Қоюылтылған жұмыртқалы сүт сусыны

Кіріспе

Тәттіленген сүт негізіндегі сусын

Эгг-ног (/ɛ/ɡ/, /n/ɒ/ɡ/), тарихи түрде сүт пуншы немесе алкогольді ішімдіктер қосылғанда жұмыртқалы сүт пуншы деп те аталады, – бұл сүт өнімдерінен жасалған, суытылған, тәттіленген сусын. Ол дәстүрлі түрде сүт, қаймақ, қант, жұмыртқа сарысы және көпіртілген жұмыртқа ақтарымен (осылай көбіктік текстурасы мен аты беріледі) дайындалады. Бренди, ром, виски немесе бурбон сияқты дистилляцияланған спирт көбінесе маңызды құрамы болып табылады. Канада, АҚШ және кейбір Еуропа елдерінде эгг-ног дәстүрлі түрде Рождество маусымында, қазан айының соңынан бастап мереке маусымы аяқталғанға дейін ішіледі. Венесуэла мен Тринидадта 1900 жылдан бері «понче крема» деп аталатын түрі де жасалып, тұтынылады, ол да Рождество маусымының бір бөлігі болып табылады. Осы кезеңде, дүкендерде дайын эгг-ног сатылады. Эгг-ногты сүт, жұмыртқа, қант және хошқыштарды қолдана отырып үйде де дайындауға болады, және оны корица немесе мускат жаңғағымен бірге ұсынады. Эгг-ног көбінесе суық қалпында берілсе де, кейде, әсіресе суық күндері жылытуға болады (сиыр етімен жасалған шарапты жылы қалпында беруге ұқсас). Эгг-ног немесе эгг-ногтың хош иісі кофеге (мысалы, «эгг-ног латте» эспрессо сусындары) және шайға, немесе жұмыртқадан жасалған пудинг сияқты десерттерге қосылуы мүмкін.

Терминология

1878 жылғы "Modern Bartender's Guide" кітабында сусынның көптеген түрлері тізілген. Ол "жай жұмыртқа аралы", "сүт пен жұмыртқа пуншы", және "сүт пуншын" бір-бірінен ажыратады. Сондай-ақ, "Балтимор жұмыртқасы", "Дженерал Джексон жұмыртқасы", "Империя жұмыртқасы", екі түрлі "шерри коблер жұмыртқасы", сондай-ақ "шерри коблер жұмыртқамен", "жұмыртқа қосылған мүлдәл кларет", "жұмыртқа қышқылы", және "Саратога жұмыртқа лимонады" (сонымен қатар "теңіз желдісі" деп те аталады) сияқты түрлері де бар. "Ног" сөзі алғаш рет 1693 жылы қолданылған. "Ног" сөзінің шығуы "noggin" – орта ғасырлардағы ағылшын тілінде алкогольді ішімдіктер құюға арналған кішкентай, ойылған ағаш ыдысынан болуы мүмкін. Алайда, британдық сусынды екі құты арасында жылдам құйып араластыру амалынан кейін "жұмыртқа флипі" деп те атаған. Бір сөздікте "жұмыртқа аралы" сөзі 1765-75 жылдары американдықтар ойлап тапқан сөз деп көрсетілген. Бабсон колледжінің профессоры Фредерик Дуглас Опи бұл терминнің колониялық сленг сөздерінен шыққандығын айтады: бармендер "ноггин" (кішкентай ағаш ыдыстарда) берген "грог" (ром). Осыдан "жұмыртқа және грог", содан кейін "жұмыртқа грог", және ақырында "жұмыртқа аралы" сөздері пайда болды. Барри Попик "жұмыртқа және грог" теориясын оны қолдайтын ешқандай дәлелдің жоқтығына байланысты жоққа шығарады. Тағы бір ұсыныс бойынша, "ног" шотланд тіліндегі "nugg" немесе "nugged ale" сөзімен байланысты болуы мүмкін, яғни "қызыл қыздырылған пиво" дегенді білдіреді. 1775 жылы Мэриленд штатының дін қызметкері және филологы Джонатан Бучер бұл сусын туралы өлең жазғанда, жұмыртқа аралы туралы алғашқы жазбаша дерек пайда болды: "Таңғы буралар, немесе (жақсырақ) жұмыртқа аралы, / Түнде ыстық тамақ, ал күндіз грог, / Менің таңдауымды қуантуға болады". "Тағамның нақты тегі туралы тарихшылар пікірлессе де, көпшілігі жұмыртқа аралының орта ғасырлық британдық "поссет" сусынынан пайда болғандығына келіседі, ол шарап немесе пивомен ұйытылып, дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Орта ғасырларда поссет суық тию мен тұмауға ем ретінде қолданылған. Поссет орта ғасырдан бастап 19 ғасырға дейін танымал болды. Кейбір поссет рецептеріне жұмыртқа қосылған. "Time" журналының хабарлауынша, "13 ғасырда монахтар жұмыртқа мен инжір қосып поссет ішетін". 17 ғасырға қатысты "My Lord of Carlisle's Sack Posset" рецептісінде қыздырылған қаймақ, тұтас қант, мац, мускат жаңғағы, он сегіз жұмыртқа сарысы, сегіз жұмыртқа ақсы және бір пинта Sack шарабы (шериге ұқсас күшейтілген ақ шарап) қолданылады. Соңында қант, амбер-гриз және жануарлар мускусы қосылады. Поссет дәстүрлі түрде екі тұтқасы бар ыдыста ұсынылған. Аристократия күмістен жасалған қымбат поссет ыдыстарын пайдаланған. Жұмыртқа аралы – қыс мезгілімен байланысты жалғыз аралас, тәттіленген алкогольді сусын емес. Гулденд вин немесе вассаль – ежелгі гректер мен римдіктер тәттіленген, дәмдеуіштермен қосылған шараптан дайындаған сусын. Бұл сусын Ұлыбританияға тарағаннан кейін жергілікті тұрғындар көбірек қолданылатын алкогольге, яғни мырысқа ауыстырған. Американың тәуелсіздік соғысының салдарынан жаңадан құрылған Америка Құрама Штаттарына ромның жеткізілімі азайған кезде, американдықтар отандық вискиге, содан кейін әсіресе бурбонға көшкен. Президенттің рецептінде сүт өнімдері мен жұмыртқадан жасалған ингредиенттермен қатар түрлі алкогольді сусындар да қажет болған: "Бір кварт қаймақ, бір кварт сүт, он екі ас қасық қант, бір пинт бренди, жарты пинт қарақұмыр виски, жарты пинт Ямайка ромы, [және] ширек пинт шери". Рецепт бойынша, аспаздарға "алғашқыда сусынды араластырып, содан кейін жұмыртқаның сарысы мен ақ бөлігін бөліп, соққыға қант қосып, жақсылап араластыру керек. Сүт пен қаймақ қосып, баяу соғу керек. Жұмыртқаның ақ бөлігін қатаң болғанша соғып, баяулап араластырып қосу керек. Салқын жерде бірнеше күн тұру керек. Дәм татып көру керек". Рецептте жұмыртқаның мөлшері көрсетілмеген, бірақ қазіргі заманғы аспазшылар шамамен он екі жұмыртқаны есептейді. Американың оңтүстігінде жұмыртқа аралы бурбонмен жасалады. 1904 жылға қатысты тағы бір рецептте жұмыртқа, лимон шырыны, қант, ақ шарап, су және ром қажет. Исландияда жұмыртқа аралы "десерт ретінде ыстықтай беріледі". Үйде дайындалған рецепттерде сусынға ванильді балмұздақ қосылуы мүмкін, әсіресе салқындатылған сусын жасау мақсатында. Кейбір рецепттерде сүт пен қаймаққа қоса тұндырылған сүт немесе буланған сүт қолданылады. Ацидофиль сүті – ашытылған сүт өнімі жұмыртқа аралын жасауға қолданылады. Кейбір рецепттерде қатты қаймақ қолданылса, кейбір рецепттерде қаймақ қосылады. Әртүрлі тәттілендіргіштер қолданылады, мысалы, ақ қант, қоңыр қант және клен сиропы. Әртүрлі рецепттерде ингредиенттердің айырмашылықтары бар. Традициялық жұмыртқа аралының құрамында қаймақ пен қанттың көп мөлшеріне байланысты майлылығы жоғары. Ингредиенттер әртүрлі рецепттерде айтарлықтай өзгереді. Жұмыртқа аралының әртүрлі ұлттық және аймақтық нұсқаларында қолданылатын алкогольге бренди, коньяк, бурбон, виски, шери, ром және дәнді спирті жатады. Канадалық шеф-аспаз Хайди Финк жұмыртқа аралын үйде аз дайындаудың себебінің бірі – сусынның құрамындағы қаймақ, жұмыртқа және спирттің көп мөлшеріне байланысты оның дайындалуының қымбаттығы екенін айтады. Шикі жұмыртқаның қауіпсіздігіне қатысты алаңдаушылықтар да үйде жұмыртқа аралын дайындаудың азаюына себеп болуы мүмкін. Қазіргі АҚШ заңнамасына сәйкес, жұмыртқа аралы ретінде сатылатын коммерциялық өнімдерде сүт, қант, өзгертілген сүт ингредиенттері, глюкоза фруктозасы, су, каррагенан, гуар резинасы, жасанды және табиғи хош иістендіргіштер, дәмдеуіштер, моноглицеридтер және бояғыштар болуы мүмкін. Канадада Ұлттық сүт кодексі жұмыртқа аралын былай анықтайды: "сүт пен қаймақтан жасалған, дәмделген және тәттіленген тағам. Тағамда майдың құрамы кемінде 3,25% және жалпы құрамы кемінде 23% болуы керек". Канадада егер коммерциялық өнімде жұмыртқа болмаса, оны "жұмыртқа аралы" деп атауға болмайды. Дайын жұмыртқа аралының түрлері маусымды түрде әртүрлі спирттік сусындармен немесе спиртсіз болып қол жетімді, оны сатып алғанда немесе "қоспалармен" қолдануға болады, онда қалауынша спирттік сусын қосылады. Жұмыртқа аралы көбінесе Американдық Құрама Штаттарының Құрбан айт мерекесінен Рождествоға дейін қол жетімді болса да, кейбір аймақтарда зефир дәмі бар нұсқасы Пасхада сатылады. Голландтық ликері адвокат, шамамен 20% алкогольмен, және неміс Eierlikör, негізінен жұмыртқа аралы болып табылады, бірақ бұрынғысы экспорттық нарықтарда ғана жұмыртқа аралына ұқсас консистенцияға ие, онда ол кейде қарлы коктейль дайындау үшін қолданылады. Нидерландта адвокат әдетте қалың және кремообразды конфессия ретінде қол жетімді, оны өздігінен тұтынуға болады немесе әртүрлі десерттерге крем ретінде қолдануға болады.

The Modern Bartender's Guide from 1878 lists many variant names for the drink. It distinguishes "plain eggnog," "egg milk punch," and "milk punch" from one another. It also includes variants such as "Baltimore eggnog," "General Jackson eggnog," "Imperial eggnog," two types of "sherry cobbler eggnog," as well as "sherry cobbler with egg," "mulled claret with egg," "egg sour," and "Saratoga egg lemonade" (also called "sea breeze"). The first known use of the word nog was in 1693. Alternatively, nog may stem from noggin, a Middle English term for a small, carved wooden mug used to serve alcohol. However, the British drink was also called an egg flip, from the practice of "flipping" (rapidly pouring) the mixture between two pitchers to mix it. One dictionary lists the word eggnog as being an Americanism invented in 1765–75. Babson College professor Frederick Douglass Opie contends that the term derives from two colonial slang words: grog (rum) that bartenders served in noggins (small wooden mugs). From here came egg and grog, then egg n grog, and finally the portmanteau eggnog. Barry Popik disputes the "egg and grog" theory on the basis that there is absolutely no evidence to support it. Another suggestion is that nog is related to the Scottish term nugg or nugged ale, meaning "ale warmed with a hot poker." The earliest documented example of eggnog dates to 1775, when Maryland clergyman and philologist Jonathan Boucher wrote a poem about the drink: "Fog drams i' th' morn, or (better still) egg nogg, / At night hot suppings, and at mid day, grogg, / My palate can regale". "While culinary historians debate its exact lineage, most agree eggnog originated from the early medieval" British drink called posset, that was curdled with wine or ale and flavored with spices. In the Middle Ages, posset was used as a cold and flu remedy. Posset was popular from medieval times to the 19th century. Eggs were added to some posset recipes; according to Time magazine, by the "13th century, monks were known to drink a posset with eggs and figs." A 17th century recipe for "My Lord of Carlisle's Sack Posset" uses a heated mixture of cream, whole cinnamon, mace, nutmeg, eighteen egg yolks, eight egg whites, and one pint of Sack wine (a fortified white wine related to sherry). At the end, sugar, ambergris and animal musk are stirred in. Posset was traditionally served in two handled pots. The aristocracy had costly posset pots made from silver. Eggnog is not the only mixed, sweetened alcohol drink associated with the winter season. Mulled wine or wassail is a drink made by Ancient Greeks and Romans with sweetened, spiced wine. When the drink spread to Britain, the locals switched to the more widely available alcohol, hard cider, to make their mulled beverages. When the supply of rum to the newly founded United States was reduced as a consequence of the American Revolutionary War, Americans turned to domestic whiskey, and eventually bourbon in particular, as a substitute. The President's recipe called for a variety of alcoholic beverages along with the dairy and egg ingredients: "One quart cream, one quart milk, one dozen tablespoons sugar, one pint brandy, 1/2 pint rye whiskey, 1/2 pint Jamaica rum, [and] 1/4 pint sherry." The recipe instructs cooks to "mix [the] liquor first, then separate yolks and whites of eggs, add sugar to beaten yolks, mix well. Add milk and cream, slowly beating. Beat whites of eggs until stiff and fold slowly into mixture. Let set in cool place for several days. Taste frequently." The receipt did not specify the number of eggs to use, however modern chefs estimate approximately one dozen. In the American South, eggnog is made with bourbon. Another recipe dating from 1904 calls for eggs, lemon juice, sugar, white wine, water and rum. In Iceland, eggnog "is served hot as a dessert." Homemade recipes may use vanilla ice cream blended into the beverage, particularly when the goal is to create a chilled drink. Some recipes call for condensed milk or evaporated milk in addition to milk and cream. Acidophilus milk, a fermented milk product, has been used to make eggnog. While some recipes call for unwhipped heavy cream, in some recipes, whipped cream is added to the mixture, which gives it a frothier texture. Various sweeteners are used, such as white sugar, brown sugar and maple syrup. There are variations in ingredients in different recipes. Traditional eggnog has a significant fat content, due to the use of cream, and a high sugar content. Ingredients vary significantly between different recipes. Alcohol used in different national and regional versions of eggnog include brandy, cognac, bourbon, whiskey, sherry, rum and grain alcohol. Canadian chef Heidi Fink states that one of the reasons people are making less homemade eggnog is that the beverage is expensive to make, due to its use of substantial quantities of cream, eggs, and spirits. Concerns about the safety of raw eggs may be another reason for the decline in homemade eggnog making. Under current U. S. law, commercial products sold as eggnog are permitted to contain milk, sugar, modified milk ingredients, glucose fructose, water, carrageenan, guar gum, natural and artificial flavorings, spices, monoglycerides, and colorings. In Canada, the National Dairy Code defines eggnog as: "food made from milk and cream containing milk and cream which has been flavored and sweetened. The food shall contain not less than 3.25 per cent milk fat and not less than 23 per cent total solids." In Canada, if a commercial product does not contain eggs, it cannot be called "eggnog". Ready made eggnog versions are seasonally available with different spirits, or without alcohol, to be drunk as bought or used as "mixes" with all the ingredients except the liquor, to be added as desired. While eggnog is mostly available from American Thanksgiving through to Christmas, in some regions a marshmallow flavoured version is sold at Easter. The Dutch liqueur advocaat, with around 20% alcohol, and German Eierlikör, are essentially an eggnog, although the former only tends to have a similar consistency to eggnog in export markets, where it is sometimes used to make the snowball cocktail. In the Netherlands, advocaat is normally available as a thick and creamy confection which is either consumed as is or used as a cream for various desserts.

Сүтсіз және вегандық нұсқалар

Кейбір Солтүстік Америкалық өндірушілер вегандарға және сүт өнімдеріне аллергиясы барларға, лактозаға төзбеушілікпен немесе басқа диеталық шектеулері барларға соя, бадам, сұлы, күріш немесе кокос сүті негізіндегі баламаларды ұсынады. Сүтсіз эггногтың тарихы 1899 жылға дейін жетеді, ол кезде Альмеда Ламберт өзінің «Жаңғақтан тағам дайындау жөніндегі нұсқаулық» кітабында кокос майы, жұмыртқа және қант қолданылып жасалған «Эггног» рецептін жариялады. 1973 жылы Юнис Фармилант «Табиғи тағамдардың тәтті тісі» атты аспаздық кітабында заманауи сүтсіз эггног рецептін ұсынды. 1981 жылы Лос-Анджелестегі (Калифорния) Grain Country компаниясы ең алғашқы сүтсіз және вегандық эггног – Grain Nog-ты таныстырды. Вегандық – бұл тағамда сүт немесе жұмыртқа сияқты жануарлардан алынған өнімдердің жоқтығын білдіреді. Амазаке (дәстүрлі жапон ашытылған күріш сусындары) негізінде жасалған және жұмыртқасыз Grain Nog қарапайым, клубника және какао дәмінде қол жетімді болды. Сонымен қатар, 1981 жылы Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Калифорния) «Soynog» таныстырды – бұл соя сүті мен тофу (қоюлығын арттыру үшін қосылған) негізіндегі ең алғашқы соялық сүтсіз және вегандық эггног. 1982 жылы ол Lite Nog деп, ал 1985 жылы Tofu Nog деп қайта аталды.

Тарату және ұсыну

Үйде немесе саудада жасалған жұмыртқалы коньяк ұсынылса да, оған шыртылған мускат жаңғағы немесе майдаланған корица, кілегей, корица таяқшасы, шоколад үгіткілері немесе ваниль бұршағы сияқты қосымшалар қосылуы мүмкін. Жұмыртқалы коньяқты стақан, кружка немесе коньякқа арналған бокалда ішуге болады. Оны қонақтарға алдын ала стақанға құйып немесе басқа ыдысқа салып ұсынуға болады, немесе пунш айнысында ұсынылып, қонақтар өздеріне құйып алады. 1981 жылы АҚШ-тағы зейнеткерлер үйінің көптеген тұрғындары мен қызметкерлері сальмонеллезбен ауырып, төртеуі қайтыс болды. Мұның себебі, көбінесе, бірден дайындалған жұмыртқалы коньяк болды, ал кейбір жағдайларда, жұққан адамдардың қолымен ұсталып, кейін таралған қосалқы жұқпалар осыған себеп болды. Кейінірек АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) жариялаған мәлімдемеде жұмыртқалы коньяқтағы спирт мөлшері жұмыртқадағы залалсыздану бактерияларын жоюға жеткіліксіз екені айтылды. Саудада пастеризацияланған жұмыртқаларды қолдану немесе сүт пен жұмыртқа қоспасын жеткілікті мөлшерде қыздыру сусынды қауіпсіз етеді. Бір рецептте қоспаны қайнатпай, жұмсақ отта, қасықтың артқы жағын жабатындай қалыңдыққа дейін қыздыру ұсынылады. Дегенмен, ұзақ сақталған алкогольді жұмыртқалы коньяк, тіпті залалсыздану бактериялары бар жұмыртқадан жасалса да, залалсыздануға ұшырайды. Алкогольді жұмыртқалы коньяқты ұзақ сақтау (кейде бір жылға дейін) оның дәмін жақсартады және патогендерді жояды. 2010 жылы Рокфеллер университетінің Бактериялық патогенез және иммунология зертханасы эксперимент жүргізді, онда сальмонелла салқындатылған және сақталған күшті жұмыртқалы коньяққа қосылды. Бір аптадан кейін сусындағы сальмонелла деңгейі қауіпті болды, бірақ үш апта ішінде толығымен жойылды. Қауіпсіздік үшін кемінде 20% алкоголь концентрациясы (алкогольдік спирт пен сүт немесе қаймақ шамамен бірдей мөлшерде) және салқындату ұсынылады. Шикі жұмыртқа мен сүттен жасалған өнімдерді сату қауіпсіздігіне қатысты алаңдаушылықтарға байланысты, АҚШ FDA жұмыртқалы коньяқтың анықтамасын бірнеше рет өзгертті, дәстүрлі түрде қолданылатын жұмыртқаның көп мөлшерін жасанды түрде алмастыруға бағытталды. FDA ережелері (2015 жылғы жағдай бойынша) жұмыртқалы коньяқтың құрамында кемінде 1% жұмыртқа сарысы және кемінде 8,25% сүт құрғақ заттары болуын талап етеді. Үйде жасалған жұмыртқалы коньяқтың кейбір рецепттерінде шикі жұмыртқадан туындаған қауіптерді болдырмау үшін жұмыртқа сарысын сүтпен пісіру ұсынылады.

Whether homemade or commercial eggnog is being served, toppings may be added, such as grated nutmeg or ground cinnamon, whipped cream, a cinnamon stick, chocolate shavings or a vanilla pod. Eggnog can be served in glasses, mugs or stemmed brandy snifters. Eggnog may be served to guests already poured into a glass or other container, or it may be served in a punch bowl, so that guests can serve themselves. In 1981 most of the residents and staff of a nursing home in the U. S. became ill with salmonellosis, and four died. The cause was almost certainly an eggnog made on the spur of the moment, with some cases caused in a secondary outbreak caused by food being handled later by people with contaminated hands. A later publication of the U. S. Food and Drug Administration (FDA) stated that the alcohol in eggnog is not sufficient to sterilize contaminated eggs. Using commercial pasteurized eggs or heating the milk egg mixture sufficiently can make the drink safe; one recipe calls for heating the mixture gently, without boiling, until it thickens enough to "coat the back of a spoon." However, aged alcoholic eggnog becomes sterilized even if made with contaminated eggs. Aging alcoholic eggnog—sometimes for as long as a year—has been said to improve its flavor significantly, and also destroys pathogens. The Rockefeller University Laboratory of Bacterial Pathogenesis and Immunology carried out an experiment in 2010 where salmonella was added to a strong eggnog which was refrigerated and stored; the beverage still had dangerous levels of salmonella a week later, but it was all gone within three weeks. A concentration of at least 20% of alcohol (about the same amounts of alcoholic spirits and milk or cream), and refrigeration are recommended for safety. For concerns about the safety of selling products made from raw eggs and milk, the U. S. FDA has changed or altered the definition of eggnog a number of times towards artificial replacements for the large number of eggs traditionally used. FDA regulations (as of 2015) require eggnog to contain at least 1% egg yolk solids and at least 8.25% milk solids. Some recipes for homemade eggnog call for egg yolks to be cooked with milk into a custard to avoid potential hazards from raw eggs.

Алкоголь мөлшері

TIME журналы адамдардың жұмыртқалық коктейль ішкенде спирт мөлшерін ескеріп, жауапкершілікпен ішу керектігін айтады. Адамдар үйде спирттік жұмыртқалық коктейль жасағанда немесе сатылатын жұмыртқалық коктейльге спирт қосылғанда, кейбір жағдайларда сусынның спирт мөлшері тым жоғары болады; бір жазушы өзінің отбасылық Рождество дәстүрінде "спирттің жоғары пайызы болмаса, ол жұмыртқалық коктейль емес" дейді. Джаз композиторы Чарльз Мингустың рецептінде 151 градусты ромды қоса, "бір пілді құлатуға" жететіндей спирт мөлшері бар. Спирттік жұмыртқалық коктейльдің тарихы ұзақ. 1894 жылы Солтүстік Каролинадағы саяхатшының кітабында "жарым галлон брендиді жұмыртқалық коктейльге қолдану" туралы жазылған. CNN телеарнасының хабарлауынша, 19 ғасырдағы американдық жұмыртқалық коктейль рецептерінің кейбіреулерінде спирт мөлшері көп болған. 2015 жылы Bloomingdale's жарнамасы жұмыртқалық коктейльге спирт қосу туралы айтқандықтан дау туды. Жарнамада ер адам мен әйел бейнеленген, әйел еркектен басқа жаққа қарап тұрды, ал оның астында "Досыңыз қарап тұрмағанда оның жұмыртқалық коктейліне спирт қосыңыз" деп жазылған. Twitter сияқты әлеуметтік желілерде зорлауды және спирттік ішімдік көмегімен жасалған жыныстық шабуылды қолдайтын сияқты сынға ұшырағаннан кейін, Bloomingdale's кешірім сұрап жауап берді: "Жақындағы пікірлерді ескере отырып, біздің соңғы каталогымызда қолданған мәтін орынсыз және дәмсіз болды. Bloomingdale's бұл қателік үшін шын жүректен кешірім сұрайды". 1826 жылы академиядағы 260 курсанттың ішімдікке салынуына алаңдаушылық туды. Курсанттарға академия аумағында спирттік ішімдікке тыйым салынғандықтан, олардың Рождестволық жұмыртқалық коктейлі спиртсіз болады деп хабарланды, бұл курсанттардың академияға спирт әкелуіне себеп болды. Рождество күніне арналған кеш үшін казармаларға бірнеше галлон виски әкелінді. Бұл "жалпы мас болуға" әкелді. Терезелер, жиһаз, ыдыс-аяқтар сындырылды, қабырғалардан қоршаулар жыртылды, төбелес болды. Бір курсант өзінің командирін атуға тырысты, бірақ сәтсіз аяқтады. TIME журналының Тристан Стивенсон айтуынша, жұмыртқалық коктейльдің "спирті мен қанты энергия береді, жұмыртқадағы ақуыз, сүт немесе қаймақтың майы [қыста] ішкен адамға суыққа төзу үшін қажетті "қабаттарды" береді". TIME журналы сондай-ақ "бір стақан жұмыртқалық коктейльге 400-ден астам килокалория (1700 кДж) қосылуы мүмкін" деп хабарлайды.

TIME magazine states that individuals should be aware of the alcohol content of eggnog, from a responsible drinking perspective. When people make homemade alcoholic eggnog, or when they add spirits to commercially prepared eggnog, in some cases, the drink has a very high alcohol content; one columnist states that in his family Christmas tradition, "it's not eggnog unless you can set fire to it", due to high alcohol percentage. Jazz composer Charles Mingus had an eggnog recipe that contained enough alcohol, including 151 proof rum, to "put down an elephant". There is a long history of heavily alcohol spiked eggnog. An 1894 book by a North Carolina traveler describes using "half gallon of brandy for an eggnog". CNN states that some 19th century American eggnog recipes called for significant amounts of alcohol; one recipe "calls for three dozen eggs, half a gallon of domestic brandy, and another half pint of French brandy." In 2015, controversy arose over a Bloomingdale's advertisement which referred to adding alcohol to eggnog. The ad depicted a man and a woman, with the woman looking away from the man, and it was captioned "Spike your best friend’s eggnog when they’re not looking". After being widely criticized on social media websites such as Twitter as seemingly endorsing date rape and alcohol facilitated sexual assault, Bloomingdales responded with an apology: "In reflection of recent feedback, the copy we used in our recent catalog was inappropriate and in poor taste. Bloomingdale’s sincerely apologizes for this error in judgment." By 1826, concern had been raised that drinking was starting to get out of hand among the 260 cadets at the academy. The cadets were informed that, due to the alcohol prohibition on the site, their Christmas eggnog would be alcohol free, prompting the decision by cadets to smuggle liquor into the academy. Gallons of whiskey were smuggled into the barracks to make eggnog for a Christmas Day party. This led to "a drunken free for all. Windows, furniture, and crockery were smashed; banisters were torn from walls, fights broke out. One eggnog addled cadet tried, but failed, to shoot his commanding officer." TIME magazine's Tristan Stephenson states that eggnog's "alcohol and sugar provide energy, eggs supply protein, and the fat from the milk or cream gives the [wintertime] drinker the necessary "layers" to deal with the frost." TIME magazine also states that with its cream, eggs and sugar ingredients, "eggnog can pack in upwards of 400 [kilocalories; 1700 kJ] per cup."

Қабылдау және тұтыну

Eggnog тамақ сыншылары, аспазшылар және тұтынушылар тарапынан әртүрлі қабылданады; Esquire журналы "egg nog-қа қатысты орташа пікір жоқ сияқты. Оны жақсы көресіз немесе жек көресіз" дейді. Кейбіреулер бұл сусынды ынтамен қолдайды, ал басқалары оның дәмін немесе консистенциясын сынап бағалайды. CBC "көне сусынның дау тудыруы мүмкін" екенін мәлімдеді. TIME журналының Тристан Стивенсон eggnog-тың танымал болуын "[құмарлық пен кінә сезімін] бірдей қамтиды, себебі ол май, қант және алкогольден басқа ештеңе емес" деп түсіндіреді, бұл оны "өте керемет дәмді" етеді, бір түрі "алкогольді құймақ". Канадалық аспазшы Хайди Финк (Виктория қаласынан) үй жасаған eggnog-ты мақтайды, бірақ супермаркеттерде сатылатын "қою" "глопты" сынап бағалайды. New York Daily News газеті кофеге eggnog хошқышын (және көкжидек сияқты басқа хошқыштарды) қосуға қарсы шығып, нәтижесін "Франкен кофесі" деп атады. 2019 жылы АҚШ-та 53,5 миллион бөтелке сатылды және американдықтар eggnog-қа 185 миллион доллар жұмсады. 1969 жылдан бері eggnog тұтынуы 42 пайызға төмендеді. Бұл сусын Ұлыбританияда дамып, 1700 жылдары Америка колонияларына тарағанына қарамастан, 2000 жылдары Ұлыбританиядан гөрі АҚШ-та көбірек танымал. 2014 жылдан бері канадалықтар дүкеннен сатып алынған eggnog-ты аз іше бастады. Олар 2014 жылғы Рождество кезеңінде 5,3 миллион литр коммерциялық eggnog ішті; бұл 1994 жылы ішкен сегіз миллион литрден аз. Канадалық eggnog тұтынуының төмендеуіне себеп болатын факторлардың бірі шикі жұмыртқалар (үй жасаған eggnog үшін) және сусынның майлылығы мен қант мөлшеріне қатысты денсаулық алаңдаушылықтары болуы мүмкін.

Цитаталанған кітаптар

Агню, Джеймс Б. (1979). Eggnog Riot. Сан-Рафаэль, Калифорния: Presidio Press.