газовой атаке, и Граучо говорит своему помощнику: "Передайте ему, пусть возьмет чайную ложку пищевой соды и половину стакана воды". В фильме "Ночь в опере" персонаж Граучо обращается к публике в день премьеры оперы, говоря о ведущем теноре: "Синьор Ласспарри происходит из очень известной семьи. Его мать была известной басисткой. Его отец был первым человеком, который начинял спагетти пищевой содой, тем самым вызывая и излечивая несварение желудка одновременно". В классическом фильме Джозефа Л. Манкевича "Всё о Еве" персонаж Макса Фабиана (Грегори Ратофф) ведет продолжительный диалог с Марго Ченнинг (Бетт Дэвис), в котором, страдая от изжоги, он просит и выпивает пищевую соду, что вызывает громкий отрыжка. Ченнинг обещает всегда держать коробку соды с именем Макса.