Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Химиялық қосылыс
Chemical compound
Калий бензоаты (E212) – бензой қышқылының калий тұзы, ол көңіл, ашытқы және кейбір бактериялардың өсуін тежейтін тағамдық консервант. Ол 4,5-тен төмен pH деңгейіндегі өнімдерде тиімдірек жұмыс істейді, онда ол бензой қышқылы түрінде болады. Жеміс шырындары (лимон қышқылы), газдалған сусындар (көмір қышқылы), газдалған сусындар (фосфор қышқылы) және тұздамалар (сірке қышқылы) сияқты қышқыл тағамдар мен сусындар калий бензоатымен сақталуы мүмкін. Ол Канада, АҚШ және Еуропалық Одақ сияқты көптеген елдерде қолдануға бекітілген және E212 нөмірімен белгіленген. Калий бензоаты сонымен қатар көптеген фейерверктердегі дыбыс шығару құралында да қолданылады.
Potassium benzoate (E212), the potassium salt of benzoic acid, is a food preservative that inhibits the growth of mold, yeast and some bacteria. It works best in low pH products, below 4.5, where it exists as benzoic acid. Acidic foods and beverages such as fruit juice (citric acid), sparkling drinks (carbonic acid), soft drinks (phosphoric acid), and pickles (vinegar) may be preserved with potassium benzoate. It is approved for use in most countries including Canada, the United States and the European Union, where it is designated by the E number E212. Potassium benzoate is also used in the whistle in many fireworks.
Тамақтарды сақтау механизмі
Тамақ сақтау механизмі бензой қышқылының жасушаға сіңуімен басталады. Егер жасуша ішіндегі pH 5 немесе одан төмен болса, фосфофруктокиназа арқылы жүзеге асылатын глюкозаның анаэробты айналымы 95%-ға төмендейді.
The mechanism of food preservation begins with the absorption of benzoic acid into the cell. If the intracellular pH changes to 5 or lower, the anaerobic fermentation of glucose through phosphofructokinase is decreased by 95%.
Қауіпсіздік және денсаулық сақтау
Калий бензоатының ауызша және тері арқылы қабылдағанда жедел уыттылығы төмен. Ұлыбританияда қауіпсіз, денсаулыққа пайдалы тамақ үшін күресетін Азық-түлік комиссиясы калий бензоатын "теріге, көзге және шырышты қабықшаларға жеңіл тітіркендіретін" деп сипаттайды. Мысықтардың бензой қышқылы мен оның тұздарына төзімділігі егеуқұйрықтар мен тышқандарға қарағанда айтарлықтай төмен. Кейбір жағдайларда, мысалы, аскорбин қышқылы болғанда, бензоат тұздарынан бензол пайда болуы мүмкін. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы өлшенген бензол деңгейі тұтынушылар үшін қауіп тудырмайды деп хабарлайды.
Potassium benzoate has low acute toxicity upon oral and dermal exposure. The Food Commission, which campaigns for safer, healthier food in the UK, describes potassium benzoate as "mildly irritant to the skin, eyes and mucous membranes". Cats have a significantly lower tolerance to benzoic acid and its salts than rats and mice. Under certain circumstances, such as in the presence of ascorbic acid, benzoate salts can produce benzene in soft drinks. The US Food and Drug Administration states the levels of benzene measured do not pose a safety concern for consumers.
Көміртек-13 NMR
13C ЯМР 5 ерекше шыңды көрсетеді. Бензол сақинасындағы көміртек атомдарынан 130-140 ppm аралығында төрт шың бар. Карбонил тобындағы көміртек атомын көрсететін 178 ppm шамасындағы қосымша көміртек шыңы бар.
The carbon 13 NMR shows 5 unique peaks. There are four peaks between 130 140 ppm from the carbon atoms in the benzene ring. There is an additional carbon peak around 178 ppm representing the carbon atom from the carbonyl group.