Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Химический реагент
Chemical reagent
Реагент Бенедикта (часто называемый качественным раствором Бенедикта или раствором Бенедикта) — это химический реагент и сложная смесь карбоната натрия, цитрата натрия и пентагидрата сульфата меди(II). Он часто используется вместо раствора Фелинга для обнаружения восстанавливающих сахаров. Наличие других восстанавливающих веществ также даёт положительный результат. Тесты, использующие этот реагент, называются тестами Бенедикта. Положительный результат теста с реагентом Бенедикта проявляется изменением цвета от прозрачного голубого до кирпично-красного с образованием осадка. Как правило, тест Бенедикта обнаруживает наличие альдегидных групп, альфа-гидроксикетонов и гемиацеталей, включая те, которые содержатся в некоторых кетозах. Таким образом, хотя кетоза фруктоза формально не является восстанавливающим сахаром, она представляет собой альфа-гидроксикетон, который даёт положительный результат, поскольку щелочной компонент реагента Бенедикта превращает её в альдозы глюкозу и маннозу. Окисление восстанавливающего сахара комплексным ионом меди(II) (Cu2+) реагента приводит к образованию иона меди(I) (Cu+), который выпадает в осадок в виде нерастворимого красного оксида меди(I) (Cu2O). Тест назван в честь американского химика Стэнли Росситера Бенедикта.
Benedict's reagent (often called Benedict's qualitative solution or Benedict's solution) is a chemical reagent and complex mixture of sodium carbonate, sodium citrate, and copper(II) sulfate pentahydrate. It is often used in place of Fehling's solution to detect the presence of reducing sugars. The presence of other reducing substances also gives a positive result. Such tests that use this reagent are called the Benedict's tests. A positive test with Benedict's reagent is shown by a color change from clear blue to brick red with a precipitate. Generally, Benedict's test detects the presence of aldehyde groups, alpha hydroxy ketones, and hemiacetals, including those that occur in certain ketoses. Thus, although the ketose fructose is not strictly a reducing sugar, it is an alpha hydroxy ketone which results to a positive test because the base component of Benedict converts it into aldoses glucose and mannose. Oxidizing the reducing sugar by the cupric (Cu2+) complex of the reagent produces a cuprous (Cu+), which precipitates as insoluble red copper(I) oxide (Cu2O). The test is named after American chemist Stanley Rossiter Benedict.
Органический анализ
Для проверки наличия моносахаридов и редуцирующих дисахаридов в пищевом продукте, образец растворяют в воде и добавляют небольшое количество реактива Бенедикта. В процессе нагревания на водяной бане, обычно в течение 4–10 минут, раствор должен изменять цвет от синего (при отсутствии редуцирующего сахара) через оранжевый, жёлтый, зелёный, красный к кирпично-красному осадку или коричневому (при высокой концентрации редуцирующего сахара). Изменение цвета указывает на наличие редуцирующего сахара.
To test for the presence of monosaccharides and reducing disaccharide sugars in food, the food sample is dissolved in water and a small amount of Benedict's reagent is added. During a water bath, which is usually 4–10 minutes, the solution should progress through the colors of blue (with no reducing sugar present), orange, yellow, green, red, and then brick red precipitate or brown (if a high concentration of reducing sugar is present). A color change would signify the presence of a reducing sugar.