Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Эритрит (/ɪ/'/rɪ/θ/rɪ/t/ɒ/l/, /us/t/ɔ/l/, /t/oʊ/l/) – табиғи түрде кездесетін, ахиралды мезо төрт көміртекті қант спирті (немесе полиол) органикалық қосылыс. Ол D немесе L эритрозаның тотыққан түрі және эритрулозаның екі тотыққан түрінің бірі. Тағамдық қоспа ретінде және қантты алмастыру үшін қолданылады. Жүгеріден ферменттер мен ашыту арқылы синтезделеді. Оның формуласы C₄H₁₀O₆, немесе HO(CH₂)₂(CHOH)₂(CH₂OH). Эритрит сахарозадан (үстел қанты) 60–70% тәтті. Алайда, эритрит дерлік калориясыз болып келеді, қандағы қант деңгейіне әсер етпейді және тіс шірігін тудырмайды. Жапондық компаниялар 1990 жылдары эритритті тәттілендіргіш ретінде коммерциялық тұрғыда дамытуды бастады.
Erythritol (/ɪ/'/r//ɪ//θ//r//ɪ//t//ɒ//l/, /us// //t//ɔː//l//, // //t//oʊ//l/) is an organic compound, the naturally occurring achiral meso four carbon sugar alcohol (or polyol). It is the reduced form of either D or L erythrose and one of the two reduced forms of erythrulose. It is used as a food additive and sugar substitute. It is synthesized from corn using enzymes and fermentation. Its formula is , or HO(CH2)(CHOH)2(CH2)OH. Erythritol is 60–70% as sweet as sucrose (table sugar). However, erythritol is almost completely noncaloric, and does not affect blood sugar or cause tooth decay. Japanese companies pioneered the commercial development of erythritol as a sweetener in the 1990s.
Этимология
"Эритрит" атауы грек тіліндегі қызыл түс (эритрос немесе ἐρυθρός) деген сөзден шыққан. Бұл эритрит көбінесе ақ кристалдар немесе ұнтақ түрінде кездеседі және химиялық реакциялар нәтижесінде қызыл түске өспесе де осылай. "Эритрит" атауы эритриннен, оның тотығу кезінде қызыл түске айналатын, тығыз байланысты қосылыстан алынған.
The name "erythritol" derives from the Greek word for the color red (erythros or ἐρυθρός). This is the case even though erythritol is almost always found in the form of white crystals or powder and it does not turn red as a result of chemical reactions. The name "erythritol" comes from erythrin, a closely related compound, which turns red upon oxidation.
Тарих
Эритрит 1848 жылы шотланд химигі Джон Стенхаус ашқан, ал 1852 жылы алғаш рет бөліп алынған. 1950 жылы ол ашытқымен ферменттелген қара патокада табылған және 1990 жылдары Жапонияда қант спирті ретінде коммерциялық өндіріске енгізілген.
Erythritol was discovered in 1848 by Scottish chemist John Stenhouse and first isolated in 1852. In 1950 it was found in blackstrap molasses that was fermented by yeast, and it became commercialized as a sugar alcohol in the 1990s in Japan.
Пайда болуы
Эритрит кейбір жемістерде және ашытылған тағамдарда табиғи түрде кездеседі. Ол сондай-ақ адам дене сұйықтықтарында да болады, мысалы, көздің хрустальдық линзасы, қан сарысуы, плазма, ұрықтық сұйықтық және зәрде. Оны қолдануға болатын сусындар түрлері: кофе, шай, сұйық диеталық қоспалар, жеміс шырындары, газдалған сусындар және хош иісті су өнімдері. Тағамдарға келсек, кондитерлік бұйымдар, печеньелер, үстелге қоятын тәттілендіргіштер және қантсыз шайнамалы жемдер бар.
Erythritol occurs naturally in some fruit and fermented foods. It also occurs in human body fluids, such as eye lens tissue, serum, plasma, fetal fluid, and urine. Beverage categories for its use are coffee and tea, liquid dietary supplements, juice blends, soft drinks, and flavored water product variations, with foods including confections, biscuits and cookies, tabletop sweeteners, and sugar free chewing gum.
Қабылдау және шығару
Эритритол қанға жылдам сіңіріледі, ең жоғары концентрациясы екі сағаттан кем уақыт ішінде жетеді; ауызбен қабылданған дозаның басым бөлігі (80-90%) 24 сағат ішінде өзгеріссіз күйде несеппен шығарылады. Бұл орташа салмағы 70 кг ересек адам үшін 35 граммға тең келеді. Бұл ең төменгі шек эритритолдың іш жүректік әсерінен сақтану және ұзаққа созылған эритритолдан туындаған диарея салдарынан электролиттік тепе-теңдіктің бұзылуы сияқты ұзақ мерзімді салдарларды азайту мақсатында белгіленген. АҚШ Тамақ және дәрі-дәрмек басқармасының (FDA) талаптарына сәйкес, оның калориялық құндылығы граммына 0,2 калорияны құрайды (қант және басқа көмірсуларға қарағанда 95% кем). FDA эритритолдың жалпыға танымал қауіпсіз (GRAS) екендігіне қатысты дербес шешім қабылдаған жоқ, бірақ бірнеше тамақ өндірушілер ұсынған эритритолдың GRAS екендігі туралы қорытындыны қабылдады.
Erythritol is absorbed rapidly into the blood, with peak amounts occurring in under two hours; the majority of an oral dose (80 to 90%) is excreted unchanged in the urine within 24 hours. which equates to 35 g for an average adult (70 kg). This lower limit was set to "safeguard against its laxative effect and to mitigate against long term effects, such as electrolyte imbalance arising from prolonged exposure to erythritol induced diarrhea." Under U. S. Food and Drug Administration (FDA) labeling requirements, it has a caloric value of 0.2 calories per gram (95% less than sugar and other carbohydrates). The FDA has not made its own determination regarding the generally recognized as safe (GRAS) status of erythritol, but has accepted the conclusion that erythritol is GRAS as submitted to it by several food manufacturers.
Адамның ас қорытуы
Денеде эритрит көбінесе жұқа ішекте қанға сіңіріледі, содан кейін көбінесе өзгермеген күйінде зәрмен шығарылады. Шамамен 10% жуан ішекке өтеді. Эритриттың 90%-ға жуығы үлкен ішекке енбес бұрын сіңіріледі, және эритрит ішек бактерияларымен қорытылмайтындықтан, қалған 10%-ы нәжіспен шығарылады. Көп мөлшерде қабылдағанда құсық, іштің құрқырауы және сулы нәжіс болуы мүмкін. Еркектерде дене салмағының 0,66 г/кг-нан жоғары дозалары, ал әйелдерде 0,8 г/кг-нан жоғары дозалары іш қатуға және жоғары дозаларда (одан астам) диареяға әкелуі мүмкін.
In the body, most erythritol is absorbed into the bloodstream in the small intestine, and then for the most part excreted unchanged in the urine. About 10% enters the colon. About 90% is absorbed before it enters the large intestine, and since erythritol is not digested by intestinal bacteria, the remaining 10% is excreted in the feces. Large doses can cause nausea, stomach rumbling and watery feces. In males, doses greater than 0.66 g/kg body weight, and in females, doses greater than 0.8 g/kg body weight, will cause laxation, and diarrhea in higher doses (over ).
Қандағы қант және инсулин деңгейі
Эритрит қандағы қант деңгейіне немесе инсулин деңгейіне әсер етпейді, демек, диабетпен ауыратын адамдар үшін қанттың тиімді орнына қолданылуы мүмкін.
Erythritol has no effect on blood sugar or blood insulin levels and therefore may become an effective substitute for sugar for diabetics.
Ауыз бактериялары
Эритрит тістерге қауіпсіз, оны ауыз бактериялары қорыта алмайды, сондықтан тіс шілуге себеп болмайды. Эритрит глюкозаны ашытқы немесе басқа саңырауқұлақтармен ашыту арқылы өндіріледі. Гендік инженерия арқылы алынған Yarrowia lipolytica ашытқысының мутантты түрі ферментация арқылы эритрит өндіру үшін жақсартылған, бұл үшін глицерин көміртек көзі ретінде және өнімділікті 62%-ға дейін арттыру үшін жоғары осмостық қысым қолданылады.
Erythritol is tooth friendly; it cannot be metabolized by oral bacteria, so it does not contribute to tooth decay. Glucose is then fermented with yeast or another fungus to produce erythritol. A genetically engineered mutant form of Yarrowia lipolytica, a yeast, has been optimized for erythritol production by fermentation, using glycerol as a carbon source and high osmotic pressure to increase yields up to 62%.
Ерітінді температурасы
Эритрит суға ерігенде күшті салқындату әсерін (эндотермиялық, немесе оң еріту жылуы) береді, бұл әсер көбінесе минт дәмдерінің салқындату әсерімен салыстырылады. Салқындату әсері эритрит суға бұрыннан ерімеген кезде ғана байқалады, мұндай жағдай эритрит қосылған глазурь, шоколад, шайнамалы желім немесе қатты кәмпиттерде кездесуі мүмкін. Эритриттың салқындату әсері ксилитолға өте ұқсас және барлық қант спирттерінің арасындағы ең күшті салқындату әсерлерінің бірі. Эритриттің 18 °C температурадағы pKa көрсеткіші 13,903-ке тең.
Erythritol has a strong cooling effect (endothermic, or positive heat of solution) when it dissolves in water, which is often compared with the cooling effect of mint flavors. The cooling effect is present only when erythritol is not already dissolved in water, a situation that might be experienced in an erythritol sweetened frosting, chocolate bar, chewing gum, or hard candy. The cooling effect of erythritol is very similar to that of xylitol and among the strongest cooling effects of all sugar alcohols. Erythritol has a pKa of 13.903 at 18 °C.
Биологиялық қасиеттері
2014 жылғы зерттеуге сәйкес, эритритол жеміс шыбын-шіркейіне (Drosophila melanogaster) улы инсектицид ретінде әрекет етеді, оның қозғалыс қабілетін нашарлатып, тіпті қоректік қанттар жеткілікті болған жағдайда да өмір сүру ұзақтығын қысқартады. Эритритол Brucella spp. түрлері үшін басымдықпен қолданылады. Ешкі, сиыр және шошқаның плацентасында эритритолдың болуы осы жерлерде табылған Brucella бактерияларының жинақталуын түсіндіру үшін ұсынылған.
According to a 2014 study, erythritol functions as an insecticide toxic to the fruit fly Drosophila melanogaster, impairing motor ability and reducing longevity even when nutritive sugars were available. Erythritol is preferentially used by the Brucella spp. The presence of erythritol in the placentas of goats, cattle, and pigs has been proposed as an explanation for the accumulation of Brucella bacteria found at these sites.
Синонимдер
19-шы және 20-шы ғасырдың басында эритритол үшін бірнеше синонимдер қолданылды: эритрол, эритрит, эритоглицин, эриглюцин, эритроманнит және фицит. Зероз – эритритолдың тауарлық атауы.
In the 19th and early 20th centuries, several synonyms were in use for erythritol: erythrol, erythrite, erythoglucin, eryglucin, erythromannite and phycite. Zerose is a tradename for erythritol.