Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Прунус туысына жататын кейбір өсімдіктердің жемісі
Fruit of some plants of the genus Prunus
Шері – Прунус туысына жататын көптеген өсімдіктердің жемісі, ол ет тәрізді дрюпа (тас жеміс). Саудаға түсетін шерілер бірнеше түрлердің селекциялық сорттарынан алынады, мысалы, тәтті Prunus avium және қышқыл Prunus cerasus. "Шері" атауы шері ағашына және оның ағашына да қатысты, кейде ол бадамға және Прунус туысына жататын, көріне ұқсас гүлдейтін ағаштарға қолданылады, мысалы, "әсемдік шерісі" немесе "шері гүлдері". Жабайы шері – егіс алқабынан тыс өсетін шері түрлерінің кез келгені, бірақ Ұлыбритания аралдарында көбінесе Prunus avium "жабайы шері" деп аталады.
A cherry is the fruit of many plants of the genus Prunus, and is a fleshy drupe (stone fruit). Commercial cherries are obtained from cultivars of several species, such as the sweet Prunus avium and the sour Prunus cerasus. The name 'cherry' also refers to the cherry tree and its wood, and is sometimes applied to almonds and visually similar flowering trees in the genus Prunus, as in "ornamental cherry" or "cherry blossom." Wild cherry may refer to any of the cherry species growing outside cultivation, although Prunus avium is often referred to specifically by the name "wild cherry" in the British Isles.
Қыршақ қыры
Бұталы вишнялар әр жапырақ қойнауында үш қыстық бүршікке ие. "Шері" атауы ежелгі Грекиядағы, Түркияның Гиресун қаласының жанындағы Керасус (Κερασοῦς) аймағынан бастау алады, одан Еуропаға алғашқы рет шері экспортталған деп есептеледі. "Шері" сөзі Prunus туысына жатпаса да, осыған ұқсас өлшем мен пішінді жеміс беретін кейбір түрлерге де қолданылады; мысалы, "жамайкалық шері" (Muntingia calabura) және "испандық шері" (Mimusops elengi).
Bush cherries are characterized by having three winter buds per axil. referring to an ancient Greek region, Kerasous (Κερασοῦς) near Giresun, Turkey, from which cherries were first thought to be exported to Europe. The word "cherry" is also used for some species that bear fruits with similar size and shape even though they are not in the same Prunus genus; some of these species include the "Jamaican cherry" (Muntingia calabura) and the "Spanish cherry" (Mimusops elengi).
Ежелгі дәуір
Дәмді шиенің табиғи ареалы Еуропаның көп бөлігін, Батыс Азияны және Солтүстік Африканың бір бөлігін қамтиды, ал оның жемісі ежелгі заманнан бері осы аймақтарда тұтынылып келеді. Римге 72 ж.б.д. Анатолиялық (Понт аймағы) Луций Лициний Лукулл вишняны алып келгені туралы жазбалар бар. Генрих VIII Фландрияда татып көрген вишняны Англияға, Кент қаласының жанындағы Тейнемге бұйрық арқылы әкелді. Вишня, сондай-ақ көптеген жеміс ағаштары мен өсімдіктері 1606 жылы Солтүстік Америкаға алғаш рет Жаңа Франция колониясы Порт-Рояльге (қазіргі Анаполис-Рояль, Новая Шотландия) келді. Ричард Гатри 1629 жылы "жеміс ағаштарының, қаштандардың, алмұрттардың, алмалардың, вишнялардың, өріктердің және басқа да жемістердің алуан түрлілігімен көркейген жемісті аңғар" деп сипаттады.
The indigenous range of the sweet cherry extends through most of Europe, western Asia, and parts of northern Africa, and the fruit has been consumed throughout its range since prehistoric times. A cultivated cherry is recorded as having been brought to Rome by Lucius Licinius Lucullus from northeastern Anatolia, also known as the Pontus region, in 72 BC. Cherries were introduced into England at Teynham, near Sittingbourne in Kent, by order of Henry VIII, who had tasted them in Flanders. Cherries, along with many other fruiting trees and plants, probably first arrived in North America around 1606 in the New France colony of Port Royal, which is modern day Annapolis Royal, Nova Scotia. Richard Guthrie described in 1629, the "fruitful valley adorned with great variety of fruit trees, chestnuts, pears, apples, cherries, plums and all other fruits."
Өсіру
Өсірілетін түрлер – көбінесе тәтті вишня (P. avium) және негізінен тамаққа дайындау үшін қолданылатын қышқыл вишня (P. cerasus) түрлеріне жатады. Екі түрдің де тегі Еуропа мен Батыс Азияда, олар көбінесе өздігінен тозаңдана алмайды. Басқа кейбір түрлер де жеуге жарамды жемістер берсе де, екі негізгі түрдің өспейтін солтүстік аймақтардан басқа, кеңінен өсірілмейді. Суару, күтім шаруалары, еңбек шығындары, сондай-ақ жаңбыр мен ақ жаңбырдан зақымдану мүмкіндігі вишняны салыстырмалы түрде қымбат етеді. Бірақ жеміске деген сұраныс жоғары. Кәсіптік өндірісте қышқыл вишня, ал кейде тәтті вишня да механикалық "қалқытқыш" көмегімен жиналады. Жемістерді және ағаштарды зақымдамау үшін тәтті және қышқыл вишняны қолмен жинау да кеңінен қолданылады. Көбінесе қолданылатын тамыршаларға Мазард, Махалеб, Колт және Гизела сериясы жатады, ол басқаларынан әлдеқайда кіші, 2,5-3 метр биіктікте ағаштар береді.
The cultivated forms are of the species sweet cherry (P. avium) to which most cherry cultivars belong, and the sour cherry (P. cerasus), which is used mainly for cooking. Both species originate in Europe and western Asia; they usually do not cross pollinate. Some other species, although having edible fruit, are not grown extensively for consumption, except in northern regions where the two main species will not grow. Irrigation, spraying, labor, and their propensity to damage from rain and hail make cherries relatively expensive. Nonetheless, demand is high for the fruit. In commercial production, sour cherries, as well as sweet cherries sometimes, are harvested by using a mechanized "shaker." Hand picking is also widely used for sweet as well as sour cherries to harvest the fruit to avoid damage to both fruit and trees. Common rootstocks include Mazzard, Mahaleb, Colt, and Gisela Series, a dwarfing rootstock that produces trees significantly smaller than others, only 8 to 10 feet (2.5 to 3 meters) tall.
Өсу кезеңі
Жылдың белгілі бір уақытында тоңу сағаттарының қажетті мөлшері, көптеген орташа ендіктегі ағаштар сияқты, алмұрт ағаштарына да қышқылдан шығу, гүлдеу және жеміс беру үшін қажет. Қажетті тоңу сағаттарының саны сортқа байланысты. Осы суық ауа-райы талабының арқасында, Prunus туысына жататын ешбір өсімдік тропикалық климатта өсе алмайды. (Тоңу талаптары туралы толық ақпарат алу үшін "өндіріс" бөлімін қараңыз). Алмұрттың өсу маусымы қысқа және олар көптеген орташа ендіктерде өсе алады.
Like most temperate latitude trees, cherry trees require a certain number of chilling hours each year to break dormancy and bloom and produce fruit. The number of chilling hours required depends on the variety. Because of this cold weather requirement, no members of the genus Prunus can grow in tropical climates. (See "production" section for more information on chilling requirements)
Cherries have a short growing season and can grow in most temperate latitudes.
Солтүстік Америка
АҚШ-та тәтті вишняның көп бөлігі Вашингтон, Калифорния, Орегон, Висконсин және Мичиган штаттарында өсіріледі. Маңызды тәтті вишня сорттарына Бинг, Ольстер, Рейнир, Брукс, Тулар, Кинг және Свитхарт жатады. Орегон мен Мичиган екеуі де маршакино вишені өндіру үшін ашық түсті ‘Royal Ann’ (‘Наполеон’; сондай-ақ ‘Queen Anne’ деп те аталады) вишенін қамтамасыз етеді. Қышқыл (немесе тарт) вишняның көп бөлігі Мичиган штатында өсіріледі, одан кейін Юта, Нью-Йорк және Вашингтон штаттары келеді. Мичиган штаты Ұлттық вишня фестивалін өткізеді және әлемдегі ең үлкен вишня пірсін жасайды. Қышқыл вишня өндірісімен танымал Мичиганның солтүстігіндегі аймақ "Траверс-Бэй" аймағы деп аталады. Көптеген вишня сорттарына 800 сағат немесе одан да көп суыту қажет, яғни тыныштықтан оянуы, гүлдеуі және жеміс беруі үшін қысқы маусымда температура 7 °C (45 °F) төмен болған кезде кем дегенде 800 сағат болуы керек. "Аз суытуды" қажет ететін, 300 сағат немесе одан аз уақытқа мұқтаж сорттар – Мини Рояль және Рояль Ли, оларға тозаңдану қажет, ал Рояль Кримсон сорты өзін-өзі тозаңдандыра алады. Бұл сорттар вишня өсіру аумағын АҚШ-тың оңтүстігіндегі жұмсақ қыс климаты бар аймақтарға дейін кеңейтеді. Бұл Калифорнияның тәтті вишня өндірушілері үшін үлкен пайда, себебі Калифорния АҚШ-та тәтті вишня өндірушілерінің арасында екінші орында тұр. Жергілікті және жерсіз тәтті вишнялар Канаданың Онтарио және Британдық Колумбия провинцияларында жақсы өседі, онда Оканаган аңғарындағы Осойос қаласында жеті онжылдықтан бері жыл сайын вишня фестивалі өткізіліп келеді. Оканаганнан басқа, Британдық Колумбияның тағы да вишня өсіретін аймақтары – Симилкамин аңғары және Кутенэй аңғары, бұл үш аймақ бірге жылына 5,5 миллион кг немесе Канаданың жалпы өндірісінің 60% өндіреді. Британдық Колумбиядағы тәтті вишня сорттарына ‘Rainier’, ‘Van’, ‘Chelan’, ‘Lapins’, ‘Sweetheart’, ‘Skeena’, ‘Staccato’, ‘Christalina’ және ‘Bing’ жатады.
In the United States, most sweet cherries are grown in Washington, California, Oregon, Wisconsin, and Michigan. Important sweet cherry cultivars include Bing, Ulster, Rainier, Brooks, Tulare, King, and Sweetheart. Both Oregon and Michigan provide light colored 'Royal Ann' ('Napoleon'; alternately 'Queen Anne') cherries for the maraschino cherry process. Most sour (also called tart) cherries are grown in Michigan, followed by Utah, New York, and Washington. hosting a National Cherry Festival and making the world's largest cherry pie. The specific region of northern Michigan known for tart cherry production is referred to as the "Traverse Bay" region. Most cherry varieties have a chilling requirement of 800 or more hours, meaning that in order to break dormancy, blossom, and set fruit, the winter season needs to have at least 800 hours where the temperature is below 7 °C (45 °F). "Low chill" varieties requiring 300 hours or less are Minnie Royal and Royal Lee, requiring cross pollinization, whereas the cultivar, Royal Crimson, is self fertile. These varieties extend the range of cultivation of cherries to the mild winter areas of southern US. This is a boon to California producers of sweet cherries, as California is the second largest producer of sweet cherries in the US. Native and non native sweet cherries grow well in Canada's provinces of Ontario and British Columbia where an annual cherry festival has been celebrated for seven consecutive decades in the Okanagan Valley town of Osoyoos. In addition to the Okanagan, other British Columbia cherry growing regions are the Similkameen Valley and Kootenay Valley, all three regions together producing 5.5 million kg annually or 60% of total Canadian output. Sweet cherry varieties in British Columbia include 'Rainier', 'Van', 'Chelan', 'Lapins', 'Sweetheart', 'Skeena', 'Staccato', 'Christalina' and 'Bing.'
Австралия
Австралияда шие Солтүстік территориядан басқа барлық штаттарда өсіріледі. Басты өндіруші аймақтар Жаңа Оңтүстік Уэльс, Виктория, Оңтүстік Австралия және Тасманияның қоңыржай аймақтарында орналасқан. Батыс Австралия штатының оңтүстік-батысындағы жоталы жерлерде өндіріс шектеулі. Басты өндіріс аймақтарына Жаңа Оңтүстік Уэльстегі Янг, Оранж және Батерст қалалары, Викториядағы Вандин, Гулберн және Мюррей аңғарлары, Оңтүстік Австралиядағы Аделаида төбелері аймағы және Тасманиядағы Хуон және Дервент аңғарлары кіреді. Маусымдылығы бойынша негізгі коммерциялық сорттары: 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron’s seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', 'Lapins', 'Simone', 'Regina', 'Kordia' және 'Sweetheart'. 'Staccato' және 'Sequoia' сияқты жаңа сорттар да енгізілуде. Австралиялық шие өсіру бағдарламасы жаңа сорттарды әзірлеуде, олар қазіргі уақытта сынақтан өтуде. Жаңа Оңтүстік Уэльс штатының Янг қаласы «Австралияның шие астанасы» деп аталады және онда Ұлттық шие фестивалі өткізіледі.
In Australia, cherries are grown in all the states except for the Northern Territory. The major producing regions are located in the temperate areas within New South Wales, Victoria, South Australia and Tasmania. Western Australia has limited production in the elevated parts in the southwest of the state. Key production areas include Young, Orange and Bathurst in New South Wales, Wandin, the Goulburn and Murray valley areas in Victoria, the Adelaide Hills region in South Australia, and the Huon and Derwent Valleys in Tasmania. Key commercial varieties in order of seasonality include 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', 'Lapins', 'Simone', 'Regina', 'Kordia' and 'Sweetheart'. New varieties are being introduced, including the late season 'Staccato' and early season 'Sequoia'. The Australian Cherry Breeding program is developing a series of new varieties which are under testing evaluation. The New South Wales town of Young is called the "Cherry Capital of Australia" and hosts the National Cherry Festival.
Тамақ құндылығы
Шикі тәтті вишняның құрамында 82% су, 16% көмірсулар, 1% ақуыз және майдың мөлшері өте аз (кесте). Шикі жеміс ретінде тәтті вишня 100 грамдық порциясында аз мөлшерде қоректік заттарды қамтиды, себебі тек диеталық талшық пен С витамині орташа деңгейде болады, ал қалған витаминдер мен диеталық минералдар әрқайсысы тәуліктік қажеттіліктің (ТҚ) 10% -нан азын құрайды (кесте). Тәтті вишняға қарағанда шикі қышқыл вишняның құрамында 100 грамға 50% көбірек С витамині (12% ТҚ) және шамамен 20 есе көп А витамині (8% ТҚ), әсіресе бета-каротин болады (кесте).
Raw sweet cherries are 82% water, 16% carbohydrates, 1% protein, and negligible in fat (table). As raw fruit, sweet cherries provide little nutrient content per 100 g serving, as only dietary fiber and vitamin C are present in moderate content, while other vitamins and dietary minerals each supply less than 10% of the Daily Value (DV) per serving, respectively (table). Compared to sweet cherries, raw sour cherries contain 50% more vitamin C per 100 g (12% DV) and about 20 times more vitamin A (8% DV), beta Carotene in particular (table).
Денсаулыққа қауіп төндіреді
Шершіннің қабығын шайнау немесе сындыру арқылы қол жетімді шершіннің дәндерінде амигдалин қышқылы бар, ол ішке түскен кезде улы сутегі цинидін бөліп шығарады. Әрбір шершіндегі амигдалин мөлшері әртүрлі болады, ал белгілер бірнеше ұнтақталған дәнді жегеннен кейін ғана пайда болады (3-4 Morello сорты немесе 7-9 қызыл немесе қара сорттары). Дәндерді бүтіндей жұту әдетте қандай да бір қиындықтарға әкелмейді.
The cherry kernels, accessible by chewing or breaking the hard shelled cherry pits, contain amygdalin, a chemical that releases the toxic compound hydrogen cyanide when ingested. The amount of amygdalin in each cherry varies widely, and symptoms would show only after eating several crushed pits (3–4 of the Morello variety or 7–9 of the red or black varieties). Swallowing the pits whole normally causes no complications.
Басқа қолданыстар
Қызыл ағаш өзінің терең түсі мен түзу талшықтары үшін жоғары сапалы жиһаз, әсіресе жазу үстелдері, дастарқандар мен орындықтар жасауда бағалы.
Cherry wood is valued for its rich color and straight grain in manufacturing fine furniture, particularly desks, tables and chairs.