Калий бензоат: свойства, применение и безопасность
Potassium benzoate
Бензоат калия (E212) – консервант для продуктов, подавляет рост плесени и бактерий. Используется в кислых напитках и пищевых продуктах. Безопасен и одобрен в ЕС, США и Канаде.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Химическое соединение
Chemical compound
Бензоат калия (E212), калийная соль бензойной кислоты, – это пищевой консервант, подавляющий рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. Он наиболее эффективен в продуктах с низким pH, ниже 4,5, где он существует в форме бензойной кислоты. Бензоатом калия консервируют кислые продукты и напитки, такие как фруктовые соки (с лимонной кислотой), газированные напитки (с углекислотой), безалкогольные напитки (с фосфорной кислотой) и соленые огурцы (с уксусом). Его использование одобрено в большинстве стран, включая Канаду, Соединенные Штаты и Европейский Союз, где он обозначается номером E212. Бензоат калия также применяется в составе пищащих элементов многих фейерверков.
Potassium benzoate (E212), the potassium salt of benzoic acid, is a food preservative that inhibits the growth of mold, yeast and some bacteria. It works best in low pH products, below 4.5, where it exists as benzoic acid. Acidic foods and beverages such as fruit juice (citric acid), sparkling drinks (carbonic acid), soft drinks (phosphoric acid), and pickles (vinegar) may be preserved with potassium benzoate. It is approved for use in most countries including Canada, the United States and the European Union, where it is designated by the E number E212. Potassium benzoate is also used in the whistle in many fireworks.
Механизм консервирования пищевых продуктов
Механизм консервации пищевых продуктов начинается с поглощения бензойной кислоты клеткой. Если внутриклеточный pH снижается до 5 или ниже, анаэробное брожение глюкозы посредством фосфофруктокиназы уменьшается на 95%.
The mechanism of food preservation begins with the absorption of benzoic acid into the cell. If the intracellular pH changes to 5 or lower, the anaerobic fermentation of glucose through phosphofructokinase is decreased by 95%.
Безопасность и здоровье
Бензоат калия обладает низкой острой токсичностью при пероральном и кожном воздействии. Комиссия по продовольствию, которая выступает за более безопасную и здоровую пищу в Великобритании, описывает бензоат калия как "слегка раздражающий кожу, глаза и слизистые оболочки". У кошек значительно более низкая толерантность к бензойной кислоте и ее солям, чем у крыс и мышей. При определенных условиях, например, в присутствии аскорбиновой кислоты, соли бензоата могут образовывать бензол в мягких напитках. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США утверждает, что обнаруженные уровни бензола не вызывают опасений за безопасность потребителей.
Potassium benzoate has low acute toxicity upon oral and dermal exposure. The Food Commission, which campaigns for safer, healthier food in the UK, describes potassium benzoate as "mildly irritant to the skin, eyes and mucous membranes". Cats have a significantly lower tolerance to benzoic acid and its salts than rats and mice. Under certain circumstances, such as in the presence of ascorbic acid, benzoate salts can produce benzene in soft drinks. The US Food and Drug Administration states the levels of benzene measured do not pose a safety concern for consumers.
Углерод-13 NMR
НМР углерода-13 показывает 5 уникальных пиков. Наблюдается четыре пика в диапазоне от 130 до 140 ppm, соответствующих атомам углерода в бензольном кольце. Также имеется дополнительный пик углерода около 178 ppm, который соответствует атому углерода карбонильной группы.
The carbon 13 NMR shows 5 unique peaks. There are four peaks between 130 140 ppm from the carbon atoms in the benzene ring. There is an additional carbon peak around 178 ppm representing the carbon atom from the carbonyl group.